一、鸡尾酒概述
鸡尾酒是一种混合饮品，是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成，有一定的营养价值和欣赏价值，以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌、白兰地等烈酒或葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种混合饮品，最后还可用柠檬片、水果或薄荷叶作为装饰物。
鸡尾酒经典酒品
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种类 |
出品地 |
配料 |
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玛格丽特 |
墨西哥 |
40毫升龙舌兰酒、20毫升君度橙酒、20毫升青柠檬汁 |
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新加坡司令 |
新加坡莱佛士酒店 |
40毫升琴酒、20毫升樱桃白兰地、30毫升柠檬汁、10毫升必得利石榴汁、1注安格斯特拉苦酒、冰镇苏打水 |
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血腥玛丽 |
巴黎的哈里纽约酒吧 |
50毫升伏特加、10毫升柠檬汁、鲜磨的胡椒粒、盐、2注Tabasco少司、4注伍斯特少司、120毫升番茄汁 |
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琴费士 |
美国 |
50毫升琴酒、20毫升柠檬汁、10毫升必得利石榴汁、冰镇苏打水 |
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曼哈顿酒 |
美国曼哈顿 |
40毫升加拿大威士忌、20毫升味美思酒、2注安格斯特拉苦酒（用龙胆和苦橙制成的一种苦味利口酒） |
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激情海岸 |
美国餐饮连锁店“感恩星期五” |
30毫升伏特加、30毫升桃子利口酒、60毫升菠萝汁、60毫升小红莓汁 |
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龙舌兰日出 |
美国 |
60毫升龙舌兰酒、100毫升橙汁、10毫升柠檬汁、20毫升必得利石榴汁 |
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亚历山大 |
英国 |
白兰地1/3、可可甜酒1/3、鲜奶油1/3、豆蔻粉少量（可以不加） |
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干马天尼 |
美国的加利福尼亚州 |
干金酒1盎司、干威末酒1茶匙、鸡尾酒橄榄1颗 |
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长岛冰茶 |
长岛 |
白龙舌兰酒1盎司、伏特加2盎司、柠檬汁2盎司等 |
数据来源：观研天下整理
二、鸡尾酒行业发展历程
据观研报告网发布的《中国鸡尾酒行业现状深度研究与投资前景分析报告（2022-2029年）》显示，鸡尾酒通过航运的调酒师带进了日本，随后逐渐在亚洲地区发展起来，20世纪90年代才进入我国。从发展历程来看，我国鸡尾酒行业经历了过山车式发展，现阶段逐渐步入正轨阶段。
鸡尾酒发展阶段
数据来源：观研天下整理
1、鸡尾酒起步探索阶段
鸡尾酒20世纪90年代传入我国，属于舶来品，所以品牌以部分欧美、日本为主导，价格高，而且仅仅在沿海发达城市出现，行业规模小。进入21世纪后，鸡尾酒生产企业逐渐增加，百加得、红广场、锐澳等品牌流入市场，进一步推动鸡尾酒消费由即饮向商超等非即饮渠道的转变。
2、鸡尾酒爆发增长阶段
随着国家经济高速发展，科技实力增加，人们可支配收入上升，鸡尾酒行业消费基础进一步加固。同时，由于鸡尾酒门槛低，资金与技术不存在壁垒，且盈利能力较高，所以也吸引了许多品牌与资本的加入，如五粮液、汇源果汁等企业推出了鸡尾酒品类。
2014-2015年我国鸡尾酒行业资本进驻情况
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时间 |
事件 |
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2014年8月 |
古井贡酒成立百味露酒有限公司，推出“佰色”预调鸡尾酒 |
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2014年9月 |
黑牛食品公告为TAKI预调鸡尾酒签订金秀贤为形象代言人 |
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2014年11月 |
五粮液“德古拉”中式预调鸡尾酒在京东商城首发 |
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2015年1月 |
汇源果汁集团推出“真炫”预调鸡尾酒 |
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2015年2月 |
洋河股份公告推出DEW（滴诱）预调鸡尾酒 |
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其他 |
贵州茅台、水井坊、泸州老窖、金枫酒业等多家公司也在计划推出预调鸡尾酒 |
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4、冷却调整阶段
大量品牌与资本的进入，国内鸡尾酒行业快速扩张，但随之而来的产品过剩问题也渐显。同时，由于鸡尾酒门槛低，也使得许多山寨产品层出不穷，并且不断损伤消费者的认可度。因此，我国鸡尾酒尝鲜性消费过气，行业快速冷却，而经销商库存高却没有动销，资本和小品牌企业大批量清退，产业进入调整期。
5、步入正轨阶段
2017年7月，中国酒业协会批准《预调鸡尾酒》团体标准正式立项，2019年1月1日起实施。《预调鸡尾酒》从总糖、酒精度等理化指标对鸡尾酒进行了界定，规范的出台将更有利于引导市场竞争秩序理性发展。这时RIO推出微醺系列，及后推出强爽系列，成功打开居家消费场景和拓宽餐饮场景。同时，对于过去的经典炫彩瓶进行更换包装，渠道谨慎下沉，RIO带领预调酒逐步走上了正轨。
三、鸡尾酒行业市场规模
随着市场外部环境不断好转，渠道库存趋于正常，2019年我国预调酒行业收入重新恢复正增长，增速达24.32%，2020年销售规模将维持稳定增长态势，约为50亿元。
数据来源：观研天下整理
四、鸡尾酒行业市场规模展望
中国、日本和美国的鸡尾酒产品存在明显差别，中国大部分以朗姆、伏特加、威士忌等烈酒作为基酒，代表品牌锐澳，而美国大部分是硬苏打，代表品牌包括White Claw。
中国、日本和美国的鸡尾酒产品差别
数据来源：观研天下整理
美国鸡尾酒行业发展成熟，人均消费量在6.2L；日本是目前鸡尾酒人均消费量最大的国家，在酒类市场占比高达19.6%，每年人均消费量12.6L；我国预调酒占比仅为0.3%，人均消费量仅为0.1L。因此，对标海外市场，我国鸡尾酒行业处于发展初期，未来有较大市场扩容空间。
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日本酒文化盛行，对酒需求旺盛。近年来，随着经济疲软及税收政策影响，日本啤酒、发泡酒等品类消费量明显下降，而以RTD为主的利口酒逆市崛起，销售额从2006年的3425亿日元增长至2020年的9075亿日元，年均复合增速为7.21%，抢占大部分啤酒的市场份额。
数据来源：观研天下整理
日本不同酒类的酒税负担率
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品类\区分 |
典型零售价（含税日元）① |
酒税金额（日元）② |
消费税额（日元）③ |
酒税负担率%（②+③）/① |
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啤酒 |
364 |
139.26 |
33.09 |
47.3 |
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发泡酒 |
168 |
46.99 |
15.27 |
37.1 |
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预调酒 |
147 |
28 |
13.36 |
28.1 |
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清酒 |
2055 |
216 |
186.82 |
19.6 |
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果实酒 |
649 |
57.6 |
59 |
18 |
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连续蒸馏烧酒 |
1510 |
450 |
137.27 |
38.9 |
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单式蒸馏烧酒 |
1878 |
450 |
170.73 |
33.1 |
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威士忌 |
2068 |
301 |
188 |
23.6 |
数据来源：观研天下整理
与此同时，随着饮用场合随性化，家庭场景的消费逐渐占据主导。根据三得利集团调查结果显示，日本消费者宅家自饮也主要选择预调酒、啤酒和第三类啤酒等低度酒类。
日本消费者宅家自饮主要选择酒类
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年龄段 |
全体 |
20-29 |
30-39 |
40-49 |
50-59 |
60-69 |
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1位 |
预调酒（24.3%） |
预调酒（42.1%） |
预调酒（30.8%） |
预调酒（24.9%） |
预调酒（17.1%） |
预调酒（13.7%） |
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2位 |
啤酒（20.3%） |
啤酒（31.3%） |
啤酒（26.7%） |
啤酒（20.5%） |
啤酒（14.0%） |
啤酒（13.0%） |
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3位 |
第三类啤酒（15.8%） |
第三类啤酒（16.4%） |
第三类啤酒（20.5%） |
第三类啤酒（16.4%） |
第三类啤酒（13.8%） |
第三类啤酒（12.6%） |
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4位 |
葡萄酒（11.7%） |
发泡酒（16.2%） |
发泡酒（16.0%） |
葡萄酒（10.7%） |
葡萄酒（9.8%） |
葡萄酒（12.2%） |
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5位 |
发泡酒（10.8%） |
葡萄酒（15.3%） |
葡萄酒（11.6%） |
烧酒（10.3%） |
发泡酒/烧酒（8.4%） |
烧酒（8.8%） |
数据来源：观研天下整理（WYD）
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