藤椒油是源自四川省的特色调味品，由新鲜藤椒萃取提炼而成，色泽清澈，颜色黄绿，具有浓郁的藤椒清香，口感微麻。
按配料不同，藤椒油可分为原味藤椒油、调和藤椒藤椒油，其中原味藤椒油具有高成本，但风味更佳；按气味差异，藤椒油可分为纯香藤椒油、麻香藤椒油，其中麻香藤椒油更受市场青睐。
藤椒油产业上游主要为藤椒种植业，中游为藤椒加工业，下游应用在餐饮消费、食品消费、家庭消费、调味品加工及复合调味料等领域。
藤椒油产业链
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上游方面
作为藤椒油产业上游原料，藤椒主要分布在我国的西南、华东、华中和华北等地，在四川和重庆等地种植面积较大。四川省是国内藤椒主要种植地，在2020年四川省藤椒种植面积达到500万亩以上，藤椒年产量约有102万吨。我国藤椒种植面积和产量的增长，利好藤椒油行业发展。
中游方面
根据观研报告网发布的《中国藤椒油市场发展趋势研究与未来前景预测报告（2022-2029年）》显示，藤椒油属于藤椒深加工产品，目前主要的藤椒油加工方式有两种，分别为物理加工的油浸法和超临界CO2萃取法。作为花椒油的细分品类，藤椒油产品口味普适性更强，“清、香、鲜、麻”的特性更具味觉记忆，因此，在国内的调味品、发酵制品行业中，与酱油、醋等品类相比，高速成长的藤椒油品类堪称黄金赛道。藤椒油目前市场规模偏小，但发展速度较快，2015年我国藤椒油市场规模约4.5亿元，2021年规模增至17.7亿元，年复合增长率达25.64%。未来五年，我国藤椒油市场规模增速稳中有降，预计2025年藤椒油市场规模将成长至41亿元。
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在市场竞争方面，当前市场内藤椒油加工企业较少，相较于调味品行业高度分散的竞争格局，藤椒油行业的市场集中度相对较高。藤椒油市场基本被幺麻子、万佛、五丰黎红等主要品牌占据，其中，2019 年幺麻子在藤椒油市场中的占用率约为 35%，是国内最大的藤椒油及相关复合调味品的生产厂商之一。
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下游方面
藤椒油作为一种新型，具有清、香、鲜、麻等特点的调味料，在国内复合调味料的应用需求较高，近几年市场需求持续攀升。随着居民消费水平的不断提高，中国复合调味品市场消费量呈现快速增长趋势。我国复合调味料市场规模从2016年854亿元增至2021年1588亿元，年均复合增长率为13.21%。随着复合调味料市场规模的增长，将带动藤椒油市场需求增加。
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