我国中式烘焙竞争情况及市场前景分析资本助力行业发展潜力较大

2021-12-30 10:15

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根据观研报告网发布的《2022年中国中式烘焙市场分析报告-行业全景调查与投资战略规划》显示，依据工艺，中式烘焙糕点可分为烤制品（如桃酥、月饼）、炸制品（如开口笑、江米条）、蒸制品（如年糕、发糕）、熟粉制品（如老婆饼、板栗饼）以及其他制品五大类。

资料来源：观研天下整理

中式烘焙行业参与者主要包括老牌中式烘焙店，如广州酒家、稻香村、杏花楼等，以及国潮新中式烘焙店，如百年同和、泸溪河、墨茉点心局、虎头局等。

中式烘焙行业参与者分类

类别	特点	发展阶段	代表企业/品牌
老牌中式烘焙店	桃酥、月饼等中式糕点，以柜台散装销售为主，主打传统节日送礼场景	最早的烘焙连锁业态，多为中华老字号	广州酒家
			稻香村
			杏花楼
国潮新中式烘焙店	主打国潮风，融入符合年轻人审美的元素以及新型口味;开设在街边档口，或商场的餐饮开放区;店铺面积小，以外带为主	近年来兴起	百年同和
			泸溪河
			墨茉点心局
			虎头局

资料来源：观研天下整理

老牌中式烘焙店是中式烘焙最早期业态，大多为中华老字号，通常根据不同节日推出相应产品，具有较强的季节性，其中月饼是主要细分产品。

老牌中式烘焙品牌领跑月饼TOP10

排名	品牌名称	热度指数
1	美心	91.27
2	稻香村	84.53
3	华美	81.68
4	知味观	63.54
5	五芳斋	62.09
6	桃李	55.12
7	杏花楼	53.63
8	元祖	51.68
9	好利来	50.66
10	元朗荣华	49.34

数据来源：观研天下数据中心整理

目前有两家老牌中式烘焙公司在A股上市，分别是创立于1935年的广州酒家，以及1981年创立于台湾的元祖食品。广州酒家的食品综合毛利率在50%左右，净利率在13~15%；元祖食品的综合毛利率在62~65%，净利率为11~13%。

数据来源：观研天下数据中心整理

国潮新中式烘焙店则将年轻人喜欢的国潮元素融入传统糕点，从店面装修、包装设计、文案都符合年轻人审美，并将传统糕点与现代口味结合。

从经营模式看，这类店铺通常开在街边档口以及商场的餐饮开放区，以中小型店铺为主，店面面积较小，没有或仅有几个简单的座位，以外带为主，降低了房租人力等固定成本支出。

从产品上来看，国潮中式烘焙连锁品牌主打某一爆款糕点，如墨茉点心局和虎头局均主打麻薯，鲍师傅主打肉松小贝，但同时店铺也售卖其他产品。产品单价低，通常在10元以内，降低了消费者决策和尝试门槛。

资料来源：观研天下整理

但整体来看，不论是老牌中式烘焙店还是国潮新中式烘焙店，都以区域性小连锁为主，暂未出现全国连锁品牌，格局分散。数据显示，2020年我国中式烘焙市场规模为226.7亿元，在烘焙市场中仍有较大的发展空间。近年来中式烘焙逐渐受到资本关注。未来在资本助力和需求增长双重驱动下，我国中式烘焙市场有望大爆发，预计2025年我国中式烘焙市场规模将达908.4亿元。

我国中式烘焙行业部分投融资情况一览

品牌	所属公司	融资时间	融资轮次	融资金额	投资方
广州酒家	广州酒家集团股份有限公司	2017年6月	IPO上市	6.59亿人民币	公开发行
		2021年3月	定向增发	未披露	申万宏源证券
		2021年9月	定向增发	未披露	英大信托
虎头局	上海万物有样餐饮管理有限公司	2021年3月	天使轮	未披露	红杉中国,挑战者创投
虎头局	上海万物有样餐饮管理有限公司	2021年7月	A轮	近5,000万美元	GGV纪源资本,老虎环球基金,红杉中国,IDG资本，个人投资者
墨莱点心局	长沙壹饼壹城餐饮管理有限公司	2020年8月	种子轮	未披露	窄门学社．零拾孵化
		2020年11月	天使轮	未披露	源来资本．番茄资本
		2021年4月	Pre-A轮	未披露	清流资本．元璟资本,源来资本,日初资本,元启资本
		2021年6月	A轮	未披露	今日资本
		2021年9月	B轮	数亿人民币	美团龙珠
鲍师傅糕点	北京鲍才胜餐饮管理有限公司	2017年12月	天使轮	未披露	自投
		2018年5月	A轮	上亿人民币	天图投资
		2020年12月	股权融资	未披露	昆仑资本