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2021年我国酿酒行业现状:产量、营收、利润均实现增长

根据观研报告网发布的《2021年中国酿酒行业分析报告-市场竞争现状与盈利前景预测》显示,酿酒是指利用微生物发酵生产含一定浓度酒类的过程。根据酿造方法及其原材料不同,酿酒产品分为白酒、啤酒、葡萄酒、高粱酒等。

酿酒主要产品

主要产品 基本情况
白酒 多以含淀粉物质为原料,如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等,其酿造过程大体分为两步:首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类,通过选粮、蒸煮、摊晾、撒曲、做箱、培菌、称为糖化过程,由淀粉原料转化为糖内糖成为酒的转变;第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓,主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。
啤酒 以大麦为原料,啤酒花为香料,经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。含有丰富的CO2和少量酒精。由于发酵工艺与一般酒精生产不同,啤酒中保留了一部分未分解的营养物,从而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般为15度,或更低。
葡萄酒 主要原料 葡萄。设备用具 盆、陶瓷缸、乳胶管、竹筛子、豆包纱布、罐或陶瓷缸、纱布等。制作方法 选择成熟前15~20天未喷洒农药的葡萄。除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物,直接放在大盆里(不要洗),因为葡萄皮表面存在着野生酵母,在清汁发酵时发挥酵母作用。选好后,把手洗净,用两手在盘里用力揉搓葡萄,挤出葡萄汁。在已准备好的罐或陶瓷缸的口部放上竹筛子,将挤出的葡萄汁滤到罐或缸里,除去葡萄梗。竹筛上的葡萄皮、肉等,用纱布包好,用力挤压出残余的果汁,挤出的汁也装入缸或罐中。正常情况下,葡萄出汁率为70%左右。将装有葡萄汁的缸、罐静置12~20个小时,用乳胶管或无毒塑料管将上清液用虹吸法吸到另一个容器中,进行发酵。为防止发酵时汁液外溢,发酵缸、罐中的葡萄清汁不要装得过满,是容器容量的80%-90%即可。经过两昼夜,葡萄汁开始发酵,特别旺盛时,可听到沙沙声,同时可以嗅到酒香味。
高粱酒 是蒸馏酒的一种,用高粱原料,经酵母菌发酵后, 蒸馏得到无色透明的液体, 再经熟成和调兑,制成的透明含酒精浓度高于20%的酒精性饮料。
蒸馏酒 用水果﹑乳类﹑糖类(糖蜜﹑甘蔗﹑甜菜) ﹑谷物等原料,经酵母菌发酵后, 蒸馏得到无色透明的液体, 再经熟成和调兑,制成的透明含酒精浓度高于20%的酒精性饮料。

资料来源:观研天下整理

酿酒步骤繁多,已高粱酒为例,主要经过浸泡、蒸煮、冷却、拌曲、发酵、蒸馏(第一道酒)、再拌曲﹑再发酵、再蒸馏(第二道酒)、调兑与灌装,最后呈现出产品。

酿酒步骤

酿酒步骤

资料来源:观研天下整理

2020年受新冠肺炎疫情影响,企业复工复产时间延后,产量出现下降。但进入2021年,受疫情得到有效控制,市场消费需求的回升,产量得到增长。据国家统计局数据,2021年1-10月,中国酿酒行业规模以上企业酿酒总产量4593.85万千升,同比增长3.37%。

2015-2021年10月中国酿酒行业规模以上企业产量及增速情况

2015-2021年10月中国酿酒行业规模以上企业产量及增速情况

数据来源:国家统计局,观研天下整理

从细分产品来看,啤酒产量最大,葡萄酒、发酵酒精产量呈现连续下降趋势,白酒方面虽然在2021年1-10月期间产量有所增长,但整体来看,也呈现连续下降趋势。数据显示,2021年1-10月,白酒产量558.19万千升,同比增长5.49%;啤酒产量3132.65万千升,同比增长4.83%;葡萄酒产量20.48万千升,同比下降34.67%;发酵酒精产量640.12万千升,同比下降3.97%。

2015-2021年10月中国酿酒行业产量细分

 2015-2021年10月中国酿酒行业产量细分

数据来源:国家统计局,观研天下整理

此外经营效益方面,近年来逐年变好。根据中国酒业协会发布的数据显示,2021年1-10月,全国酿酒行业规模以上企业销售收入6926.48亿元,同比增长14.02%;利润总额1560.58亿元,同比增长25.57%。

2015-2021年10月中国酿酒行业产品销售收入

2015-2021年10月中国酿酒行业产品销售收入

数据来源:中国酒业协会,观研天下整理

2015-2021年10月中国酿酒行业产品利润总额

2015-2021年10月中国酿酒行业产品利润总额

数据来源:中国酒业协会,观研天下整理(WW)

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清酒一般指日本清酒,是以大米与天然矿泉水为原料,经过制曲、制酒母、最后酿造等工序,通过并行复合发酵,酿造出酒精度达18%左右的酒醪。日本清酒是酒当中比较独特的品种,凭原料的处理就能分出8个优质品级。纯米大吟酿,是日本酒中最高的品级。日本酒的品级从高到低分别是:大吟酿、吟酿、纯米、本酿造。

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我国白酒行业现状:市场进入利税千亿时代 竞争进入白热化

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