辣椒深加工行业增值链条延伸 辣椒酱市场持续火热 辣椒均价回落下利润有望回升

一、上游辣椒种植面积及产量稳定增长，为国内辣椒深加工行业奠基

除了作为新鲜蔬菜和调味品，辣椒的深加工产品也日益丰富。我国是全球最大的辣椒生产国，辣椒种植面积和产量保持增长态势，为辣椒深加工行业发展奠定坚实基础。根据数据，2017-2023年我国辣椒种植面积由1164.0万亩增长至1279.2万亩，我国辣椒产量由1811.0万吨增长至2101.0万吨。

数据来源：观研天下数据中心整理

数据来源：观研天下数据中心整理

二、辣椒深加工市场地位提升，占辣椒的比重接近50%

鲜椒收购价约6元/公斤，晒干后利润仅18-25。而通过深加工，增值链条可延伸为三级跳。辣椒深加工成为乡村振兴的新注脚。2022年我国辣椒加工市场规模占辣椒总市场规模的比重已达45.6%，与辣椒鲜食不分伯仲。

数据来源：观研天下数据中心整理

三、辣椒红色素以出口为导向，辣椒精渗透率提升空间大，辣椒酱市场持续火热

根据观研报告网发布的《中国辣椒深加工行业发展趋势研究与未来投资预测报告（2025-2032年）》显示，主要辣椒深加工产品包括辣椒红色素、辣椒精、辣椒酱等。其中辣椒红色素是一种从辣椒中提取的天然色素，属于类胡萝卜素色素，在辣椒果皮的含量约 0.2%-0.5%。辣椒红色素广泛应用于食品工业、化妆品、保健品等领域，由于其天然安全的特性在食品工业中应用占比高，涵盖调味料、肉制品、罐头、饮料等。

随着消费者消费水平提升和健康意识的增强，合成色素使用在全球范围内逐步受限，而包含辣椒红色素在内的天然色素有望快速增长。根据数据，2024年全球食用色素市场规模约 49.8 亿美元，其中天然食用色素市场规模约 17 亿美元，预计 2032 年全球天然色素市场规模达 35 亿美元，2024-2032年CAGR为9.4%。

数据来源：观研天下数据中心整理

我国是辣椒红色素主要供给国。2022年、2023年我国辣椒红色素产量已超1万吨且其中大量出口至国外。从企业分布看，晨光生物辣椒红色素占全球80%以上市场份额。

数据来源：观研天下数据中心整理

数据来源：观研天下数据中心整理

辣椒精是从辣椒中提取浓缩的天然成分，主要是辣椒中的辣味物质组成。辣椒精主要用途是提味和增辣，常用于调味品、调理制品、食品等领域。辣椒的辣度主要以斯科维尔指标（简称 SHU）衡量，不同品种的辣椒辣度差异大，主要取决于辣味物质的含量。一般情况下普通甜辣椒的辣度在 0-1.5万 SHU，中度的小米辣辣度值在 4.5-9 万 SHU，制作辣椒精的辣椒原料一般要选取辣度值更高的魔鬼椒和涮涮辣。

不同辣椒辣度

资料来源：观研天下整理

受观念影响，辣椒精市场渗透率极低。全球辣椒精市场规模约 6亿元，占加工辣椒市场的比重不足 1%。辣椒精相对于鲜辣椒价格优势明显，更易保存、性能稳定，随着食品工业发展和辣味食品的普及，辣椒精有望继续替代鲜辣椒或干辣椒，辣椒精市场仍有较大的成长空间。

数据来源：观研天下数据中心整理

1斤鲜椒加工成辣椒酱后，终端售价较传统干椒增值5倍以上。为进一步提升辣椒深加工产业附加值，辣椒酱市场近年来持续升温。2017-2023年我国辣椒酱市场规模由402.0亿元增长至481.7亿元。其中老干妈作为国内辣椒酱行业的龙头企业，市场占有率超过90%，同时行业内也涌现出一批新兴品牌，如吉香居、饭扫光、仲景食品、川娃子、虎邦、佐大师、饭爷、李子柒等，共同推动辣椒酱市场持续繁荣发展。

数据来源：观研天下数据中心整理

数据来源：观研天下数据中心整理

四、辣椒均价回落，辣椒深加工利润有望回升

辣椒深加工利润有望回升。2024 年受原料成本、市场需求等因素影响，辣椒深加工利润有所波动。2025年随着辣椒均价回落，辣椒深加工利润有望回升。中长期来看，随着全球食品加工行业稳步发展，同时天然色素渗透率提升，辣椒深加工行业有望保持较快增长。

数据来源：公开资料整理（zlj）