一、行业相关定义、分类及产业链图解
根据观研报告网发布的《中国中式糕点行业发展趋势分析与未来前景研究报告（2025-2032年）》显示，中式糕点是指用中国传统工艺加工制作的各式糕点，其主要以面粉或米粉、豆粉、糖油为主料，以蛋品、果仁、豆沙、调味料、食用香精和着色剂作辅料，经制坯、成型、烘烤、蒸制或油炸而成。中式糕点每种制品可达几百种，制作技艺高深，味型众多，具有深厚的文化内涵。例如根据产品的区域特色，中式糕点可分为京式糕点、苏式糕点、广式糕点、粤式糕点等。按类型，可以分为月饼类、馅饼类、糕点类、酥饼类、糯米点心类等。
资料来源：公开资料，观研天下整理
中式糕点是我国的传统食品，具有悠久的历史和文化底蕴。中式糕点产业链上游的原材料包括但不限于面粉、乳制品、成品糖及食品包装材料；中游为中式糕点加工生产环节；下游的销售渠道可分为线上渠道（直播电商、跨境电商、品牌官网等）与线下渠道（商超、便利店、海外超市等）。
资料来源：公开资料，观研天下整理
二、中式糕点渐成消费热点，市场规模不断增长
中式糕点作为我国传统糕点之一,具有浓郁的地域特色和文化内涵，其在我国市场上需求广泛。近年来，随着居民消费结构的改变和消费水平的提高，作为中国历史悠久、种类繁多的特色食品，中式糕点能够满足消费者对于食品多样化的需求，特别是在特定的传统节日，如春节、中秋节等消费需求更是高涨，传统中式糕点行业逐渐崛起。数据显示，2023年我国中式糕点行业市场规模达436.6亿元。
数据来源：公开数据，观研天下整理
三、上游原材料供应充足，为行业提供了较为稳定的发展基础
中式糕点的原材料包括但不限于面粉、乳制品、成品糖及食品包装材料灯。其中面粉、成品糖是中式糕点最基本的原材料，因此受它们发展的影响比较大。
面粉是中式糕点的基础原料，主要用于制作糕点的外皮。不同类型的中式糕点对面粉的要求有所不同，如高筋面粉适合制作酥饼类糕点，而低筋面粉则适用于蛋糕类糕点。我国面粉产量近年来总体保持稳定增长。2023年我国面粉产量为8276.2万吨，同比下降0.50%。2024年上半年我国面粉产量为3619万吨。
成品糖作为甜味中式糕点的主要原材料，不仅可以赋予糕点甜味，以提升糕点的口感和风味，还可以作为天然的防腐剂，适当延长中式糕点的保质期。2024年，我国成品糖产量为1498.6万吨，供应充足。
数据来源：国家统计局，观研天下整理
四、健康化转型成为行业共识，低糖、低脂产品占比已上升至32%
近年随着健康饮食理念的不断深入人心，特别是“药食同源”理念逐渐被年轻人所追捧。而中式糕点以其源自药食同源的原材料，具备补养作用，受到了大众的关注。
目前健康化转型成为行业共识。低糖、低脂产品占比从2021年的15%升至2023年的32%。以苏州稻香村为例，近年来其不断加大低糖健康系列产品的研发力度，在别人“卷价格”的时候，早已开始“卷健康”。2024年中秋及今年春节等重点营销旺季期间，苏州稻香村极大的提升了低糖产品的上新比例，陆续推出数十款低糖口味产品，深受消费者喜欢。
数据来源：公开数据，观研天下整理
未来中式糕点品牌应关注营养改良和低热量，深耕代餐、运动等消费场景，持续创新健康产品。让中式糕点成为品味与健康并存的选择。
五、未来行业机遇与挑战并存，企业需持续创新产品以吸引顾客
近年，虽然受金融危机冲击，我国包括中式糕点在内的糕点行业呈现出一定的下滑趋势，投资饱和度逐渐显现，行业整体发展速度有所放缓。然而，理性化的市场发展趋势正在逐步形成，越来越多的企业开始认识到糕点行业的巨大潜力和广阔前景，对其未来发展持乐观态度并达成共识。总体来看，我国中式糕点行业机遇与挑战并存，企业需持续创新产品以吸引顾客。具体如下：
机遇方面，当前我国包括中式糕点在内的糕点市场的重心主要集中在一线城市，而二三线城市则刚刚起步。由此可见，二三线成我国包括中式糕点在内的糕点市场新蓝海。
挑战方面，近年众多外资、台资、港资企业的进入，使得老字号品牌如北京的稻香村、天津的吉士林等虽仍占有一定的市场份额，但市场的激烈竞争已迫使这些本土企业不得不提高警惕。与此同时，一些老字号品牌在追求市场扩张时，面临着诸如进柜费用、原材料清运费等难题，难以适应时代潮流。总体来看，包括中式糕点在内的糕点行业呈现出易守难攻的特点，入门门槛相对较低，中小型企业众多。而随着更多创业者涌入该领域，特别是在二三线城市的拓展，未来的竞争将愈发激烈。
当前我国包括中式糕点在内的糕点市场发展问题
| 发展问题 | 相关情况 |
| 外资品牌布局 | 新加坡品牌的扩张：例如新加坡蛋糕品牌面包新语在2003年进入中国市场后，短短几年内在北京、上海等大城市迅速扩张，目前已拥有50多家门店。该品牌计划在未来三年内放开加盟权，目标是在中国开设至少500家面包专卖店。 |
| 外资品牌布局 | 台湾品牌的市场扩展：台资品牌的罗莎蛋糕连锁集团目前已成功将市场扩展至湖南、湖北、四川、江西等11个城市，拥有100多家连锁专卖店，员工总数超过1000名。该集团专注于生产国际流行的蛋糕、面包、西点及月饼等四大类产品，共计200余种，已稳居我国糕点行业的领先地位，并进一步发展出国龙食品、雅客咖啡等关联企业。 |
| 替代品的影响 | 尽管糕点作为一种食品，其替代品众多，包括各种速食食品，但糕点往往蕴含着特定的寓意和历史背景。例如，生日蛋糕在中国人的生日庆典中占据了重要地位，尽管长寿面在某些老年人群体中仍有一定市场，但大多数中国人生日时更倾向于选择生日蛋糕。西式蛋糕在青少年群体中极受欢迎，其名称如黑森林蛋糕、维也纳巧克力杏仁蛋糕等，都蕴含着浓郁的西方风情，与蛋糕本身紧密相连，难以被替代。这使得中式糕点在面对这类替代品时，展现出较强的防御能力。 |
| 进入门槛与潜在问题 | 一些老字号品牌在追求市场扩张时，面临着诸如进柜费用、原材料清运费等难题，难以适应时代潮流。此外，糕点行业的潜在进入者众多。随着糕点技师培训的火热进行，糕点师的供给增加，使得开设糕点店变得相对容易。因此，糕点行业对潜在进入者的价格障碍相对较低。这使得该行业成为了众多创业者的优选之地，具有庞大的潜在消费群体。然而，糕点行业对口味的要求颇高，这使得潜在进入者面临的主要障碍并非资金或价格，而是糕点师的技艺。 |
资料来源：公开资料，观研天下整理
对此有相关人士分析建议，中式糕点相关企业需要不断创新，打造符合潮流和文化内涵的新品。通过注重“性价比”，企业可以塑造独特的产品路线，实现品牌增值，进行差异化竞争。另外商家们除了主打传统节日，还要结合消费者的购物习惯，拓展线上线下渠道，满足消费者在生日、休闲时刻、聚会等社交场景的需求，抢占市场份额。（WW）
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