一、行业基本概述
大豆膳食纤维主要是指那些不能为人体消化酶所消化的大分子糖类的总称，主要包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等。大豆膳食纤维产品是由大豆蛋白生产过程中产生的纤维经脱水、干燥、超微粉碎等工艺加工而成，含有约 10-20%的蛋白质和 60-75%的膳食纤维（均为干基），其中的膳食纤维主要来源于大豆的子叶，由纤维素、半纤维素、果胶及果胶类物质、糖蛋白和木质素等组成，具有明显的降低血浆胆固醇、调节胃肠功能及胰岛素水平等功能。
资料来源：观研天下整理
根据观研报告网发布的《中国大豆膳食纤维市场运营现状调研与发展战略预测报告（2023-2030年）》显示，大豆膳食纤维应用广泛，主要应用在肉制品（如鱼丸、肉丸、火腿、热狗），面包，饼干，米面制品（如面条、通心粉等），糕点、蛋黄派，焙烤馅料（如豆沙、莲蓉等），膨化食品，调味酱、汁、膏类、 番茄酱及外涂酱，液体饮料、果冻，固体饮料，冷冻食品及馅料等。
大豆膳食纤维主要应用领域及使用效果
| 应用领域 | 使用效果 |
| 肉制品（如鱼丸、肉丸、火腿、热狗） | 大豆膳食纤维的持水性高，利于形成产品的组织结构以防脱水收缩，将其添加到肉制品中能够使肉制品中的香味成分发生聚集作用 而不逸散。在鱼丸、牛肉丸等制品中作为胶冻使用，使肉丸不松散 而富有弹性，同时强化蛋白含量，部分替代大豆蛋白粉。 |
| 面包 | 纤维具有较高持水力，可以增加面团的含水量，同时纤维中的凝胶体能形成稳定的具有三维结构的凝胶网络，延缓淀粉的回生速率，降低面包的老化速率。添加膳食纤维能明显改善面包蜂窝状组织和口感，同时改善面包的色泽。由于大豆膳食纤维本身的营养非常丰富，将其添加到面包中不仅可强化面包中的膳食纤维含量、改善面包的营养品质，而且赋予面包良好的功能特性。 |
| 饼干 | 面团的可塑性增加，弹性降低。因而面团易成型，模纹清晰；同时，产品的咀嚼感好，酥脆性增加。在焙烤过程中，大豆纤维产生挥发性物质，从而增加饼干的风味使之具有特有的香味，并强化纤维。 |
| 米面制品（如面条、通心粉等） | 面条中添加膳食纤维，不但可以强化面条的蛋白、纤维含量，还可 以改善面条的烹煮品质、增加其抗拉断应力和抗弯曲应力。 |
| 糕点、蛋黄派 | 膳食纤维具有较高持水力，可吸附大量的水，不会使产品因失水而导致塌陷变形；由于纤维中含有蛋白可以吸附大量油脂，延长了产品的货架期。 |
| 焙烤馅料（如豆沙、莲蓉等） | 大豆膳食纤维在馅料中可起到填充剂和粘接剂的作用，同时可在蔗糖受热溶化时使糖液变稠，防止成品塌底、漏糖，所制得馅料风味独特，组织更加柔软。 |
| 膨化食品 | 增加食品的酥脆感，减少破碎率。 |
| 调味酱、汁、膏类、 番茄酱及外涂酱 | 大豆膳食纤维强烈的吸水、保水、保油能力，使得酱品在储存过程中不分层、易挂壁，替代变性淀粉，稠而不黏。 |
| 液体饮料、果冻 | 可溶性大豆膳食纤维可作为稳定剂，加入饮料中可提高饮料的稳定 性，不会出现分层现象。 |
| 固体饮料 | 大豆膳食纤维含有多种胶体，具有良好的乳化性和增稠性，同时能 够降低固体饮料的热值，使其更适合减肥人群食用。 |
| 冷冻食品及馅料 | 大豆膳食纤维作为冷冻、解冻剂使用。其吸水率高，持水力强，能够维持饺皮的水分不流失，并缓解饺皮的压力。在饺子馅中添加大豆膳食纤维能够锁住馅中的水分和油脂。 |
资料来源：观研天下整理
二、行业发展现状
1、大豆是我国重要的农产品之一，播种面积、产量整体成增长态势
大豆是一年生草本植物，是世界上最重要的豆类，被称为“绿色牛奶”，其具有丰富的营养价值：大豆及其制品中蛋白含量很高，居于植物蛋白之首，且蛋白种类丰富，有 2S 球蛋白、7S 球蛋白、 11S 球蛋白和 15S 球蛋白四种球蛋白及人体必需的 8 种必需氨基酸，此外还含有婴儿必需的氨基酸组氨酸。
我国为大豆原产地，大豆食品加工历史悠久，随着居民健康意识的不断提高和饮食习惯的改变，大豆及大豆制品愈发成为我国居民日常膳食中不可缺少的、重要组成部分，在我国食品行业和食品加工业占有重要的地位。目前我国种植大豆主要为非转基因大豆，相比于转基因大豆，非转基因大豆具有含油量低、营养价值高的特点，更适合大豆食品的加工生产。
2015-2022年我国大豆播种面积整体呈现增长态势，为大豆生产加工供给提供了充分保障。数据显示，2022年我国大豆播种面积达9933千公顷，较2021年增加了1517.59千公顷，同比增长了15.28%。
数据来源：国家统计局，观研天下整理
随着我国大豆的播种面积有所增长，其产量也大幅提升。数据显示，2022年我国大豆产量达2028万吨，较2021年增加了388.46万吨，同比增长19.15%.
数据来源：国家统计局，观研天下整理
2、大豆膳食纤维是膳食纤维的一种，近年我国膳食纤维素市场进入快速增长
膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，以溶解于水中可分为水溶性纤维与非水溶性纤维两个基本类型。而大豆膳食纤维属于水溶性纤维。
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近年随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用，并被营养学界补充认定为第七类营养素，和蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水等传统的六类营养素并列。同时伴随着新兴经济体消费升级的需求以及人们对健康食品的关注越来越高，膳食纤维的应用已从保健品逐渐延伸到多种食品中，以纤维食品为主导的功能性食品时代正悄然到来。
但目前我国人民膳食纤维摄入量严重不足。有数据显示，目前我国女性平均每天摄入膳食纤维13g，男性平均每天摄入膳食纤维14g，同时老年人为主要膳食纤维缺乏的人群。而根据中国慢性病防治中长期规划(2017—2025年)提出到2025年我国高血压和糖尿病患者管理人数将增至11000万人和4000万人，届时对于膳食纤维的需求将大幅增长。从而也将带动大豆膳食纤维市场的发展。
3、应用领域越来越广泛，市场需求也随之增加，市场发展前景可期
近年来随着大豆膳食纤维不断渗透，应用领域越来越广泛，市场需求也随之增加。目前大豆膳食纤维主要应用在肉制品（如鱼丸、肉丸、火腿、热狗），面包，饼干，米面制品（如面条、通心粉等），糕点、蛋黄派，焙烤馅料（如豆沙、莲蓉等），膨化食品，调味酱、汁、膏类、 番茄酱及外涂酱，液体饮料、果冻，固体饮料，冷冻食品及馅料等领域。预计随着上述市场的发展，市场需求也随之增加，有着良好的发展前景。
1、我国是肉制品生产大国，随着我国肉制品加工行业生产规模的持续增长，将带动大豆膳食纤维市场需求
我国是肉制品生产大国。近年来随着我国居民消费升级，消费者的饮食习惯逐渐转变，肉制品以独特的口味和丰富的产品选择，受到越来越多食客的喜爱。2016-2021年，除2020年受疫情影响外，我国肉制品市场规模整体上呈现出稳定增长的态势。而虽然目前我国是肉制品生产大国，但人均肉类占有量仍与世界平均水平的近 100 公斤具有较大差距，肉类消费尚存较大增长空间。因此随着我国肉制品加工行业生产规模的持续增长，也将带动肉制品加工领域对大豆膳食纤维的持续需求。
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2、速冻食品行业迅速成长带来大豆膳食纤维需求
速冻食品是通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证。随着人们收入水平的提高和生活节奏的加快，我国速冻食品行业迅速成长，成为食品行业中的新星。数据显示，2021年我国速冻食品行业市场规模从2017年的1058亿元增长到了1755亿元，较2020年同比增长26%。
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3、休闲食品行业呈现出上升发展态势，也给大豆膳食纤维带来市场需求增长
休闲食品是快速消费品的一类，是在人们闲暇、休息时所吃的食品。最贴切的解释是吃得玩的食品。休闲食品主要有干果、膨化食品、糖果、肉制食品等分类。近年来,随着居民可支配收入的增长及消费观念的转变,休闲食品行业呈现出上升发展态势。数据显示，2016-2021年我国休闲食品的市场规模从8224亿元增长到了14015亿元。
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