一、行业基本概述
辣椒加工主要是指对辣椒进行加工。从加工及使用方法上分，辣椒加工有鲜辣椒和干辣椒两大类型。其中鲜食辣椒是以新鲜果实作为食用的辣椒品种，通常作为日常蔬菜食用；干辣椒是辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品，主要是作为调味料食用。
根据观研报告网发布的《中国辣椒加工市场运营现状调研与发展战略预测报告（2023-2030年）》显示，辣椒又称番椒、辣茄、辣虎、腊茄、海椒，是双子叶植物纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。辣椒是全球仅次于豆类、番茄的第3大蔬菜作物，在全球温带、热带、亚热带地区均有种植，原产于墨西哥，明朝末年传入中国。
辣椒是我国重要的蔬菜和调味品，加工产品多，产业链长，附加值高，是重要的工业原料作物。目前我国主要品种有线椒、朝天椒、薄皮泡椒、羊角椒、牛角椒、高品质的大果型黄皮椒、厚皮甜椒、加工干椒、大果型螺丝椒、粗黄绿皮尖椒、麻辣椒、沈椒等。
我国部分辣椒品种情况
| 主要品种 | 基本情况 |
| 线椒 | 线椒一般指线辣椒，是我国干制辣椒的一个重要类型，在陕西等部分中西部省区有规模化种植。优质线辣品种有超级条椒王，辣丰一号、辣丰三号、龙骨、龙欣、龙潭、龙欢等。 |
| 朝天椒 | 朝天椒茄科辣椒属一年或多年生草本植物，原产南美热带地区。中国约在17世纪的明末引进栽培，现各地均有栽种。朝天椒性喜温热、向阳、光线充足、环境干燥、土质疏松的环境。朝天椒的一般繁殖方式为种子繁殖。 |
| 泡椒 | 泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点。用其制作的泡椒系列菜在四川境内比较流行。 |
| 羊角椒 | 羊角椒是甜辣椒里面的一种类型， 形如羊角。辣椒种子市场上的羊角椒又有粗羊角和一般羊角椒的区别。鸡泽辣椒也称羊角椒。羊角椒分为粗羊角，与普通羊角，未来市场趋向于粗羊角椒，其产量高，辣味好，果型漂亮，符合市场需求。 |
| 牛角椒 | 牛角椒是三明市宁化县的特产，是经加工制成的椒干，全国八大名椒之一，颜色鲜红、皮薄，产地多为水茜、安远、河龙。 |
| 麻辣椒 | 麻辣椒也叫麻椒，是一种果型类似甜椒,表皮带褶皱的辣椒品种,辣味适中、果皮较薄,口感很好,适合炒肉等方式食用。目前国内麻椒的品种也很多,其中“世嘉翠宝”表现相对比较突出,在国内主要种植基地均有大面积种植。多年来一直表现很稳定。 |
资料来源：农小峰，观研天下整理
二、辣椒种植、生产情况
1、辣椒种植面积呈增长趋势，已成为我国种植面积最大的蔬菜
我国辣椒种植分布在全国各地。近年来我国辣椒种植面积呈增长趋势，已成为我国种植面积最大的蔬菜。据数据显示，2021年，我国辣椒种植面积达到了1240.5万亩，较2020同比增长1.6%左右;与2014年的1090.5万亩相比，8年间增量约150万亩,增幅约13.76%、年均复合增长率为1.62%。预计2022年我国辣椒种植面积将达1260.65万亩。
数据来源：农小峰，观研天下整理
2、随着种植面积的增加，我国辣椒产量也在逐年增长
近年随着种植面积的增加，我国辣椒产量也在逐年增长。数据显示，2021年我国辣椒产量达到2001万吨,较2020年同比增长2.09%；与2014年的1629万吨相比，8年间增量约372万吨，增幅约22.84%，年均复合增长率为2.6%。预计2022年我国辣椒产量产量将达2053.11万吨。
数据来源：农小峰，观研天下整理
3、目前我国辣椒生产形成了六大主产区
目前我国辣椒生产形成了六大主产区。分别是南菜北运基地(广东、海南、广西、福建、云南);高辣嗜辣基地(湖南、贵州、四川、重庆);华中露地主产区(河南、山东、河北、天津、陕西);北方露地主产区(山西、内蒙古及东北三省);高海拔地区种植(新疆 甘肃、宁夏 青海、湖北等);北方保护地种植区(山东、河北、辽宁、晋北、内蒙古、东北)。
我国辣椒生产形成了六大主产区
| 主产区 | 具体省市 | 主要品种 |
| 南菜北运基地 | 广东、海南、广西、福建、云南 | 是鲜食辣椒和单生朝天椒鲜椒主产区 |
| 高辣嗜辣基地 | 湖南、贵州、四川、重庆 | 为单生朝天椒干椒主产区 |
| 华中露地主产区 | 河南、山东、河北、天津、陕西 | 是簇生朝天椒主产区 |
| 北方露地主产区 | 山西、内蒙古及东北三省 | 主要是鲜椒、干椒益都红等 |
| 高海拔地区种植 | 新疆 甘肃、宁夏 青海、湖北等 | 主要是鲜椒、干椒、色素椒、簇生朝天椒等 |
| 北方保护地种植区 | 山东、河北、辽宁、晋北、内蒙古、东北 | 以鲜食辣椒为主 |
资料来源：观研天下整理
三、辣椒加工产业市场规模
1、辣椒整体产业规模稳定增长
近年来随着经济的发展，我国辣椒产业市场需求不断扩大，市场规模稳定增长。数据显示，2017-2021年我国辣椒产业市场规模从2729.27亿元增长到了模3589.17亿元。预计2022年我国辣椒产业市场规模将在3885.89亿元左右。
数据来源：观研天下整理
2、加工、鲜食占据我国辣椒产业主要市场
消费结构来看，我国辣椒产品供应以国内为主，部分干椒、加工产品出口。有数据显示，在我国辣椒产品供应市场中，鲜食消费占50％，加工占45％，出口占5％。
数据来源：观研天下整理
3、辣椒酱、辣椒红色素是加工类产品中使用最为广泛的产品形态之一
辣椒加工作为辣椒产业第二大市场，近年随着辣椒产业的发展以及下游需求的不断增加，其市场也在不断增长。目前辣椒酱、辣椒红色素是我国辣酱加工类产品中使用最为广泛的产品形态之一。
辣椒酱是用辣椒制作成的酱料,是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多,有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成,颜色鲜红,上面浮着一层芝麻油,容易保存。 水制是用水和辣椒制成,颜色鲜红,加入蒜、姜、糖、盐,可以长期保存,味道更鲜美。
目前辣椒酱是我国国民餐饮中不可或缺的一环。近年来，随着居民消费水平的提高、家庭消费、外出就餐等的增长，辣椒酱市场持续保持着向上发展的态势。根据数据显示，2017-2021年我国辣椒酱市场规模由402亿元增长至455.5亿元，复合年均增长率达3.2%。预计2022年辣椒酱市场规模将在468.4亿元。
数据来源：观研天下整理
辣椒红色素，别名辣椒色素，是从红辣椒中提取的一种天然红色素。近年来随着辣椒产量的增长，我国辣椒红色素产量也随之增长。数据显示，2017-2021年我国辣椒红色素产量从4704吨增长至9745吨，复合年均增长率达20.0%。预计2022年我国辣椒红色素产量将在10725吨左右。
数据来源：观研天下整理
需求方面：近年来随着人民生活水平的不断提高，人们对健康食品的需求会逐渐增加，同时提高国内对辣椒红色素等天然色素的需求量，我国辣椒色素需求量。数据显示，2015-2021年我国辣椒色素需求量从1165 吨增至2601 吨，CAGR 为14.72%。但整体来看目前我国辣椒色素产量大于需求量，部分产品用于出口。
随着市场需求不断增加，我国辣椒红色素市场规模不断提升。数据显示，2015 -2021年我国辣椒色素行业市场规模从1.72 亿元增至3.92 亿元，6 年CAGR 为14.72%。预计2022 年我国辣椒色素市场规模将达到 4.67 亿元，较 2021 年增长近 20%。其中2008 年晨光生物的主力产品辣椒红就已做到世界第一，且市占率不断提升，从当初 1/3 提升到目前的 2/3 以上，行业地位不断稳固。（WW）
【版权提示】观研报告网倡导尊重与保护知识产权。未经许可，任何人不得复制、转载、或以其他方式使用本网站的内容。如发现本站文章存在版权问题，烦请提供版权疑问、身份证明、版权证明、联系方式等发邮件至kf@chinabaogao.com，我们将及时沟通与处理。
