我国火锅行业发展现状与消费者特征偏好分析川渝火锅是最受欢迎类型

2022-10-18 14:22

手机浏览

一、行业基本概述

火锅是中国独创的美食之一，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，也是一种老少皆宜的食物。

火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。

中国火锅按地域不同，可划分为北派火锅和南派火锅；其中北派火锅主要是吃涮肉，牛羊肉是最重要的食材，如大家最熟知涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、老北京火锅等，南派火锅则是花样多、口味各异。

根据不同地域的口味，可分为川系火锅、江浙系火锅、粤系火锅、云贵系火锅以及其他火锅；其中川系火锅是重口味食客的最爱，口味麻辣鲜香，是目前中国最主流的火锅品类，粤系火锅主要受我国东南沿海一带的消费者喜爱，以海鲜和肉类为主，汤底鲜香，云贵系火锅极具地方特色，火锅主要选用当地的特产食材，如菌菇火锅，黑山羊火锅等，江浙系火锅则主打养生路线，如菊花暖锅、三鲜火锅、一品锅等。

二、行业发展现状

火锅属于餐饮产业。我国餐饮服务市场规模庞大，是世界第二大餐饮服务市场。近年来随着居民收支的不断提升，我国餐饮市场一直健康成长，保持着快速增长，对国民经济的贡献日益凸显。虽然2020年受疫情的影响，餐饮市场规模明显下降，收入规模为39527亿元，较2019年下降15.4%。但随着抗疫的常态化运作，我国餐饮业已打磨出自身的“内功”。2021年我国餐饮业呈现出向上发展的态势。数据显示，2021年全国餐饮行业规模为46895亿元，同比增长18.6%，餐饮行业市场规模已恢复至疫情前水平；人均餐饮消费3320元，同比增速由负转正为18.6%。

数据来源：国家统计局，观研天下整理

而在餐饮行业所有细分领域中，火锅是最大细分品类。有数据显示，目前火锅在我国餐饮中占据13.7%的市场份额。

数据来源：观研天下整理

而作为我国餐饮市场第一大品类，火锅由于具有很强的包容性和社交性，在我国有很大的市场需求，发展潜力十分巨大。在2015-2021年期间，除2020年外我国火锅行业的市场规模一直保持增长趋势。数据显示，2021年我国火锅行业市场规模达到4998亿元，同比增长18%。预计到2022年/2025年我国火锅行业市场规模预计达5498亿元/6689亿元。

数据来源：观研天下整理

根据观研报告网发布的《中国火锅行业发展深度分析与未来前景调研报告（2022-2029年）》显示，目前在在火锅行业中，川渝火锅为最大细分领域，占据64%市场份额；其次为北方火锅和粤系火锅，占比分别为14%、12%。

目前在在火锅行业中，川渝火锅为最大细分领域，占据64%市场份额；其次为北方火锅和粤系火锅，占比分别为14%、12%。

数据来源：观研天下整理

二、消费者特征偏好分析

从性别结构看，爱好火锅的女性消费者较男性多一些，但相差没有很大。有数据显示，2021年我国爱好火锅的女性消费者占到55.4%，而男性消费者占比也有44.6%。

数据来源：观研天下整理

从火锅消费的年龄结构看，18-30岁的消费者是火锅消费的主力人群，占比超六成。其中26-30岁消费者占比最大，为32.2%；其次为18.25岁，占比为29.2%。而40岁以上的人群受到长期以来的饮食习惯的影响，对火锅的消费热情较少，占比仅为1.4%。

数据来源：观研天下整理

从消费者选择的火锅类型来看，近年随着各地口味相互融合，原本饮食清淡的消费者对辣的接受程度逐渐提高，以及川渝火锅的辣味具有较强的成瘾性，使得川渝火锅成为了最受消费者欢迎的火锅类型，占比到达了58.7%。

数据来源：观研天下整理

从消费者选择的火锅单品来看，毛肚虾滑、鸭肠、菌菇、时蔬、黄喉、丸子、鲜虾、小酥肉、牛羊肉是消费者经常选择的火锅单品。其中毛肚和虾滑是最受消费者欢迎的火锅单品，占比分别为54.9%、52.2%。

数据来源：观研天下整理

从消费者前往火锅店消费频率来看，消费者消费频率高，普遍在2-3星期一次。有相关调研数据显示，消费者2-3星期一次的消费频率占比39.5%；其次为一星期一次，占比为20.8%。

数据来源：观研天下整理

从火锅消费者的人均消费金额来看，目前主要集中在50-150元。有相关调研数据显示，火锅消费者的人均消费金额在50-100元区间的最多，占比为45.8%；其次为101-150元区间，占比为39.1%。

数据来源：观研天下整理

从消费者选择火锅店时的考虑因素来看，口味、卫生状况、价格是首要考虑的因素。有相关调研数据显示，消费者选择火锅店时首要关注的是口味，占比74.7%；其次为卫生状况、价格，占比为65.3%、60.2%。有上述可见，目前我国消费者普遍在餐饮消费时更注重“质"而不是“价”。因此消费者在选择较多的情况下，会优先选择火锅口味较好、食材、卫生条件更优的商铺。