一、调味品市场
1、调味品定义及分类
调味品是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品，广泛运用至饮食的各个领域。我国的调味品种类繁多，分类多样。按照商品性质可分为酿造类、腌菜类、鲜菜类、干货类、水产类等，按照成品形状可分为酱品类、酱油类、汁水类、味粉类、固体类，按照呈味感觉可分为咸味、甜味、苦味、辣味、酸味、鲜味、香味等，按照成分可分为单一和复合调味品。
调味品分类
| 分类依据 | 类别 | 具体品种 |
| 按商品性质 | 酿造类 | 酱油、食醋、酱、豆豉、豆腐乳等 |
| 腌菜类 | 榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡辣椒等 | |
| 鲜菜类 | 葱、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等 | |
| 干货类 | 胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、姜片、姜粉、草果等 | |
| 水产类 | 水珍、鱼露、虾米、虾皮、虾籽、虾酱、虾油、蚝油、蟹制品、淡菜、紫菜等 | |
| 其他类 | 食盐、味精、糖、咖喱粉、五香粉、芝麻油、花生酱香糟、红糟、菌油等 | |
| 按成品形状 | 酱品类 | 沙茶酱、豉椒酱、酸梅酱、xo 酱等 |
| 酱油类 | 生抽王、鲜虾油、豉油皇、草菇老抽等 | |
| 汁水类 | 烧烤汁、卤水汁、喼汁、OK 汁等 | |
| 味粉类 | 胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、鸡粉等 | |
| 固体类 | 砂糖、食盐、味精、豆豉等 | |
| 按呈味感觉 | 咸味 | 食盐、酱油、豆豉等 |
| 甜味 | 蔗糖、蜂蜜、饴糖等 | |
| 苦味 | 陈皮、茶叶汁、苦杏仁等 | |
| 辣味 | 辣椒、胡椒、芥末等 | |
| 酸味 | 食醋、茄汁、山楂酱等 | |
| 鲜味 | 味精、鸡精、虾油、鱼露、蚝油等 | |
| 香味 | 花椒、八角、料酒、葱、蒜等 | |
| 按成分 | 单一 | 酱油、食醋、腐乳、食盐、味精等 |
| 复合 | 蚝油、鸡精、火锅调料、蕃茄酱、中式复合调味料等 |
资料来源：观研天下整理
2、调味品市场现状
根据观研报告网发布的《中国有机调味品行业发展趋势分析与投资前景预测报告（2022-2029年）》显示，近年来,随着我国居民消费水平不断提高,我国调味品市场消费量呈现快速增长趋势。数据显示，2020年我国调味品行业营收从2014年2595亿元增至3950亿元，CAGR为7.25%。估计2021年我国调味品行业营收将在4187亿元，并预计2022年这一规模将达到4438亿元左右。
数据来源：观研天下整理
从产量来看，也呈逐年增长态势。根据中国调味品协会百强企业统计，2020年我国百强企业调味食品总产量从2013年的700万吨增长到1627万吨，CAGR为14.17%。
数据来源：中国调味品协会，观研天下整理
虽然调味品市场在近年得到了快速发展，但对比日、韩人均消费来看，我国仍有较大提升空间。根据相关数据显示，目前我国调味品仍均售价为3美元/KG、人均零售消费量为5KG，人均零售消费额为15美元，而日本、韩国人均消费零售额分别是我国的10.04、2.02倍。由此根据日、韩调味品消费的平均值推算，我国调味品零售端仍有约6倍增长空间，且由于我国人口基数远高于日、韩两国，零售端市场空间或可更高。
数据来源：观研天下整理
二、有机调味品市场
有机调味品是行业消费迭代、技术创新助推下的产物。据了解，有机行业发展的原点，就是对生命的尊重与对自然的敬畏，从某种意义上说，有机的食物，就是有生命的食物。
近年来随着“健康中国2030”战略不断推进落地，大健康产业正形成新的经济增长点，以及消费者对食品安全和质量的重视程度与日俱增，使得调味品逐渐向健康、营养、天然方向发展。有相关资料显示，25岁及以上的中青年群体对健康的关注水平明显提升，并注重调整饮食和日常膳食搭配。另外根据京东超市发布的《2021食品行业消费趋势洞察》也显示，Z世代除关注食品的高品质外，40%的消费者更关注食品是否是天然有机的，另有32%的消费者则将“营养”、“健康”和“增强免疫力”作为食品的重要标签。
在此背景下，受益于消费升级和B端商家的加入，有机食品市场爆发出较好的增长势头，目前正处在风口，预测到2024年，我国有机食品销售额将达到768亿元。例如从主流社交平台和电商平台搜索“有机”，出现大量相关的品类和产品，包括机牛奶、有机茶叶、有机蔬菜、有机大米、有机酱油等等。在微博上，关于有机的各类话题，已经有上亿的阅读，几十万的讨论量。#有机食品#的话题阅读量已经破千万；在抖音上，关于#有机食品的视频播放量已经超过3000万。同样我们在天猫平台看，与有机相关的商品多达16万+，有机食品就有7000多件。
数据来源：观研天下整理
由此可见，在有机食品的风口上，我国有机调味品市场也将迎来爆发增长。根据数据显示，未来5年内，我国酱料、调味料和涂抹酱的总零售额预计将达到1145亿元，期间年均复合增长率为9.2%。
以有机酱油为例，发展基础雄厚且潜力巨大。根据相关数据显示，2020年中国调味品行业市场规模达到3950亿元，同比增长15.3%，预计2021年市场规模将突破4000亿元。而一直以来，酱油在调味品中的消费占比超60%，是调味品消费量较大的产业。可见有机酱油有着广阔的发展空间。
据了解2002年禾然有机酱油填补了中国有机调味品市场空白。近年来随着国民经济的发展和居民生活水平的提高，消费者对健康调味品的诉求越来越旺盛，以“有机”为代表的酱油产品成为消费者青睐的对象，消费比重也在逐年扩大。2021年双11期间，好记有机酱油在北京永辉系统、成都永辉、家乐福等多地KA数据环比增长400%以上，沈阳等地家乐福环比增长更是高达700%
多年来已有多家企业相继进入该赛道。根据京东销售页面，目前有海天、巧媳妇、事思、玉兔、好记等品牌，共推出了1900+件有机酱油品牌。
京东有关有机酱油部分品牌
资料来源：京东，观研天下整理（WW）
其中好记酱油在众多有机酱油品牌中杀出重围，以高端的品质，一跃成为京东超市销量最高的有机酱油品牌，在全国有机认证产量中占比62.52%，稳居全国第一。同时作为调味品百年老字号的新秀“好记酱油”，成为京东超市消费者的网购最爱。目前好记主打有机高端酱油，已发布多款产品包括有机生抽、首款无焦糖有机红烧酱油等，并积极布局多层次细分市场包括老年酱油，儿童酱油等。
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