近年来全国卤味门店呈现阶段性调整和结构性下滑的趋势。相关企业注册量来看，2021-2024年，全国卤味相关企业注册量呈先升后降趋势。其中，2022年全国卤味相关企业注册量为20130家，同比下降11.1%；2025年1-12月9日全国卤味相关企业注册量约1.5万家。
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门店数量来看，2025年4月全国卤味门店数量超过24万家。
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门店数区间分布来看，截至2025年4月，全国卤味品牌门店数在50家及以下占比为85.6%，门店数在500家以上占比1.4%。整体看，我国卤味行业市场竞争充分。
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区域分布来看，卤味门店地域分布广泛且不均衡。截至2025年4月华东地区门店数量占全国34%，华中地区门店数量占全国15.4%，西南地区门店数量占全国13.7%。
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各线级城市分布来看，截至2025年4月，新一线城市卤味门店数量占比最高，约为25.7%；其次是二线城市和三线城市，分别占比21.6%、18.3%；三线、四线、五线及以下城市门店数量占比合计达42.6%。
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城市分布来看，截至2025年4月，重庆卤味门店数量占比最高，为2.50%。其次是成都，门店数量占比2.46%；上海门店数量占比1.91%。
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重点企业来看，全国卤味市场竞争激烈，其中煌上煌、绝味和周黑鸭为头部品牌，各自展现出独特的发展态势。2024 年周黑鸭营收达 24.51 亿元，同比下降10.7%，净利润降至0.982亿元，同比减少15%，门店总数为3031家，净减少 785 家；绝味食品在规模上远超其他二者，2024年营收为62.57亿元，同比下降 13.84%，净利润为2.27 亿元，同比下降34.04%，门店数量同样减少981家。
2024 年我国卤味市场重点企业业务情况
| 企业简称 | 营收（亿元） | 同比 | 净利润（亿元） | 同比 | 门店总数 |
| 周黑鸭 | 24.51 | -10.7% | 0.982 | -15% | 3031家（较2023年净减785家) |
| 绝味食品 | 62.57 | -13.84% | 2.27 | -34.04% | 14969家（较2023年净减981家) |
| 煌上煌 | 17.39 | -9.44% | 0.4033 | -42.86% | 3660家（较2023年净减837 家） |
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