我国酸辣粉行业：规模扩张与规范化升级并行 整合潜力待释放

一、酸辣粉跻身方便速食核心阵营，市场规模稳步扩张

酸辣粉是一种以红薯粉为主料，配以酸辣调味汤汁的经典中国小吃。近年来，在国潮兴起、餐饮零售化浪潮等多重因素驱动下，酸辣粉凭借其‌酸辣开胃、粉条爽滑‌的独特风味，成功穿越地域壁垒，实现了从区域特色到国民爆品的进击，深受消费者喜爱。魔镜洞察数据显示，2025年上半年在我国线下渠道方便速食中，酸辣粉占比1.08%，仅次于方便面（42.13%）、螺蛳粉（2.53%），在细分品类中占据重要位置，成为推动方便速食市场多元化发展的重要力量。

数据来源：魔镜洞察，观研天下整理

品类热度持续走高，带动市场规模稳步扩张。数据显示，2021-2025年我国酸辣粉品类市场规模从近50亿元增长至2025年的200亿元左右，实现跨越式发展。预计到2030年，我国酸辣粉品类市场规模有望达到250亿元。

数据来源：公开数据，观研天下整理

二、消费人次突破18.63亿，构筑酸辣粉品类庞大活跃消费基底

根据观研报告网发布的《中国酸辣粉行业现状深度研究与投资前景预测报告（2026-2033年）》显示，在市场规模扩容的同时，酸辣粉的消费渗透率也同步提升，为品类发展筑牢用户根基。2025年我国酸辣粉品类消费人次突破18.63亿，构建起庞大且活跃的消费基本盘。从人群结构来看，呈现明显的年轻化特征：25-39岁青壮年群体为核心消费人群，占比高达52%，涵盖青年白领、上班族、新中产等群体；其次为15-24岁的学生群体，占比约28%，该群体注重性价比，易受短视频、KOL种草、外卖爆款等潮流因素影响，是品类消费的重要补充力量。

数据来源：公开数据，观研天下整理

三、在多维度协同推动下，我国酸辣粉行业正逐步向规范化、协同化发展

伴随着市场规模与消费人群的双重增长，我国酸辣粉行业也正加速告别粗放式发展，通过全产业链多维度赋能，逐步迈向规范化、协同化的高质量发展新阶段。从口味创新、生产设备升级，到包装技术革新、标准体系完善，产业链各环节同频共振、精准发力，为行业可持续发展筑牢坚实根基，具体表现如下：

如生产设备方面，智能化改造成为行业升级核心。例如，丽星机械联合西门子完成涂布粉丝生产线数字化改造，通过物联网传感器实时监测粉条厚度、湿度、熟化度等关键生产参数，并联动控制系统自动调整工艺，大幅提升了生产线的智能化、精准化水平。

‌包装技术方面‌，企业聚焦用户体验升级，通过材料与工艺创新解决行业痛点。厦门长塑实业发明的“调料包直线秒撕膜材”，采用双向拉伸工艺与配方优化，在保持BOPA薄膜高阻隔、高强度性能的同时，实现纵向（MD）直线易撕功能，有效解决方便食品包装难撕、汤汁溅洒等消费痛点，提升产品便利性。

‌标准体系建设方面‌，政府、行业协会与企业形成协同合力，推动标准覆盖广度与执行深度实现双重突破，为行业规范化发展划定清晰边界。

如团体层面：河南省食品工业协会发布《酸辣粉质量管理规范》团体标准，明确原材料采购、生产加工、产品检验全流程要求；通许县酸辣粉产业协会制定《通许粉条》《通许酸辣粉生产消毒杀菌规范》等配套标准，并参与起草《预制酸辣粉绿色生产技术规范》，构建“原料-生产-包装”全链条标准体系。

企业层面：豫道先后发布《酸辣粉》《方便粉丝》及《方便湿粉》等企业标准，制定出更严格、更精细、更贴合产品特性的规范。

检测技术层面：2024年12月，由胖东来商贸、南京农业大学等机构联合制定的《淀粉及其制品中源性成分梯型溶解温度等温扩增检测方法》团体标准通过专家评审，此标准的制定为淀粉原料的种类鉴别、品质检测提供了精准的技术依据，助力规范产品质量。

四、我国酸辣粉市场竞争格局多元化，尚未形成稳定垄断态势，行业整合潜力较大

得益于市场向好，近年企业不断布局酸辣粉赛道，使得竞争逐渐激烈。当前我国酸辣粉市场呈现出竞争格局多元化、尚未形成稳定垄断态势的特征，行业整合与品牌化发展潜力较大。从线下餐饮端来看，截至 2025年我国酸辣粉相关门店数量达16000家。从门店规模分布看，头部餐饮品牌TOP10的门店数量集中在百家规模区间。从门店类型结构来看，个体门店占比居首，约为42%；其余是路边摊/美食城档口等占比28%，而连锁品牌门店占比仅18%。这一结构表明，当前“散、小、弱”是酸辣粉品类基本面，也意味着品牌化和连锁化还有较大的提升空间。未来，头部品牌有望通过标准化运营、供应链优化和规模效应，进一步巩固市场地位并推动行业整合。

数据显示，公开数据，观研天下整理

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从方便速食端来看，市场集中度虽有所提升但整体仍处于较低水平，且线上线下竞争态势存在明显差异：马上赢数据显示，2024 年线下速食酸辣粉行业 CR10 占比约 66.14%，而魔镜洞察数据显示同期线上平台 CR10 占比仅 52.48%，线上市场参与者更多、竞争更为激烈。整体而言，行业尚未形成绝对竞争壁垒，中小品牌仍可凭借渠道优势、特色口味创新、精准细分场景营销等差异化策略，在市场中抢占一席之地。

数据显示，马上赢，观研天下整理

五、酸辣粉价值提升遇天花板，成本结构优化成破局关键

‌值得注意的是，酸辣粉品类发展仍面临核心瓶颈：品牌溢价能力偏弱，高端化升级阻力显著。‌酸辣粉在消费者心智中仍固化为“街头小吃”认知，价值提升存在明显天花板。在餐饮端，客单价突破30元阻力巨大，更多消费者潜意识中认为“一碗粉不值这个价钱”。从当前品牌升级的通用路径来看，如更换高档包装、打造网红环境、讲述产品故事、添加贵价食材等，都难以说服消费者为品类支付高溢价。对于酸辣粉品类，跳出“高端化升级”的误区，选择更务实的升级路径，反而更容易实现价值跃升。例如，通过优化供应链降低核心原料成本，或提升生产工艺效率，将节省的资金反哺产品品质，既能维持价格竞争力，又能通过“高性价比升级”赢得消费者信任。

数据来源：公开数据，观研天下整理

而酸辣粉品类的价值提升，与全链条成本结构优化深度关联。其价值链覆盖上中下游全链条，囊括原料供应、生产加工、包装制作、物流配送等多个核心环节，各环节成本占比差异显著。其中核心原料与包装材料构成产业主要成本板块。资料显示，在一款经典酸辣粉产品中，作为核心风味来源的调料包与主体食材粉饼，成本占比最高，分别达28%、24%；其次是包材与餐具，合计占比达21%，是仅次于核心原料的第二大成本项。因此，企业可基于这一成本结构特征，针对性发力优化：通过红薯原料规模化采购、集中议价降低粉饼生产端成本，或采用环保轻量化包装材料、优化包装设计减少包材支出，进而显著压缩综合成本，为产品迭代升级、价值提升腾出充足空间。

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