我国西餐行业连锁化进程加快 高端市场生存空间不断收窄

一、西餐已成我国餐饮行业中重要的细分领域，整体呈现稳中有增趋势

根据观研报告网发布的《中国西餐行业现状深度研究与发展前景预测报告（2025-2032年）》显示，西餐，顾名思义是西方国家的餐食，主要指欧洲及受欧洲文化影响的北美、南美、大洋洲等地区的饮食体系。其核心特点是主料突出、形色美观、口味鲜美、营养丰富，常用橄榄油、黄油、番茄酱等调味料。根据不同的餐饮形式，西餐可分为西式正餐、西式休闲餐、西式快餐三类。

近年来随着我国人民物质生活水平的提高和消费观念的转变，西餐逐渐被广大人们群众所接受，市场不断扩大，在餐饮市场中占比不断提升。到目前，西餐已成为我国餐饮行业中重要的细分领域。数据显示，2024年在我国餐饮市场中，中餐（含正餐、休闲餐及快餐）占比约70%，西餐及其他非中式餐饮占比约30%。

2022-2024年期间，我国西餐赛道整体呈现稳中有增的趋势，市场规模不断增长。数据显示，2024年我国西式正餐市场规模为792亿元，同比增长4.5%；西式快餐市场规模达到2975亿元，同比增长11%。预计2025年，我国西式正餐市场规模将达到820亿元，西式快餐市场规模将达到3280亿元。不过在西式正餐市场，受市场环境变化和消费观念日趋审慎的影响，该领域增速有所放缓。2024年西式快餐市场规模增速较2023年下降了2.6个百分点，预计2025年其增速将进一步下滑至3.5%。

数据来源：红餐大数据，观研天下整理

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二、连锁化进程加快，我国西餐品牌连锁化率达17.1%

近年来，在我国餐饮整体产业连锁进程不断推动下，西餐也在加快连锁化进程。一是随着居民消费水平提升，消费者对西餐的口味、环境和服务要求更高，促使餐厅通过连锁化实现标准化运营，确保品质稳定性和服务一致性。二是数字化转型（如在线预订、智能点餐系统）提升运营效率，降低人工成本，为西餐连锁化提供技术支持。三是西餐品牌即能通过连锁扩张增强品牌影响力，同时也能降低单店运营风险。四是政府推动餐饮标准化政策及资本介入（如融资、并购），加速西餐连锁品牌整合资源，扩大市场份额。

红餐大数据显示，2024年我国西餐品牌连锁化率已达到17.1%，较2022年提高了1.8个百分点，预计2025年这一比例将继续提升至18%。截至2025年8月，我国门店数在5家以上的西餐品牌数占比从2023年的42.3%提升到42.7%，提升了0.4个百分点。

数据来源：红餐大数据，观研天下整理

目前，我国西餐赛道已有一批主打法国菜、意大利菜、墨西哥菜、俄罗斯菜等的综合型西餐品牌。例如，源自日本的萨莉亚主打意式简餐，其已在全国开出了500余家门店；创立于2021年的俄士厨房主打俄罗斯菜，已在北京、上海、江苏等地开出了50余家门店。

但整体来看，目前我国西餐仍以单店和中小规模品牌为主,规模化程度仍有待提升。红餐大数据显示，截至2025年8月，有近九成西餐品牌的门店数在10家及以下，50家以上的不足12%，100家以上的仅3%。

数据来源：红餐大数据，观研天下整理

三、人均消费持续下滑，高端西餐生存空间不断收窄

长期以来，西餐一直是高端餐饮、精致餐饮的代名词。然而，近年随着市场消费需求的变化，高端餐饮举步维艰，一些高端西餐品牌纷纷闭店退场或降价求生，高端西餐的生存空间不断收窄。据不完全统计，2023-2025年8月，全国有数十家高端西餐厅闭店，如0pera Bombana、Tiago Home Kitchen、Tarentum萄木、TIAG0、0steria等。

根据分析，造成我国高端西餐生存空间不断收窄的因素主要有以下几点：

一是消费更加理性，人均消费持续下滑。消费者们不再盲目追求价格高昂的高端餐饮，而是更加看重性价比。消费者对性价比的追求导致高价套餐和宴会销量下降，同时社交媒体普及使负面体验易引发连锁反应，进一步压缩高端西餐的市场份额。从西餐门店的人均消费下滑也可看出这一点：红餐大数据显示，截至2025年8月，我国西餐门店的人均消费已下滑至87元，较2024年同期下降了7%。其中，主打法国菜的餐厅门店降幅最大，人均消费从2024年8月的305元下降至263元，同比降幅达到13.8%。

数据来源：红餐大数据，观研天下整理

二是政策环境影响。2025年5月修订的《党政机关厉行节约反对浪费条例》明确规定，公务工作餐不得提供酒类、高档菜肴及香烟，这一规定对高端西餐的商务宴请订单产生了直接影响。条例实施后，餐饮行业出现“包间客群消失”现象，单桌消费金额从人均300-500元降至150元以下，部分门店包厢上座率从70%骤降至30%。

三是消费群体萎缩。高收入群体占社会总人口的比重极小，截至2025年，我国高收入群体（月收入超过2万元）仅占总人口的0.05%，约70万人，而高端西餐数量持续增加，使得供需失衡现象显著。同时，新型餐饮业态（如美食广场、主题餐厅）分流了原本可能光顾高端西餐的消费者，进一步限制了生存空间。(WW)