一、概述及产业链图解
辣椒色素是存在于辣椒中的类胡萝卜素，目前的辣椒色素产品主要是辣椒红色素，主要有辣椒玉红素、辣椒红素、玉米黄质、β-隐黄质、β-胡萝卜素等，这些色素在光照下表现为黄色、红色或者橙色，也是火锅底料的主要呈色物质。
根据观研报告网发布的《中国辣椒色素行业发展趋势调研与未来投资研究报告（2023-2029年）》显示，在产业链方面，辣椒色素行业上游主要包括辣椒、提取萃取仪器设备等，下游应用食品加工业及餐饮业、化妆品、医药、儿童玩具等行业。
辣椒色素产业链图解
数据来源：观研天下整理
二、上游市场分析
我国是全球辣椒生产大国，2020年辣椒种植面积及产量在全球比重分别为39.32%、54.24%，均位列全球第一，同样也是国内种植面积最大的蔬菜。根据数据显示，2021年，我国辣椒种植面积达1240.5万亩，与2020年相比增加了19.5万亩，增幅约1.6%，预计2022年辣椒种植面积将达1260.65万亩；辣椒产量达到2001万吨，同比增长2.09%，预计2022年产量将达2053.11万吨。
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具体从区域分布来看，华北、西北凭借着气候优势成为我国辣椒主产区，如华南是冬季优势产区，主要品种有线椒、干椒、朝天椒、薄皮泡椒、羊角椒、牛角椒、高品质的大果型黄皮椒、麻辣椒等。
中国辣椒主要产区及对应的辣椒品种
| 辣椒主产区 | 省(自治区、直辖市) | 主要品种 |
| 华南主产区 | 四川、重庆、贵州、云南、湖南、江西、湖北等 | 线椒、干椒、朝天椒、薄皮泡椒、羊角椒等 |
| 北方保护地主产区 | 山东、河北、辽宁等 | 牛角椒、高品质的大果型黄皮椒、厚皮甜椒等 |
| 西北主产区 | 甘肃、新疆、陕西等 | 加工干椒、大果型螺丝椒、厚皮甜椒等 |
| 东北主产区 | 东北三省(辽宁、吉林、黑龙江)、宁夏、内蒙古等 | 厚皮甜椒、粗黄绿皮尖椒、麻辣椒、沈椒等 |
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三、中游市场分析
由于我国辣椒种植广泛，使得辣椒红色素资源丰富。色素辣椒作为辣椒红色素、辣椒玉红素的主要提取来源，其经济价值逐渐受到人们重视，色素辣椒已经在部分地区得到大面积的栽种，并且在技术和工业化生产能力不断提升的背景下，我国辣椒色素行业供给能力及质量均有所提高。根据数据显示，2020年我国辣椒色素行业产量达8213吨，同比增长24.4%，预计2022年辣椒色素产量将达到11270吨。
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辣椒红色素中的-胡萝卜素能防止一种特别有害的低密度脂蛋白的形成，如玉米黄质和-胡萝卜素，对防止和治疗动脉硬化及恶性发展有一定的效果，这也被现代科学证明有抗癌性。因此，在人民生活水平持续提升的提升，对辣椒红色素的需求量也将增加，进而推动市场规模不断扩大。
根据数据显示，2020年我国辣椒色素行业需求量达2249吨，同比增长15.8%，预计2022年需求量将达到2979，整体来看辣椒色素行业产量大于需求量。根据数据显示，2021年我国辣椒色素行业市场规模为3.31亿元，预计2022年市场规模将有望达到4.67亿元。
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四、下游市场分析
辣椒色素不仅是天然的良好着色剂，其所含的β-胡萝卜素可以作为Va源和玉米黄质有利于人体健康，所以在食品、药品、化妆品等领域得到广泛使用，而且联合国粮农组织(FAO) 和世界卫生组织(WHO)也将辣椒红色素列为A类色素，在使用中不加以限量。目前，辣椒色素主要应用于食品加工行业，食品及医药领域的市场份额占比超过70%。
数据来源：观研天下整理（WYD）
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