一、藤椒油是重要调味品品类之一，拥有广阔发展前景
根据观研报告网发布的《中国藤椒油行业现状深度研究与投资前景分析报告（2025-2032年）》显示，藤椒油由新鲜藤椒萃取提炼而成，色泽清澈，颜色黄绿，具有浓郁的藤椒清香，口感微麻。在菜品烹调、食品制作中加入藤椒油，可以使成品具有独特的“清、香、鲜、麻”的风味，也被称为藤椒风味。
藤椒油是重要的调味品品类之一，在消费者饮食中占据重要地位，尤其在川菜、火锅等细分消费领域占据着重要地位。目前我国调味品市场规模呈现出稳步增长的态势，展现出强大的市场活力和发展潜力。数据显示，2024年我国调味品行业市场规模约为4981亿元，同比增长3.9%。预计到2027年我国调味品行业市场规模将达到6039亿元。可见我国藤椒油拥有广阔的发展前景。
数据来源：公开数据，观研天下整理
二、“万物皆可藤椒味”，目前藤椒味已实现从休闲到工业食品全面覆盖
藤椒油相较于红花椒仅提供麻味的功能，藤椒的味型更丰富和立体，因此藤椒味型更适宜于川渝以外对麻度耐受程度更低的人群，而其清香麻的独特味型逐渐成为一种单独的味系，通过藤椒鱼、藤椒鸡、藤椒火锅底料、藤椒汉堡、藤椒方便面等爆款菜品在全国快速蔓延，在菜品渗透率上迅速超越红花椒，形成“万物皆可藤椒味”的趋势。有数据显示，2023年我国藤椒主产区消费量约19.3万吨，同比增长6.04%。
数据来源：公开数据，观研天下整理
目前藤椒味已实现从休闲到工业食品全面覆盖，给我国藤椒油带来巨大的市场潜力。2018年，康师傅率先推出藤椒牛肉面，紧接着统一也紧随其后。泡面搭档火腿肠也不甘示弱，双汇紧跟着推出了辣藤椒风味香肠，休闲食品界因此掀起一波热潮。
与此同时，餐饮界也迅速捕捉到这一流行趋势，藤椒钵钵鸡、藤椒酸菜鱼等快餐品牌纷纷涉足。就连洋快餐肯德基也紧跟潮流，推出藤椒嫰笋卷和藤椒鸡腿堡，试图俘获国人的胃。
不仅如此，速冻食品界的佼佼者湾仔码头也推出了藤椒川辣味猪肉水饺，而主打海鲜水饺的鲁海则推出了藤椒风味巴沙鱼手工水饺，藤椒味开始进一步渗透到工业食品领域。
此外与功能性食品的跨界融合也在不断加速。2023年川菜协会推出"藤椒油+"计划，已开发出藤椒油益生菌饮料、藤椒油功能饼干等23款新产品。
三、市场规模快速成长，预计到2027年我国藤椒油行业规模将达到35.6亿元
随着消费者健康需求与日俱增，“辣”口味虽然稳居国人偏爱味型的C位，但人们对辣味的细分诉求愈发多元，酸辣、香辣、藤椒、甜辣等辣味的细分味不断出现。而藤椒油以其独特的“清、香、鲜、麻”风味，悄然开辟出一个高速增长的细分赛道。
近年随着藤椒味型从川渝走向全国，终端受众持续扩大，消费端对藤椒相关产品的需求不断加大，使得藤椒油行业不断扩张。根据中国国际食学研究所的测算，2019-2023年我国藤椒油市场规模从11.4亿元增长至18.2亿元，年复合增长率约为12.41%。预计2027年我国藤椒油市场规模将成长至35.6亿元，并在2023-2027年期间年均复合增长率约为15%-20%，整体增速相较花椒油更高。这一亮眼数据也使藤椒油成为调味品行业具有增长潜力的黄金赛道。
数据来源：公开数据，观研天下整理
四、餐饮是目前藤椒油最主要消费市场
藤椒油消费主要分布在餐饮、食品加工、调味品加工以及家庭领域。其中餐饮是目前藤椒油最主要消费市场。近年来，我国餐饮业保持着较高的增长速度，无论是传统的中餐厅、西餐厅，还是新兴的快餐、外卖等餐饮业态，都对包括藤椒油在内的调味品有着持续且大量的需求。特别是随着连锁餐饮的快速扩张和餐饮标准化进程的加速，餐饮企业对包括藤椒油在内的调味品的调味品品质稳定性、口味一致性以及供应及时性提出了更高的要求，这促使包括藤椒油在内的调味品企业不断提升产品质量和服务水平，进一步推动了包括藤椒油在内的调味品市场规模的增长。
数据来源：国家统计局，观研天下整理
五、藤椒油市场集中度相对较高，幺麻子占据行业龙头地位
相较于调味品行业和花椒油行业高度分散的竞争格局，藤椒油行业的市场集中度相对较高。根据中国国际食学研究所的调研数据，2022年我国藤椒油行业CR2为39%，CR4为51%。从品牌来看，幺麻子、万佛食品、树上鲜、五丰藜红、丁点儿、和鑫农业等是我国藤椒油市场主要品牌。
其中幺麻子占据行业龙头地位，在藤椒油市场中的占有率约为27%，远超于万佛食品、树上鲜、五丰藜红等品牌。幺麻子一直专注于以藤椒油为核心的调味油、复合调味料以及地方特色食品的研发、生产与销售。2022-2024年，幺麻子营业收入分别为4.50亿元、5.45亿元和6.25亿元，归母净利润分别为0.81亿元、0.99亿元和1.45亿元，综合毛利率分别为32.34%、33.30%、38.83%。无论是营收、归母净利润还是综合毛利率，幺麻子都呈现稳定增长态势。
数据来源：国家统计局，观研天下整理
不过值得注意的是，当前藤椒油作为调味品行业中的“明星赛道”，吸引众多玩家涌入。如金龙鱼、仲景食品等上市企业在布局藤椒油产品，此外还有蜀阿姨、古蜀味道等诸多强势品牌入局，抢占市场份额，越发加剧了行业竞争。而幺麻子作为该领域的知名企业，正面临来自跨界巨头和众多专业品牌的强力冲击，其生存和发展的关键取决于能否在研发、生产、营销三大核心能力上实现突破和领先，并最终转化为持续、显著的业务规模增长。（WW）
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