我国食用菌行业正处于转型升级阶段出口总量持续上升

2025-01-21 10:00

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前言：

我国食用菌行业起步于20世纪初，目前处于转型升级阶段，正向着工厂化、智能化等方向不断发展。同时其产业链也在不断完善，涵盖上游生产、中游加工、下游消费三个环节。近年来，我国食用菌产量和产值逐步上升，2023年分别同比增长2.64%和2.02%。

我国食用菌种类丰富，产区分布广泛，遍布各省（自治区、直辖市）。其中，河南省的食用菌产业发展领跑全国，产量和产值均位居全国第一。此外，伴随着我国食用菌产品在海外市场获得认可和青睐，其出口总量也在持续上升，2023年同比增长4.37%。

1.我国食用菌行业正处于转型升级阶段，产业链不断完善

根据观研报告网发布的《中国食用菌行业现状深度研究与投资趋势分析报告（2025-2032年）》显示，食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通常称为食用蘑菇。我国食用菌行业起步于20世纪初，早期布局主要集中于东北地区的木耳栽培和南方的香菇生产等方面；自20世纪70年代中后期以来，我国食用菌行业迎来快速发展，成为全球第一大食用菌生产国；进入21世纪，我国食用菌行业步入转型升级阶段，向着工厂化、智能化等方向不断发展。同时在此阶段，我国稳居全球食用菌生产和外贸大国的地位，产业链也在不断完善。

资料来源：中国食用菌协会等、观研天下整理

目前，我国食用菌产业链涵盖上游生产、中游加工、下游消费三个环节。其中上游生产包括食用菌菌种培育、食用菌种植等环节；中游加工分为粗加工和精深加工两大环节；下游消费环节是将食用菌产品送至餐饮店、超市、电商平台等线下线上渠道，供消费者消费。

资料来源：观研天下整理

2.利好政策频吹，推动食用菌行业发展

食用菌已经成为我国农业种植中继粮食、蔬菜、果树、油料之后的第五大产业，在经济和农业发展中的地位日益重要。近年来，我国相继发布《中共中央国务院关于坚持农业农村优先发展做好“三农”工作的若干意见》《十四五”推进农业农村现代化规划》《“十四五”全国种植业发展规划》等一系列政策，推动食用菌行业发展。如《“十四五”全国种植业发展规划》对食用菌产量提出具体要求；《国务院办公厅关于践行大食物观构建多元化食物供给体系的意见》则提出发展壮大食用菌产业，开发食用菌食品等。

我国食用菌行业相关政策

发布时间	发布部门	政策名称	主要内容
2019年1月	中共中央国务院	中共中央国务院关于坚持农业农村优先发展做好“三农”工作的若干意见	因地制宜发展多样性特色农业，倡导“一村一品”、“一县一业”。积极发展果菜茶、食用菌、杂粮杂豆、薯类、中药材、特色养殖、林特花卉苗木等产业。
2020年3月	农业农村部办公厅	农业农村部办公厅关于应对新冠肺炎疫情影响扩大农村劳动力就业促进农民增收的通知	因地制宜发展蔬菜、水果、中药材、茶叶、食用菌等特色种植，集成推广标准化绿色种植模式，提升产业质量、效益和竞争力。
2021年11月	国务院	“十四五”推进农业农村现代化规划	发展设施农业，因地制宜发展林果业、中药材、食用菌等特色产业。
2021年12月	农业农村部	“十四五”全国种植业发展规划	“ 十四五”期间, 稳定香菇、黑木耳、平菇等主要品种规模, 推进大宗品种与珍稀特色品种、农法栽培与工厂化栽培协调发展, 提升产品品质和产业竞争力。到2025 年, 全国食用菌总产量稳定在4000万吨左右, 集约化生产比例提升到30%左右。
2021年12月	农业农村部	“十四五”全国农业农村科技发展规划	围绕主要粮食作物、棉油糖作物、重要热带作物、重要畜禽水产动物、高端蔬菜、重要花卉、薯类、食用菌等的种源,加强种质资源普查、收集、保存与评价,完善主要农作物及野生—10—植物、畜禽、水产、农业微生物等生物种质资源活体库、标本库、细胞库和基因库,形成覆盖全国的农业种质资源保存体系。
2022年9月	农业农村部办公厅	种植业“三品一标”提升行动实施方案（2022—2025年）	蔬菜优势区（含食用菌）：在华南西南热区冬春蔬菜区、长江流域冬春蔬菜区、黄土高原夏秋蔬菜区、云贵高原夏秋蔬菜区、北部高纬度夏秋蔬菜区、黄淮海与环渤海设施蔬菜区，建设一批“三品一标”基地。重点抓好大宗民生蔬菜产品生产，集成推广绿色生产技术模式，提高蔬菜产品质量安全水平。
2023年1月	中共中央国务院	中共中央国务院关于做好二〇二三年全面推进乡村振兴重点工作的意见	培育壮大食用菌和藻类产业。
2024年9月	国务院办公厅	国务院办公厅关于践行大食物观构建多元化食物供给体系的意见	发展壮大食用菌产业，开发食用菌食品。加强食用菌种质资源挖掘和保护利用，强化食用菌功能育种和定向育种。加大知识产权保护力度，加强菌种繁育技术体系建设。改造提升食用菌生产设施，引导经营主体运用现代化设备和先进技术，推广高层、工厂化等生产模式。引导发展食用菌精深加工，开发即食食品、保健食品、生物制品。开展菌渣及副产品综合利用研究，加快饲料替代、有机肥等产业化应用。

资料来源：观研天下整理

食用菌产量产值逐年递增，香菇为第一大品种

食用菌具有营养价值高、适应性强、生长周期短等特点，是一种受欢迎的食品。近年来，随着人们生活水平提高，我国居民人均蔬菜及食用菌消费量整体上升，由2018年的96.1千克上升至2023年的113.6千克，有力地促进了食用菌行业的发展。

数据来源：国家统计局、观研天下整理

在政策、栽培技术进步以及人均蔬菜及食用菌消费量上升等因素推动下，我国食用菌产量稳步上升，2023年达到4334.17 万吨，同比增长2.64%。同时，其产值也在逐年递增，2023年达到3965.57万吨，同比增长2.02%，在农林牧渔业总产值中的占比约为2.5%。

数据来源：中国食用菌协会、观研天下整理

我国食用菌种类丰富，常规栽培种类有70至80种，如香菇、黑木耳、平菇、毛木耳、金针菇、双孢蘑菇、杏鲍菇等。其中，香菇是我国食用菌市场第一大品种，2023年产量占比约为30.08%；其次为黑木耳和平菇，分别占比16.48%和14.15%。

数据来源：中国食用菌协会、观研天下整理

4.河南省食用菌产业发展领跑全国

我国食用菌产区分布广泛，遍布各省（自治区、直辖市），从山区到平原均有食用菌生产。其中，河南省的食用菌产业发展领跑全国，产量和产值均位居全国第一，2023年分别达到630.09万吨和474.12亿元，分别占比14.54%和11.96%。目前，河南省形成了以香菇为主，平菇、白灵菇、黑木耳、羊肚菌、金耳、栗蘑等为辅的“一主多辅”品种结构，生产品种达到35种。值得一提的是，虽然2023年云南省的食用菌产量在全国排名第十五位，但其产值在全国排名第二，达到441.25亿元，占比11.13%。这主要是因为云南省的高价野生食用菌（松茸、干巴菌、牛肝菌等）产量占比较大，带动其产值大幅提升。

2023年我国食用菌产量排名前15省份情况

数据来源：中国食用菌协会、观研天下整理

2023年我国食用菌产值排名前15省份情况

数据来源：中国食用菌协会、观研天下整理

5.食用菌出口量持续上升

我国是世界上最大的食用菌生产国，也是全球食用菌的主要出口国，出口产品以小白蘑菇（洋蘑菇）罐头、蘑菇菌丝、鲜或冷藏的金针菇、干香菇等产品为主。近年来，伴随着我国食用菌产品在海外市场获得认可和青睐，其出口总量持续上升，2023年达到71.23万吨，同比增长4.37%；其出口额则在2023年出现小幅下滑，约为28.77亿美元，同比下滑8.72%。

数据来源：中国食用菌协会、观研天下整理(WJ)

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