豆制品行业现状 规模企业销售额稳步上升 研发新品中以生鲜类为主

豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品；大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。豆制品根据使用标准的不同分为非发酵类豆制品、发酵豆制品和其他豆制品三大类，每一大品类下的细分品种多样、花样复杂。

豆制品分类

资料来源：观研天下整理

1、原料产量

从豆制品原料来看，2017-2020年我国大豆产量呈逐年递增趋势，从1528万吨增至1960万吨。但2021年部分农户改种玉米后，大豆种植面积缩减，导致其产量明显下滑，跌至1640万吨，较2020年减少了16.3%。2022年国家实施大豆振兴计划，预计年度产量达到2000万吨。

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根据观研报告网发布的《中国豆制品行业发展趋势研究与未来投资分析报告（2022-2029年）》显示，2021年我国共有1530万吨大豆用于食品工业，其中豆制品类是第一大食品加工下游，共消费940万吨大豆，占比61.4%；其他食品加工消费大豆360万吨，占比23.5%；直接食用中使用大豆量占比为15.0%。

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2、市场结构

当前豆制品市场中，生鲜豆制品占比最大为53%，如豆浆、豆腐、豆花等，能满足卫生健康饮食需求；其次便是植物蛋白饮品31%，具备低脂肪、低胆固醇、高植物蛋白的养生优势；最后休闲豆制品占比为16%，可制成各样休闲即食食品。

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3、规模企业

2017-2021我国豆制品行业TOP50规模企业投豆量稳步上升，截至2021年底投豆量提升到185.09万吨，比上年增加了2.7%，年均复合增长率为5.3%。在投豆量增速方面，近两年规模企业明显放缓投豆步伐，这与国内大豆产量削减密切相关。

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据数据显示，豆制品规模企业销售额与投豆量呈线性正相关。2017-2021年TOP50企业销售额随着投豆量的增加也逐年提高，从202.1亿元上升到327.3亿元，年均复合增长率为12.9%。

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4、产品研发制作

豆制品企业在产品创新提质研发方面取得了不错成就。2021年在豆制品开发新产品品类中，豆腐类生鲜产品占比34%；豆浆类产品、大豆蛋白制品分别以25%、22%的比例紧随其后；豆腐干等休闲类以及其他类分别占9%。

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豆制品制作过程中，稳定剂、凝固剂、防腐剂之类的食品添加剂必不可少，前提是适量使用且符合国家食品安全标准。稳定剂和凝固剂主要有氯化镁、硫酸钙等，这是豆制品中最常用的凝固剂和稳定剂，两者合计占比高达83%；除此之外，葡萄糖酸内酯、TG酶占比分别为11%、6%。

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防腐剂包括山梨酸钾、丙酸钙、丙酸钠、脱氢乙酸钠、双乙酸钠等。山梨酸及其钾盐是豆制品中使用最普遍的防腐剂，占比为50%；脱氢乙酸及其钠盐占最少为8%，多用于发酵豆制品中。

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豆制品相关安全标准

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