淀粉（amylum）是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。
淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。
数据显示，我国淀粉行业相关企业注册量于2012-2019年呈增长趋势，2021年企业注册量为2154家，较前年下降2493家。截止至7月20日，2022年新增企业注册量为586家。
数据来源：企查查
根据观研报告网发布的《中国淀粉行业发展趋势分析与未来前景研究报告（2022-2029年）》显示，截止至2022年7月20日，我国淀粉相关企业注册量前五的省市为山东省，河北省，河南省，广东省，广西壮族自治区，注册量分别为8161家，6169家，4803家，3163家，3011家。
数据来源：企查查
截至2022年7月20日我国各省市淀粉行业相关企业注册量
| 省份 | 企业注册量 |
| 山东省 | 8161 |
| 河北省 | 6169 |
| 河南省 | 4803 |
| 广东省 | 3163 |
| 广西壮族自治区 | 3011 |
| 江苏省 | 2971 |
| 湖南省 | 2498 |
| 安徽省 | 2479 |
| 吉林省 | 2400 |
| 黑龙江省 | 2267 |
| 甘肃省 | 1905 |
| 四川省 | 1807 |
| 辽宁省 | 1532 |
| 浙江省 | 1501 |
| 内蒙古自治区 | 1398 |
| 湖北省 | 1338 |
| 云南省 | 1294 |
| 福建省 | 1241 |
| 陕西省 | 1225 |
| 山西省 | 1129 |
| 宁夏回族自治区 | 1107 |
| 上海市 | 995 |
| 江西省 | 858 |
| 重庆市 | 827 |
| 新疆维吾尔自治区 | 744 |
| 天津市 | 534 |
| 贵州省 | 520 |
| 北京市 | 409 |
| 海南省 | 287 |
| 青海省 | 173 |
| 台湾省 | 48 |
| 西藏自治区 | 29 |
| 香港特别行政区 | 19 |
数据来源：企查查
截止至2022年7月20日，淀粉行业相关企业共有58843家，其中注册资本在100万以内的企业数量最多，为33506家，占比达56.94%。其次是注册资本为100-200万的企业，为6364家，占比达10.82%。
资料来源：企查查
截止至2022年7月20日，我国淀粉行业共有359家企业上市，其中A股上市97家，中概股上市2家，港股上市5家，科创板上市7家，新三板上市62家，新四板上市188家。
资料来源：企查查（XD）
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