我国牛蛙养殖行业进入理性调整期：产量腰斩、效益分化 规范化、绿色化成发展主线

一、我国牛蛙养殖产业迎来深刻理性回调，产量由2023年高点（超100万吨）回落至2025年55万吨左右

牛蛙（学名：Lithobates catesbeianus），又称美国水蛙、北美牛蛙，是一种大型食用蛙，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有一定的药用价值。

根据观研报告网发布的《中国牛蛙养殖行业发展深度分析与投资前景研究报告（2026-2033年）》显示，牛蛙养殖是指以生产食用蛙肉为核心目的，兼顾蛙皮、蛙卵等副产品开发利用，在人工可控的养殖环境（包括池塘、大棚、水泥池等标准化设施及仿生态养殖区域）内，遵循牛蛙生长发育规律，开展苗种繁育、饲料投喂、水质调控、病害防控、成蛙捕捞等一系列规范化人工饲养管理活动的水产养殖细分行业。其核心特征是通过人工干预实现牛蛙种群的规模化、标准化培育，区别于野生牛蛙捕捞，既能满足餐饮消费、食品加工及出口等市场对蛙肉产品的需求，同时需严格遵循水产养殖相关监管要求，落实质量安全主体责任，确保养殖产品符合国家食品安全标准。

近年来，伴随环保政策趋严与市场需求升级，牛蛙养殖版图逐步从广东、湖北等传统主产区向广西、湖南等十余个省份拓展，形成“多点开花”的新格局。行业加速从“散兵游勇”向“品牌化作战”转型，产量从2015年的近20万吨跃升至2023年首次突破100万吨，跻身百万吨级水产品行列，成为水产产业发展的重要里程碑。牛蛙由此也成为继草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲤鱼、对虾、罗非鱼、小龙虾之后，第九个突破百万吨级别的水产品。

然而，行业增长势头未能持续。进入2024年以来，受市场环境低迷等多重因素影响，我国牛蛙养殖产业迎来深刻的理性回调阶段。数据显示，2024年我国牛蛙产量下滑至70万吨，2025年进一步下滑至55万吨左右。这一近乎“腰斩”的产能收缩，预示着行业正告别粗放扩张，进入以质量为核心的高质量发展阶段。

数据来源：水产前沿，观研天下整理

二、牛蛙养殖行业整体盈利承压，效益低位徘徊

在产业迎来深刻理性回调的同时，牛蛙养殖行业整体盈利承压，效益低位徘徊，业绩不断分化。

据了解，牛蛙产业具有独特性，其发展高度依赖饲料工业支撑，且受消费市场需求引领，因此养殖效益直接与养殖成本及成品蛙销售价格密切相关。成本端来看，当前不同养殖周期的牛蛙，成本差异较为明显：早蛙养殖成本约为4.5–6元/斤，中蛙成本在5–6元/斤，而过冬蛙因养殖周期延长，成本普遍攀升至7元/斤以上。受饲料投喂量、养殖管理模式及养殖周期长短等因素影响，不同养殖主体的成本差距进一步拉大——若养殖周期拉长、蛙类死淘率上升，成本可能进一步攀升至8–9元/斤，部分规模化养殖场因运营成本更高，养殖成本甚至会超出这一范围。

牛蛙养殖成本构成情况

资料来源：公开资料，观研天下整理

价格端的波动直接影响着养殖效益。2025年牛蛙价格整体维持在6元/斤以上，对于养殖过程顺利、成本控制得当的养殖户而言，具备一定盈利空间。其中，湛江、海南等地的早蛙养殖户表现突出，成功抓住前期价格高位的窗口期出栏，养殖利润可达5元/斤以上，在一定程度上回补了前两年的持续亏损，为自身发展赢得了喘息与修复的机会。由此可见，早蛙养殖模式凭借养殖周期短、饵料系数低的核心特点，在成本控制上具备天然优势。即便市场行情不甚理想，采用早蛙模式养殖也依然能够保持相对稳定的盈利空间，抗市场波动能力更强。

不过，从2025年全年价格走势来看，上半年牛蛙（5-9两规格）厂家收购价长期在8元/斤上下波动，浮动幅度约1元/斤；进入7月后，蛙价开启快速上涨通道，截至7月底，大蛙收购价一度攀升至13元/斤，小蛙价格也突破10元/斤。然而好景不长，8月起，随着海南、粤西等主产区新蛙集中批量上市，市场供应快速恢复并趋于充足，蛙价随之快速回落，此后整体走势持续趋弱。直至年底，厂家收购价已回落至成本线附近，行业整体盈利承压。

数据来源：公开数据，观研天下整理

与养殖端、价格端的波动相呼应，餐饮终端也同步迎来深度调整。据窄门餐眼数据显示，截至2025年12月31日，全国牛蛙门店总数降至20130家，全年净减少2970家，门店数量呈明显收缩态势。与此同时，NCBD（餐饮大数据研究与认证机构）的数据显示，2025年餐饮行业闭店率最高的四个品类分别为小龙虾、牛蛙、黄焖鸡和麻辣烫，闭店率均超过31%；其中，牛蛙品类闭店率高达32%，较上一年同比上升4.7个百分点。这一现象表明，牛蛙终端消费市场已同步进入优胜劣汰的整合阶段，市场需求趋于理性。也正因此，即便2025年牛蛙养殖产量大幅回落，市场供需关系发生一定变化，但蛙价并未出现往年那般超过15元/斤的高位行情，整体维持在相对平稳的区间。

数据来源：窄门餐眼，观研天下整理

三、政策护航+企业引领，我国牛蛙养殖行业迈向规范化、绿色化、高质量发展阶段

当前我国牛蛙养殖行业迈向规范化、绿色化、高质量发展阶段。此前，牛蛙养殖由于缺乏统一的技术规范和行业标准，严重制约了我国牛蛙养殖行业的健康发展。

在上述背景下，近年各地政府和相关部门也纷纷出台了一系列指导政策和规范措施，以促进牛蛙养殖行业的发展。

如2023年4月11日，农业农村部颁布了《牛蛙生产全程质量控制技术规范》（NY/T 4328-2023）。这是首个专门为牛蛙制定的国家行业标准。至此，牛蛙行业有了具体的技术指标，可通过指导养殖户生产保障牛蛙产业高质量发展。

2023年8月18日，农业农村部办公厅印发《关于推进牛蛙养殖产业持续健康发展的通知》，要求着力推进牛蛙绿色健康养殖，推广牛蛙生态健康养殖技术模式，针对尾水治理、质量安全、养殖用地等行业痛点问题提出了对应的规范措施。

2025年12月2日，农业农村部发布《农产品质量安全承诺达标合格证管理办法》，明确将‌养殖水产品‌纳入管理范围，牛蛙作为典型的养殖水产品，已‌被强制要求实施承诺达标合格证制度。该办法自2026年2月1日起施行‌‌。这意味着从养殖、收购到销售的全链条中，相关主体必须依法开具、收取和保存合格证，确保牛蛙产品质量安全可追溯。

除了政策层面外，不少牛蛙相关企业也在主动发力，积极推动牛蛙养殖生态化、规范化发展，其中知名牛蛙餐饮品牌蛙来哒的实践颇具代表性。该品牌不仅在上游自建标准化牛蛙生态养殖基地，还创新采用“稻蛙共生”的养殖模式，这种模式既有效提高了养殖经济效益，又严格保障了牛蛙的品质与安全，更在一定程度上破解了养殖端水源保护、绿色生态等产业痛点。目前，蛙来哒的“稻蛙”产品已通过SMQ（深圳计量质量检测研究院）的权威认证，为消费者的餐桌安全筑起了一道坚实屏障。

资料来源：公开资料，观研天下整理

事实上，在推动牛蛙产业革新、引领行业规范化发展方面，蛙来哒早已提前布局、主动作为。

在行业标准制定上，针对牛蛙养殖环节缺乏统一规范的突出问题，蛙来哒积极参与起草《牛蛙生产全程质量控制技术规范》《牛蛙养殖及加工技术规范》等国家级团体标准。这些标准的正式出台，不仅精准填补了牛蛙养殖领域的标准空白，更从生产源头为整个行业划定了品质红线，让“规范化养殖”有了清晰可循、可落地的实操指南，推动行业摆脱粗放式发展模式。

在承担行业责任方面，2025年4月，蛙来哒成功当选为中国渔业协会蛙类产业分会第一届理事会执行会长单位。这一荣誉不仅是行业对蛙来哒市场地位和行业影响力的高度认可，更彰显了行业对其引领牛蛙产业健康、有序、高质量发展的殷切期待。

总的来说，在国家政策有力支持和龙头企业积极引领的多重利好背景下，我国牛蛙养殖行业正朝着规范化、绿色化、高质量的方向稳步迈进。

四、养殖模式呈现出多元化发展态势，土池围网精养模式仍是当前牛蛙养殖最主要模式

与此同时，养殖模式呈现出多元化发展态势，不同模式适配不同养殖场景、资源条件及发展需求，形成了各有侧重、协同发展的格局。目前牛蛙养殖模式主要分为土池围网精养、鱼蛙共生、稻蛙共生、帆布池养殖、层架养殖、工厂化循环水养殖等类型，具体如下：

土池围网精养模式：该模式是当前牛蛙养殖产量最高的传统主流模式，通常将稻田、旱地改造为标准化蛙池，沿池周布设防逃围网开展集中养殖，亩产量可达3万—6万斤。其核心短板是耗水量大，养殖过程中需大量换水或采用长流水方式，且尾水多未经处理直接排放，对周边水体环境影响较大，易因环保不达标、用地不合规被要求退养或禁养。因此未来优化核心方向为：严格合规选址与用地审批，配套建设尾水处理设施，推动养殖过程绿色化、规范化，降低环境影响。

鱼蛙共生模式：该模式依托鱼塘生态，采用“网箱养蛙+池塘养鱼”的互利共生模式，网箱悬挂于鱼塘水面，网箱内养殖牛蛙，鱼塘内投放适配鱼类，实现生态互补。单网箱产量约2000斤，根据鱼类品种、投放密度、鱼塘深度等条件，每亩鱼塘可布设1—5个网箱。其显著优势是依托鱼塘大水体实现自然生态净化，水质稳定，养殖难度偏低，可实现零换水、零排放，且不受耕地保护与环保政策的严格限制，适配有现成鱼塘资源的地区推广应用。

稻蛙共生模式：该模式是水稻种植与牛蛙养殖相结合的生态种养模式，利用稻田浅水环境，搭建防逃、防敌害设施，实现“稻护蛙、蛙养稻”的良性循环。牛蛙可捕食稻田内害虫，减少农药使用；蛙粪经自然分解后为水稻提供有机肥，替代部分化肥；水稻则为牛蛙遮阴降温、净化水质，实现种养双赢。该模式不破坏耕地、不额外占用养殖用地，全程少用或不用化肥农药，尾水排放量极少，完全符合生态农业与环保政策要求，是合规性强、可持续性高的绿色养殖模式。不过受稻田水深、密度、环境限制，其单位面积产量远低于土池精养、工厂化养殖，追求高产量的养殖户不占优势。同时，受种养周期、水位管理、用药管理要严格协调，技术要求更高。

帆布池养殖：该模式属于简易便捷型养殖模式，无需开挖池塘，可直接搭建帆布池开展养殖，具备初期投入成本低、可拆卸迁移、可室内外灵活布局等优势，适配土地资源紧张或临时养殖需求。其核心不足是“不接地气”：池底无土壤缓冲，既不利于牛蛙正常活动、觅食，也会影响牛蛙肌肉发育，导致养殖品质不及土池养殖；同时，该模式的配套养殖技术仍处于优化阶段，养殖稳定性有待提升。

层架养殖：该模式采用“半浅水+蛙垫”的养殖方式，通过搭建多层支架布设养殖池，可定时定量换水，属于集约化养殖模式。其核心优势是土地利用率极高，相较传统土池养殖提升3倍以上，产量可达土池养殖的4倍；且养殖单元独立，交叉污染概率低，若单个层架出现病害或水质问题，仅需针对性处理该单元，不影响整体养殖。

其主要短板与帆布池类似：缺乏土壤的吸附和缓冲作用，水质稳定性较差，养殖过程中病害发生率相对高于土池围网精养模式，对日常水质管理和病害防控的要求更为严格。

工厂化循环水养殖：该模式是规模化、标准化程度最高的养殖模式，通过工厂化车间搭建多层养殖池，最大化利用养殖空间，亩产量可达6万—8万斤，远超其他养殖模式。其核心亮点是尾水循环再利用，主要有两种处理方案：一是采用集成化生化处理设备，借鉴生活污水处理工艺，尾水处理效果好、稳定性强；二是采用湿地生物处理模式，通过微生物制剂与湿地植物协同作用，实现水质净化。

该模式具备节水、节地、标准化、智能化等多重优势，可从源头管控牛蛙食品安全，是未来牛蛙养殖绿色化、集约化、规范化发展的核心方向，具备极高的试验研究与推广价值。目前，该模式仍处于试验探索阶段，技术成熟度、规模化推广成本等仍需进一步优化完善。(WW)