消费韧性强大 我国酸辣粉正处于风口阶段 竞争逐渐激烈但头部品牌尚未完全掌控市场

酸辣粉属于小吃品类，起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃，具有麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻等特点。近年来，继茶饮咖啡、拌饭等品类之后，酸辣粉以其产品标准化程度高，操作简单、主食兼休闲属性强、刚需、高频等特点成为餐饮创业品类的热门之选，并逐渐由煮食向速食、由餐饮业向食品业发展的转变，使得应用场景逐渐丰富，产品创新与多元化方面不断突破。2022年我国酸辣粉行业市场规模从2015年的2.31亿元增长至15.83亿元。随着市场的不断扩大，目前我国酸辣粉行业正迎来前所未有的发展机遇。

一、消费韧性强大，市场规模持续扩大

根据观研报告网发布的《中国酸辣粉行业发展趋势分析与投资前景预测报告（2024-2031年）》显示，近年伴随我国经济社会的蓬勃发展，辣味已然成为备受追捧的 “国民口味”，而酸辣粉如同一剂强心针，迅速俘获了年轻消费者的心。在此背景下，酸辣粉从其诞生之地四川、重庆等地区逐步迈向全国，成功晋升为名副其实的 “国民小吃”。

酸辣粉作为一种小吃，在我国大行其道，并显示出强大的消费韧性。数据显示，2015-2022年我国酸辣粉行业市场规模从2.31亿元增长至15.83亿元。估计2023年我国酸辣粉行业市场规模在19.06亿元左右。

数据来源：公开数据，观研天下数据整理

与此同时，在其他新型粉面速食和自热食品波动下滑的背景下，速食酸辣粉的份额仍较为稳定，也佐证了目前市场正表现出较强的消费韧性。数据显示，2023年酸辣粉在方便速食类目中的市场份额在1.23%，较2022年增长了5.77个百分点。

2022-2023年线下渠道方便速食部分细分类目占比变化

资料来源：公开数据，观研天下数据整理

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目前我国酸辣粉行业已经形成了较为完善的产业链和供应链体系，从原材料采购、生产加工到物流配送、市场营销等各个环节都建立了成熟的运作机制和规范的管理体系。我国也已经占据世界酸辣粉行业的主导地位，不管从市场销量还是工业技术方面来说，都已掌握了世界酸辣粉行业的主导权。估计2023年我国酸辣粉产量约为5.02亿份，需求量约为4.82亿份。

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二、多重利好因素驱动下，市场发展前景可观

目前我国酸辣粉行业正处于高速发展阶段，未来有着较大的发展空间。根据市场分析，一方面是因为近年来，我国食品工业经济稳中趋缓，盈利能力回升向好，即便是面对国内外复杂多变的经济形势依然展现出较强的韧性和恢复力。2023年全年，我国规模以上食品工业企业实现营业收入9万亿元，同比增长2.5%；利润总额6168亿元，同比增长2.3%。至2024年上半年，我国规模以上食品工业企业利润总额已增至2952.1亿元，同比增长13.2%，盈利能力明显增强。在这样一片向好的大环境背景下，酸辣粉作为速食食品领域的重要分支，凭借着独特的口味与便捷的食用方式满足了当代消费者对速食食品日益增长的需求，持续受到大众青睐。

另一方面得益于年轻一代对方便、美味快餐的需求激增，以及线上销售渠道的迅猛发展。尤其是线上电商的“东风”无疑是提升酸辣粉品类影响力的一大拉动力量。有数据显示，2023年，淘宝、天猫等平台的酸辣粉线上销售同比增长8%。

此外抖音、快手等新兴内容电商平台加速崛起，更是为酸辣粉的品牌推广提供了新的舞台。2023年全国范围内，酸辣粉相关企业新增数量达到了1435家。其中河南省是全国酸辣粉产量名列前茅的省份之一，其酸辣粉产量在全国位居前列，且形成了“十桶酸辣粉，八桶河南造”的说法。

数据来源：公开数据，观研天下数据整理

三、市场多样化和创新，目前红薯粉类酸辣粉占比最大

酸辣粉作为中国特色小吃，在国内餐饮市场具备庞大的销售领域。近些年，我国实现了由煮食向速食、由餐饮业向食品业发展的转变，应用场景逐渐丰富，产品形式不断升级。许多传统品牌和新兴品牌纷纷入局，推动了酸辣粉的多样化和创新。例如随着消费者对健康和营养的关注加剧，许多品牌开始探索低盐、低油的健康产品，以满足市场需求。与此同时，配菜的个性化和差异化也成为了行业创新的重要方向。从传统的豌豆、花生碎到如今的酥肉、卤蛋等新型配菜，丰富了酸辣粉的口感层次，吸引了更多消费者的青睐。

目前酸辣粉市场产品主要有红薯粉类酸辣粉、土豆粉类酸辣粉以及多种原料复合类酸辣粉。其中红薯粉类酸辣粉市场规模占比最大，达到63.9%；其次为土豆粉类酸辣粉，占比24.45%。

数据来源：公开数据，观研天下数据整理

四、市场竞争逐渐激烈，头部品牌尚未完全掌控酸辣粉市场

随着市场的不断发展，许多传统品牌和新兴品牌纷纷入局，使得市场竞争逐渐激烈。例如传统品牌如食族人、嗨吃家等依靠深厚的市场积累，积极调整策略以巩固市场份额；而新兴品牌如麻六记、豫道等则凭借独特的市场策略迅速崛起，形成了对传统品牌的有力冲击。同时，微念等知名企业亦纷纷加力酸辣粉赛道，将其作为多元化发展战略的重要组成部分，进一步加剧了市场竞争的激烈程度。

在线下市场，虽说酸辣粉品牌市场集中度进一步提高，但头部品牌尚未完全掌控酸辣粉市场，为中小品牌提供了广阔的发展空间。比如虽然近年豫道、麻六记、陈薯等“网红品牌”开始加速布局线下市场，使得市场份额不断提升，从2022年的市场份额均不足0.5%，到2024年上半年分别增加至2.59%、1.32%、1.24%。但总体市场份额仍较低，三家加起来不足5%。可见这为中小品牌提供了广阔的发展空间。

另外消费者在选择酸辣粉时，口味口感是其首要考虑的因素，关注度高达78.60%。其次，是价格和品牌，与此同时，食用便捷度与产品配料也成为消费者权衡的关键，分别占比42.50%和39.70%。可见品牌并不是许多消费者购买考虑的首要因素，这为新品牌以及中小品牌提供了广阔的发展机遇。

线上市场方面，相对于线下市场来说，其市场集中度相对较高，2023年CR10合计占比达60%以上。且头部品牌展现出差异化的竞争策略。例如宛禾在土豆粉细分领域独占鳌头，引领细分市场发展;食族人、麻六记、海底捞等品牌则聚焦于高端市场，以品质与创新赢得消费者青睐;豫道、白象、丽星、嗨吃家、陈薯等则在中价市场展开激烈角逐，通过价格与品质双重优势稳固市场地位；程校长等品牌借助快手等短视频平台实现销量快速增长，展现出新兴渠道对市场的深刻影响。

各线上头部品牌展现出差异化的竞争策略

资料来源：公开资料，观研天下数据整理

总体来看，目前我国酸辣粉市场竞争激烈，头部品牌还尚未完全掌控市场，新品牌仍有抢占市场份额的机遇。另外值得注意的是，在竞争发展中，产品质量是关键。当前市场上存在一些“滥竽充数”的品牌，低质量产品不仅影响了消费者的信任，也拉低了整个行业的口碑。因此，随着消费者需求的多样化和市场竞争的加剧，品牌只有不断创新，在产品质量上严格把关，才能在这个快速发展的行业中立足并获得成功。（WW）