我国速冻鱼糜制品行业：多重利好因素驱动发展 市场规模持续攀升

速冻鱼糜制品主要是指将粘稠的鱼肉浆（生鱼糜）经成型后进行水煮、油炸、焙烤烘干等加热或干燥处理，再进行深度快速冷冻，并在低温（一般在-18℃左右）中储存、运输、销售的鱼糜食品。目前国内市面上速冻鱼糜制品品类包括鱼丸、鱼糕、虾丸、虾饼、贝肉丸、模拟扇贝柱、模拟虾肉、模拟蟹肉、鱼糜香肠、燕皮、鱼豆腐等。

一、行业发展现状

1、速冻食品市场

根据观研报告网发布的《中国速冻鱼糜制品行业发展趋势研究与投资前景预测报告（2024-2031年）》显示，速冻鱼糜制品属于速冻食品。速冻食品是指以米、面、杂粮等为主要原料，以肉类、蔬菜等为辅料，经加工制成各类烹制或未烹制的主食品后，立即采用速冻工艺制成并可以在冻结条件下运输储存及销售的各类主食品。

食品行业关乎国计民生，其中速冻食品受到国民的重点关注，是国民经济的重要行业和保障民生的基础性行业，具有举足轻重的战略地位和作用，一直以来备受国家的高度重视。近年来随着人们生活水平的提高和生活节奏加快，再加上冷链物流行业的推动和国家相关政策的引导和支持，我国速冻食品行业发展良好，其市场规模不断扩容，由2017年的1058亿元增长至2022年的1992亿元。

数据来源：观研天下整理

2、速冻鱼糜制品市场

速冻鱼糜制品凭借着具有无骨刺、低脂肪、食用方便、口味丰富、维生素含量高、鱼鲜味浓郁等特点，受到了国民广泛青睐，且已成为了大众消费品。而随着速冻鱼糜制品市场需求量的增长，产量快速增长，且在满足国内市场需求的同时部分产品出口到国外。数据显示，数据显示，2021年我国鱼糜制品总产量约为133.42万吨，表观消费量约122.19万吨，年度出口数量为13.41万吨。估计2023年我国鱼糜制品市场产量为146.64万吨，需求量为136.45万吨。

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随着市场需求的不断增长，我国速冻鱼糜制品市场规模持续攀升。数据显示，2021年我国鱼糜制品市场规模187.32亿元，同比增长了11.99%。估计2023年我国鱼糜制品市场规模在221.49亿元左右。

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目前在我国鱼糜制品中，鱼丸类制品消费占比最大，超过60%的市场份额。有数据显示，2021年我国鱼丸类制品消费份额最大，达到了63.55%；其次为卷类制品，其消费份额为21.1%

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二、行业发展利好因素

1、冷链物流快速发展为速冻鱼糜制品行业发展提供重要支撑

速冻鱼糜制品行业发展离不开冷链物流体系的支撑。近年来在市场需求和冷链物流相关政策推动下，我国冷链物流基础设施建设加快，行业发展驶入“快车道”，市场规模不断扩容，也为速冻鱼糜制品行业发展提供重要支撑。数据显示，2023年我国冷链物流总市场规模5170亿元，同比增长5.2%。预计2024年我国冷链物流市场规模将达到5516亿元。

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具体来看：

冷库容量持续上升。冷库是一种专门用于储藏低温或冷冻商品的仓库，是维持商品新鲜度、品质和货期的关键环节。通过控制温度和湿度，冷库能够有效地延长商品的保质期，提高商品的附加值，满足市场需求。冷库广泛应用于食品、医药、化工等行业，并随着生鲜物流的需求不断发展和完善。

冷库是整个冷链的核心节点，也是产品运输过程中的关键环节，起到储藏、转运的功能。在上述我国冷链物流需求量不断增长下，我国冷链冷库的建设持续加快，推动整个冷链产业的发展。2023年国内冷链基础设施建设投资约585.5亿元，同比增长8.2%。

随着冷链冷库建设持续加快，我国冷库容量不断增长。数据显示，截至2023年底，冷库总量约2.3亿立方米，同比增长8.3%。其中高标准冷库占比有所提高，约为62%。果蔬、肉类、水产品等农产品产地低温处理率分别为23%、78%和80%，均高于2022年水平。预计2024年我国冷库容量将达2.47亿立方米左右。

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冷藏车市场快速扩张，保有量稳定上涨。热厢的冷藏专用运输汽车，具有密封性、冷藏车、制冷性、轻便性、隔热性等特点。冷藏车是用来运输冷冻或保鲜的货物的封闭式厢式运输车，常用于运输冷冻食品（冷冻车），奶制品（奶品运输车）、蔬菜水果（鲜货运输车）、疫苗药品（疫苗运输车）等。

冷藏车是冷链物流的核心运载装备。近年随着我国经济社会的快速发展，居民对食品安全和品质的要求不断提高，食品冷链、生鲜电商等领域的需求快速增长，从而带动了我国冷藏车市场快速扩张，保有量稳定上涨。到2023年我国冷藏车保有量约43.2万辆，同比增长12.9%。预计未来随着消费升级和冷藏车本身迭代升级，需求有望持续增长。

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2、上游水产品产量保持增长趋势，为速冻鱼糜制品提供较为充足的供给

近年来随着我国环保意识的不断提升，全国多地发起保护生态环境、整治养殖污染的行动，内陆地区大量养殖网箱被拆除，虾塘、鱼塘被回填、封井、禁养，沿海地区不少滩涂也被划出禁养区，不少蚝排、蚝桩也被拆除，使得我国水产养殖面积呈现下降态势。数据显示，2022年我国水产养殖面积7107.50千公顷，同比增长1.40%。

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而虽然养殖面积逐年下降，但我国水产养殖作为中国农业结构中发展最快的产业之一，得益于我国水产养殖技术的不断提升和养殖规模化的持续推进，养殖产量并没有受到影响，依然保持增长趋势。根据数据显示，2022年我国水产养殖产量为5565.46万吨，同比增长3.17%。

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3、产品种类不断丰富，为速冻鱼糜制品开拓更多市场空间

近年来随着我国渔业和加工技术的发展，我国的鱼糜制品行业取得了长足进展。例如在加工过程，为确保原料鲜度，制造高档鱼糜制品，可在工作船上或在渔港码头附近,将最新鲜原料加工成冷冻鱼糜,供做鱼糜制品厂的初始原料。

随着速冻鱼糜制品厂家不断推陈出新，速冻鱼糜制品产品种类不断丰富；除鱼丸、鱼香肠、鱼饼、鱼卷和模拟水产品（如模拟蟹肉棒、模拟虾肉）外，以鱼糜为原料的功能食品将得到继续开发，速冻鱼糜制品将在风味、花样、口味、色度、弹性、营养等方面继续优化。而这为速冻鱼糜制品开拓了更多市场空间。

4、下游火锅市场高增速，带动我国速冻鱼糜制品需求快速增长

速冻鱼糜制品应用领域主要为食品、饲料、调味品、餐饮等。其中餐饮产业中的火锅餐饮店是国内鱼糜制品最主要消费场景。

火锅作为我国的传统美食之一，近年来成长为餐饮行业的火爆赛道，市场规模已近万亿。根据数据显示，2023年我国火锅行业市场规模达到5966亿元，预计在2024年其市场规模将继续增加，突破6000亿元。而火锅由于具有很强的包容性和社交性，在我国有很大的市场需求，发展潜力十分巨大。因此速冻鱼糜制品作为其上游产业，在火锅规模不断扩增的同时也迎来了发展机遇，其需求也在快速增长。

数据来源：观研天下整理（WW）