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我国中式快餐行业现状与供应规模分析:市场迈入发展快车道 米饭类不容小觑

根据《中国快餐发展纲要》的定义,“快餐”是为消费者提供日常基本生活需求服务的大众化餐饮,具有以下特点:制售快捷,食用便利,质量标准,营养均衡,服务简便,价格低廉。

快餐企业既包括以标准化、工厂化和连锁经营为主要特征的现代快餐企业,如典型的西式快餐麦当劳、肯德基等;也包括以手工操作、现场加工和单店经营为主的传统式快餐企业,比如各类中式快餐,包括米饭类、粉面类快餐等。

中式快餐是相对于西式快餐而言的,以中国人餐饮习惯为基础,结合快餐的某些元素,是一种全新的属于中国本土的餐饮形式。

一、中式快餐行业发展历程

快餐是社会经济、文化发展到一定阶段的产物。但中国快餐业起步较晚,在外来快餐文化的刺激下,中式快餐文化才迅速发展起来并成为我国餐饮业的一只生力军。但是中国快餐业还没有完全的达到黄金时期,只是整体上进入了成长期。一起来了解下中,中式快餐业的发展历程。

现代快餐在中国市场出现以来,虽然发展较迅速,但其发展过程并不是一帆风顺的,其过程也经历了曲折。总体来说,现代中国快餐业的发展历程经历了萌芽期、调整期和成长期和黄金时期四个时期。

1、萌芽期:中国快餐业的初始发育阶段

从1987年快餐在中国市场上出现到1998年这10年时间是中国快餐业发展的萌芽时期,也叫发展的幼稚期。

1987年11月,肯德基进入北京,现代快餐正式进入中国。1989年12月28日,上海“荣华鸡”挑帘亮相,标志着中式快餐企业正式在市场上出现。很多快餐行业先后纷纷登场,形成了传统与现代、中式与西式、高档与低档快餐并存的格局,标志中国快餐市场初步形成。

政府在宏观方面积极推进中国快餐业的发展,国内贸易部主持召开了推进中国快餐业发展的专门会议。1993年12月2日,第一届中国快餐业发展研讨会召开,会议代表对中国快餐业发展的特点、趋势等问题进行了探讨,钱学森同志也对快餐业发展提出了重要论断。1995年3月18日,第二届中国快餐业发展研讨会召开,会议就“八五”国家快餐科技攻关软课题项目进行了相关探讨,并对课题工作进行了部署。

萌芽期的主要特点是,快餐企业数量不多,具有一定规模的快餐企业数量更少,尚不足20家,整个行业科技含量较低,市场虽然初具规模但不稳定,进入壁垒较低,竞争者较易进入,行业法规、规章制度等还不健全。

2、调整期:中国快餐业的缓慢发展阶段

1998年到2001年这4年的时间是中国快餐业的调整期。

调整期的主要特点是,有影响的连锁经营的快餐企业数量少且连锁化进程缓慢,产品与西式快餐及其它餐饮产品相比优势不明显,对影响快餐业发展的主要问题尚未彻底解决,著名品牌中式快餐企业数量缺乏。但与萌芽期相比企业规模有所扩大,企业能力有所增强,市场占有率提高,服务质量改善,行业盈利能力有所回升。

3、成长期:中国快餐业的快速发展阶段

2001年以后,中国快餐业进入了成长时期。此时,中国快餐市场已基本形成,且增长速度较快。

成长期的总体特点是,中国快餐市场已经形成,市场份额、销售额等逐年递增,影响行业发展的问题基本得到解决,技术逐渐定型,竞争形势明朗,连锁化、集团化趋势明显。

中式快餐的标准化研究取得显著成效。连锁经营发展迅速。现在大多数有影响力的快餐企业都采用连锁经营的方式经营,并采用现代管理技术和管理软件对连锁店进行管理,克服了与连锁店之间信息交流障碍的问题。

2008年,美国金融危机引发了全球性的经济危机,中国也毫无例外地受到波及,经济危机导致了中国经济增长速度放缓。餐饮业虽然属于内需市场主导型产业,与外向型比重较大的制造业相比,经济危机对我国餐饮业的影响较小,但受经济危机的影响,最近几年餐饮市场增幅较前几年会有所下降,餐饮市场会出现一个相对平缓的过渡期,中国快餐市场亦是如此。在经济危机的大背景下,一些在产品、服务、成本、资金流等方面缺乏市场竞争优势的中式快餐企业,有可能陷入困境,发生亏损,甚至不得不关门,而那些产品好、服务好、成本低、市场口碑好的中式快餐企业则基本上是不受影响的。在这种优胜劣汰的环境下,有利于中国快餐市场的资源重新配置,存活下来的企业能够得以更好地发展。随着经济危机影响力的进一步扩大,中国快餐业发展的黄金时期已悄然来临。

4、黄金时期:中国快餐业的逐渐繁荣阶段

对于黄金时期这个概念,目前尚没有准确的定义。本文认为,黄金时期应该就是“成长期和成熟期的过渡时期”,即成长期基本完成,尚未进入成熟期的那个时期。

中国快餐业在经历了20多年的积累和发展后,中国快餐业的黄金时期已经到来。这是因为:快餐从产生之日起,其在社会生活中的作用就在不断发生变化。快餐由于其价格较低,起初主要是供广大蓝领阶层解决温饱问题;随着社会的发展,为了提高工作效率,减少用餐时间,广大白领阶层也选择了方便、快捷的快餐食品;广大白领、准白领阶层出于对健康的考虑,饮食亦逐渐从酒桌转向营养丰富的快餐食品,快餐在人们生活中占据着越来越重要的位置。

总之,中国快餐业产生至今,总体发展趋势良好,适应了社会发展要求,快餐业得以持续发展,市场稳步增长。虽然快餐业在发展过程中出现了一些挫折,并经历了一段调整期,但这并没有影响快餐业的整体发展方向,同时,调整期也让中国快餐业更深刻地认识到了发展过程中存在的问题,认识并解决这些问题会让中国快餐业更好的发展。

二、中式快餐行业市场规模

根据观研报告网发布的《中国中式快餐行业现状深度研究与发展趋势分析报告(2022-2029年)》显示,随着国人生活形态的变化,传统中式大餐已不能满足国人快节奏的生活,逐渐受到冷落,而西式快餐由于自身的原因,不能面向大众推广,中式快餐以独特的适合国人的“中国味道”吸引着原本经常光顾“洋快餐”的时尚一族,并为被“洋快餐”隔离在外的大部分普通消费者提供物美价廉的快餐服务,迅速抢占大量的市场地位,2019年中国中式快餐行业市场规模达7556亿元,较2018年增加了691亿元,同比增长10.05%,2020年受新冠肺炎疫情影响,中国中式快餐行业市场规模有所下滑,2021年开始恢复增长,2021年中国中式快餐行业市场规模达7677亿元,较2020年增加了1087亿元,中式快餐迈入发展快车道,具有广阔的增长空间,万亿级市场体量庞大。

随着国人生活形态的变化,传统中式大餐已不能满足国人快节奏的生活,逐渐受到冷落,而西式快餐由于自身的原因,不能面向大众推广,中式快餐以独特的适合国人的“中国味道”吸引着原本经常光顾“洋快餐”的时尚一族,并为被“洋快餐”隔离在外的大部分普通消费者提供物美价廉的快餐服务,迅速抢占大量的市场地位,2019年中国中式快餐行业市场规模达7556亿元,较2018年增加了691亿元,同比增长10.05%,2020年受新冠肺炎疫情影响,中国中式快餐行业市场规模有所下滑,2021年开始恢复增长,2021年中国中式快餐行业市场规模达7677亿元,较2020年增加了1087亿元,中式快餐迈入发展快车道,具有广阔的增长空间,万亿级市场体量庞大。

数据来源:观研天下数据中心整理

在餐饮市场的众多品类中,中式快餐因其符合国人饮食习惯、出品质量稳定、食用便利、价格合理等特点,成为中国餐饮消费者的刚性需求,也是中国餐饮行业发展的重要引擎。

其中麻辣烫为中式快餐的一个重要子类别,以其口味独特和方便快捷颇受欢迎,近年来中国麻辣烫市场规模快速增长,2019年中国麻辣烫行业市场规模达1306亿元,较2018年增加了120亿元,同比增长10.12%,受新冠肺炎疫情影响,2020年中国麻辣烫行业市场规模有所下滑,2021年开始恢复增长,2021年中国麻辣烫行业市场规模达1337亿元,较2020年增加了195亿元,同比增长17.08%。

其中麻辣烫为中式快餐的一个重要子类别,以其口味独特和方便快捷颇受欢迎,近年来中国麻辣烫市场规模快速增长,2019年中国麻辣烫行业市场规模达1306亿元,较2018年增加了120亿元,同比增长10.12%,受新冠肺炎疫情影响,2020年中国麻辣烫行业市场规模有所下滑,2021年开始恢复增长,2021年中国麻辣烫行业市场规模达1337亿元,较2020年增加了195亿元,同比增长17.08%。

数据来源:观研天下数据中心整理

米饭中式快餐不容小觑。在我国更是有三分之二以上人口的以米饭主食,在人们生活中占有重要地位。从需求端来看,我国六成人口以米饭为主食,“米”类食品需求量大于“面”。方便快餐的消费群体主要集中在90后、00后,尤其是大学生和刚入职场的白领阶层占比较高,2017-2021年,米饭快餐市场规模由2870亿元增至3510亿元。

米饭中式快餐不容小觑。在我国更是有三分之二以上人口的以米饭主食,在人们生活中占有重要地位。从需求端来看,我国六成人口以米饭为主食,“米”类食品需求量大于“面”。方便快餐的消费群体主要集中在90后、00后,尤其是大学生和刚入职场的白领阶层占比较高,2017-2021年,米饭快餐市场规模由2870亿元增至3510亿元。

数据来源:观研天下数据中心整理

三、中式快餐行业供应规模

1、上游供给情况

1)蔬菜种植

蔬菜是我们国重要种植作物,仅次于粮食。众所周知,蔬菜因其生长周期相对较短、经济效益相对较高,是农业结构调整的重要选择之一。随着十四五规划对农产品加工行业的利好推动, 2021年我国蔬菜的播种面积可达2176.16万公顷。

蔬菜是我们国重要种植作物,仅次于粮食。众所周知,蔬菜因其生长周期相对较短、经济效益相对较高,是农业结构调整的重要选择之一。随着十四五规划对农产品加工行业的利好推动, 2021年我国蔬菜的播种面积可达2176.16万公顷。

数据来源:观研天下数据中心整理

经过30多年的发展,我国蔬菜年产量于2018年开始超过7亿吨。蔬菜产业发展可以划分为两个阶段:第一阶段是1990~2002年,在这个阶段,蔬菜产量的增长主要依靠扩大种植面积。与1990年相比,2002年蔬菜产量增长了3.72倍,其中播种面积增加了174%,而蔬菜单产水平仅提高了72%;第二阶段是2002年至今,在这个阶段,蔬菜产量的增长主要依靠单产水平的提高,其增长的动力逐渐向科技进步转移。

由于种植技术的不断提升,我国蔬菜产量从2016年的6.74亿吨,增长至2020年的7.49亿吨,增幅达到了11.12%。2021年我国蔬菜产量可增至7.81亿吨。

由于种植技术的不断提升,我国蔬菜产量从2016年的6.74亿吨,增长至2020年的7.49亿吨,增幅达到了11.12%。2021年我国蔬菜产量可增至7.81亿吨。

数据来源:观研天下数据中心整理

2)水产养殖

水产养殖业是人类利用可供养殖(包括种植)的水域,按照养殖对象的生态习性和对水域环境条件的要求,运用水产养殖技术和设施,从事水生经济动、植物养殖。为农业生产部门之一。

随着我国经济持续健康增长、城乡居民收入和城市化进程提高,人民生活水平不断提高,膳食结构也逐步改善,人们对水产品的需求量处于逐年增长态势,对品质好、价格高的水产品的需求量也越来越大,直接推动了水产养殖业的快速发展。中国水产养殖从2017年的4991.06万吨增长至2020年的5224.2万吨,年均复合增长率达2.18%,预计2021年将进一步增长至5461万吨。

随着我国经济持续健康增长、城乡居民收入和城市化进程提高,人民生活水平不断提高,膳食结构也逐步改善,人们对水产品的需求量处于逐年增长态势,对品质好、价格高的水产品的需求量也越来越大,直接推动了水产养殖业的快速发展。中国水产养殖从2017年的4991.06万吨增长至2020年的5224.2万吨,年均复合增长率达2.18%,预计2021年将进一步增长至5461万吨。

数据来源:观研天下数据中心整理

3)商用厨房设备

我国商用厨房设备行业从上世纪80年代开始发展,已有30多年的历史。商用餐饮设备广泛应用于中餐、西餐、酒店、面包房、酒吧、咖啡厅、各类食堂餐厅、快餐店等场所,相较于家庭使用的餐饮设备,其产品规格、种类更多,使用范围更广。

我国商用厨房设备行业市场化程度较高,经过不断发展,我国商用厨房设备产业集群基本形成,相关生产企业主要集中在广东、浙江、山东三大地区,代表企业有星星制冷、宇辉西厨设备、英联斯特餐饮设备、爱雪制冷、南洋酒店用品制造、宏泰电器、凯来新厨具等。我国餐饮行业前景广阔,国外企业也纷纷进入布局,包括美国true manufacturing和Turbo air、英国Williams Refrigeration、日本星崎在内的企业已在我国境内设立生产基地。我国商用厨房设备行业竞争较为激烈。

经过长期发展,我国商用厨房设备行业规模较大,企业数量较多,但具备一定竞争规模的企业数量较少,大部分企业规模较小,行业集中度较低。我国商用厨房设备行业能够生产绝大部分的产品类型,但产品主要集中在中低端市场,高端产品缺乏,同质化现象严重。即使是行业内的品牌企业,也仅是在部分产品领域达到国际先进水平,具有竞争优势,行业整体缺乏研发创新能力,生产工艺及产品性能较低,与国际先进水平相比仍存在一定差距。

2016-2021年间,我国消费者对商用厨房设备的品牌关注度不断提高,行业竞争加剧。具有技术实力以及品牌优势的企业将会在竞争中占据优势地位,市场份额不断扩大,而实力较弱的小型企业生存日益困难,行业进入洗牌期,将呈现强者更强、弱者淘汰的发展局面,有利于行业整体集中度的提升。

2、供应规模

门店遍布全国大街小巷的米饭快餐,是国人最爱的日常刚需品类之一,除了老乡鸡,国内的中式快餐品牌还包括永和大王、真功夫、乡村、大米先生、老娘舅、南城香、田老师红烧肉等。近年来我国中式快餐行业受需求市场带动行业的市场空间不断增长,我国中式快餐行业门店数量不断增长,2020年达到了431万家,2021年受疫情影响下降至400万家。

门店遍布全国大街小巷的米饭快餐,是国人最爱的日常刚需品类之一,除了老乡鸡,国内的中式快餐品牌还包括永和大王、真功夫、乡村、大米先生、老娘舅、南城香、田老师红烧肉等。近年来我国中式快餐行业受需求市场带动行业的市场空间不断增长,我国中式快餐行业门店数量不断增长,2020年达到了431万家,2021年受疫情影响下降至400万家。

数据来源:观研天下数据中心整理(WWTQ)

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