菜籽油主要成分有油酸，亚油酸，亚麻酸，生育酚和菜子甾醇等。人体对菜籽油的吸收率可达99%，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老之的功效。同时由于榨油的原料是植物的种实，因此含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。此外菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用。但值得注意的是菜籽油是一种含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损尚有争议，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。
据观研报告网发布的《中国菜籽油行业发展现状分析与投资前景研究报告（2022-2029年）》显示，菜籽油从制取工艺来分，可分为压榨菜籽油和浸出菜籽油；从原料是否为转基因来分，可分为转基因菜籽油和非转基因菜籽油；从脂肪酸组成的芥酸含量来分，可分为一般菜籽油和低芥酸菜籽油。
资料来源：观研天下整理
近年来随着居民对于健康的重视程度不断加深，人们更加偏向选择更加健康的油种，例如花生油、橄榄油等，在一定程度上减少了菜籽油的需求。而下游需求的减少一定程度上导致了菜籽油供需规模的整体下移，使得我国菜籽油产量、消费量、价格都处于下降趋势，但进口量有所上升，供需总体上处于平衡状态。具体如下：
一、市场供给情况
1、油菜籽产量
菜籽油主要是由油菜籽榨出来的。因此油菜籽量产、价格都直接影响着菜籽油市场。油菜籽也称为芸苔子，是十字花科作物油菜的种子。油菜的角果较长，结荚多，粒本饱满，其籽中油脂的含量为37.5%-46.3%。
油菜是我国主要油料作物和蜜源作物之一，分为冬油菜和春油菜两种，其籽粒是制浸油脂原料主要品种之一。油菜栽培遍及中国，主产于长江流域及西南、西北等地，其种植面积占中国油料作物总面积的40%以上，年种植面积超过1.1亿亩，居世界第二；产量占中国油料总产量的30%以上；总产量1300多万吨，居世界第一。
尽管油菜对我国农业及其他产业意义重大，但是近年来由于机械化水平不高，劳动力成本增加，同时油菜临储收购政策取消以后，国内油菜籽价格持续下跌，油菜种植户种植意愿降低，油菜种植产业的发展遭遇了瓶颈期，播种面积自2014年以来，整体呈现下降态势。到2019年才开始有所回升。数据显示，2020年我国油菜籽播种面积为676.5万公顷。
数据来源：国家统计局，观研天下整理
产量方面，在2016年下降到近年来最低点后，开始逐渐回升。数据显示，2020年，我国油菜籽产量为1404.90万吨，相比2019年增长了4.18%，油菜籽产量达到近十年来高点。
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其中为四川、湖北、湖南、安徽等是我国油菜主产省市。其中2020年四川省油菜籽产量最大，为317.2万吨，约占全国油菜籽产量的22.6%。
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单位产量方面，得益于我国油菜籽种植技术的提升，我国油菜籽的单位产量连年上升。数据显示，2020年油菜籽单位产量从2011年千克/公顷增长到了18272077千克/公顷。
数据来源：国家统计局，观研天下整理
2、菜籽油产量、进口量
2013-2020年期间，我国菜籽油产量波动较大。2020年中国菜籽油产量为553.6万吨，相比2019年大幅下降了12.79%。根据国家粮油信息中心发布的《油脂油料市场供需状况月报》，估计2021/22年度我国菜籽油570万吨。
数据来源：国家粮油信息中心，观研天下整理
进口量整体呈现增长态势。数据显示，2020年我国菜籽油进口量为179.4万吨，相比2019年增长了65.59%，两年增长率达到了122.86%。估计2021/22年度我国菜籽油进口量145万吨。
数据来源：中国海关，国家粮油信息中心，观研天下整理
二、市场消费情况
菜籽油是世界第三大油脂，是我国主要食用油之一，在我国居民植物油消费中以22%的占比位居第二位（仅次于占比44%的大豆油）。近几年来，随着经济的发展及消费水平不断提高，菜籽油食用消费需求不断增加，但自2014年起，我国菜籽油需求量呈现逐渐下滑态势，直到2017年才反弹回升。数据显示，2017年我国菜籽油消费量为865万吨，相比2016年增长到了5.49%。
但最近这两年来可能源于社会对于健康的重视程度加深，人们更加偏向选择更加健康的油种，使得菜籽油消费市场有所收缩。2020年，我国菜籽油消费量为750.0万吨，相比2019年下降了11.76%。根据国家粮油信息中心发布的《油脂油料市场供需状况月报》显示，2021/2022年度国内菜籽油消费量710万吨。
数据来源：国家粮油信息中心，观研天下整理
价格方面，在最近这两年，也整体呈现波动下降趋势。数据显示，2021年8月，中国菜籽油市场价下降至16.31元/公斤，相比2021年7月降低了0.16元/公斤，相比2020年8月下降了0.53元每公斤，达到近两年来低点。2021年9-10月，菜籽油价格开始回升，10月市场价达到了16.47元/公斤；但整体看依然处于下降态势。
数据来源：农业农村部，观研天下整理（WW）
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