中国团餐行业历经从政策化向商业化转变 定制化服务正成为企业团餐市场新趋势

一、我国团餐行业特点及需求主体分析

1、团餐特点分析

团餐行业作为餐饮业的重要组成部分，作为一种针对于数量较大的团体消费者提供上门服务或现场服务的餐饮服务形态，其目标是为消费者提供健康营养的饮食。团餐的主要服务对象包括学校、医院、养老护理设施、社会福利设施、企业单位和员工宿舍等特定人群。在商业模式上，团餐服务提供商通过竞标获得饮食专营权，实现规模经营。技术产品方面，团餐行业注重食品的批量制作和销售，能够有效管理成本和提高效率。近年来，中国团餐市场正在经历从基于“大食堂”模式向社会化、市场化、企业化转型的过程。

2、团餐行业需求主体分析

从我国团餐消费群体来看，中小学、高校及机关事业单位逐渐成为团餐消费的主要群体，其中学生群体成为了最为显著的消费群体，占据了团餐消费者总数的77%。此外，随着中国人口老龄化的发展，集中养老及住院人数的上升，养老餐及医院营养餐的消费不断增长。未来，大数据与外卖平台等科技的发展，将促进团餐企业吸引线上平台外卖领域的客户，进一步扩大了受众群体，增加团餐需求。

资料来源：观研天下数据中心整理

二、中国团餐行业发展历程回顾

团餐行业经历了从政策化向商业化的转变。在中国大陆，团餐制度在20世纪50年代至60年代得到广泛推广，满足了学校、工厂、机关等单位的基本饮食需求。随着改革开放和市场经济的兴起，团餐行业开始向商业化方向发展，私营企业进入团餐服务领域，提供更多样化的餐饮选择。在中国经济的快速发展及城市化进程的加速的影响下，团餐行业迎来了快速增长，政策化团餐在学校、医院等公共机构得到了进一步规范和监管，同时市场化团餐也不断创新，满足企业、旅游、会议等商业消费者的多样化需求。

1、萌芽期

1958年，大食堂成为了企事业单位和机关团体的主要团餐形式。此类大食堂不仅提供日常餐饮服务，还承担了重要的社会职能。例如，大食堂为企事业单位的员工提供了稳定的伙食保障，确保员工在工作期间能够获得营养均衡的餐食。此外，大食堂还促进了单位内部的交流与沟通，成为员工之间互动的重要场所。

人民公社大食堂可以被视为现代团餐业的雏形，其不仅奠定了团餐服务的基础，还为后来的团餐行业发展提供了宝贵的经验和模式。

2、启动期

2015年食品安全法的颁布对团餐企业产生了积极影响。食品安全法规定了食品生产、加工、储存、运输和销售等环节的相关要求，团餐企业必须严格遵守这些规定，确保食品安全。此外，食品安全法还规定了食品安全监督管理的相关要求，团餐企业需要接受政府部门的监督检查，确保食品安全工作符合法律法规的要求。

3、高速发展期

2016年，千喜鹤获得红杉资本投资。千喜鹤集团是中国团餐行业的领军企业之一，业务涵盖团餐服务、食材配送、预制菜等多个领域。2021年8月，京东对深圳市德保膳食管理有限公司进行了股权投资。同时，知名企业如美团、海底捞等亦开始拓展至团餐领域。投资机构对团餐企业的重视，进一步显示了各大资本对中国团餐市场的信心和重视。

随着团餐市场的火爆，各种餐饮企业纷纷进入这一领域，资本市场对于团餐行业表现出浓厚兴趣，企业不断提升服务质量和创新能力。

4、分化期

新冠疫情的爆发严重打乱了团餐的发展节奏，2020年至2021年间，团餐行业的营业额急剧下降。此外，2022年政府发布了《商务部等11部门办公厅关于抓好促进餐饮业恢复发展扶持政策贯彻落实工作的通知》，其中包括针对餐饮业的7条专项政策，有助于行业复苏。例如，政策中提到的措施包括对餐饮企业的税收减免、融资支持、员工培训补贴以及鼓励创新和数字化转型等。

2020年至2021年间，行业内的竞争加剧，因此在市场不稳定的情况下，企业之间的竞争可能会变得更加激烈，价格战和促销活动可能会增加，各企业的营业额急剧下降。政策的实施，有助于提升餐饮企业的竞争力，促进整个行业的健康发展。

5、成熟期

自2022年以来，资本关注连同技术创新引发产业链结构调整与服务互联网化升级，投资力量聚焦于A轮、战略投资等早期阶段，但推广信息化技术存在落地应用慢的挑战。待彻底落实企业自动化后，能有效突出显示企业软实力及产业链整合能力在当前市场中所扮演的关键角色。例如禧云千链通过引入自动化供应链管理系统，优化源头直采模式，基于数字化手段对采购、质检、仓储、物流等流程进行精细化管理和全程食安支持。

这一阶段，资本的注入会更加注重企业的品牌价值和市场地位。投资者可能会更加关注企业的品牌影响力、市场份额和消费者口碑，这些因素对于企业的长期发展至关重要。同时会更加关注企业的技术创新能力。

三、中国团餐行业市场规模分析

近年，随着时代的快速发展与人们生活节奏的加快，团餐行业正逐渐成为餐饮服务市场的重要组成部分，市场占比不断提升。2020-2024年我国团餐市场规模从1.53万亿增至2.27万亿，占比也从38.73%增至41.05%。这一组数据表明，目前团餐已成为我国餐饮市场的中坚力量。

资料来源：观研天下数据中心整理

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根据观研报告网发布的《中国团餐行业发展趋势分析与未来投资预测报告（2025-2032年）》显示，团餐具有用时短价格低以及营养全面的特点，符合当今社会的快节奏生活，因此团餐受到众多在校生与工作群体的偏爱。从价格端来看，团餐每餐平均价格稳定在15元左右。从餐品供应来看，团餐企业之间的竞争促使了团餐菜品的多样化，通过根据膳食需求提供均衡的餐品，包括蛋白质、碳水化合物、蔬菜和水果。同时，菜品多样化也满足了不同人群的口味和需求，能够吸纳更多的潜在客户。

学校、医院等单位作为国家的重要设施，所有物资来源和提供服务的企业都需要经过严格审核，保障了团餐企业的可持续发展。2019年，中国教育部发布了《关于加强中小学生膳食服务工作的意见》鼓励选择通过HACCP或ISO22000食品安全管理体系认证的供餐单位，并要求用餐人数500人以上的学校食堂配备食品安全总监来负责监督。2023年，《云霄县中小学校校外供餐管理办法》的通知要求供餐单位单餐生产能力不低于2,000份，为确保烧熟后120分钟内配送到学校，保证学生营养餐饭菜新鲜，要求投标人食品经营许可证注册地点到云霄县教育局货车运送时间不超过60分钟。

四、中国团餐行业产业链综述

1、团餐行业产业链图解

团餐行业产业链结构较为明显，上游主要是各食材原料和配套的基础设施，比如冷链、物流等，中游则是团餐制作，下游则是团餐饮食对象，常见的包括学校、医院、企事业单位等。

团餐行业产业链结构

资料来源：观研天下整理

2、团餐行业上游冷链物流发展现状

冷链为团餐市场的推广提供了保障，提供充足的储备来支持运输的规模以达到市场的需求量和弥补损耗。截止2024年，我国冷库容积达到2.37亿立方米，保持持续增长。

资料来源：中物联冷链委，观研天下数据中心整理

五、中国团餐行业价格现状分析

当前我国团餐行业的标准并不高，本身团餐企业的议价能力相比于下游行业就较弱，且团餐吸引人的很大因素就是低价，低价作为团餐行业的核心竞争力，注定了客单价很难有所起色，基本上与物价水平保持一致，加上行业竞争激烈，这些因素共同压制了团餐行业的价格水平，物价水平和总成本成为价格增长的主要驱动力，据估算2024年我国团餐行业客单价约为17.2元/人。

资料来源：观研天下数据中心整理

六、中国团餐行业未来发展趋势预测

1、市场集中度：整合与提升

当前，中国团餐业态品牌集中度相对较低，品牌集中在20%以下，与发达国家团餐业态品牌集中已达60%相比仍有较大差距。这表明中国团餐市场还有较大的整合空间和发展潜力。未来，随着市场竞争的加剧和行业的不断规范，市场集中度有望逐步提高。到时候，可能会出现一些大型的团餐企业集团，通过并购、整合等方式，实现规模化经营，提升整个行业的竞争力。

2、社餐化趋势：品质与服务的升级

随着消费者对于餐饮品质要求的提升，企业团餐正逐渐向社会餐饮看齐。越来越多的团餐企业开始注重菜品的口感、营养搭配以及服务质量，力求为消费者提供更加优质的用餐体验。这种社餐化趋势将推动团餐行业在菜品创新、服务质量提升等方面不断进步，满足消费者日益增长的多元化需求。

3、定制化服务：个性化的选择

随着个性化需求的增加，定制化服务正逐渐成为企业团餐市场的新趋势。团餐企业开始提供个性化的菜品搭配、营养配餐以及餐饮服务，以满足不同消费者的特定需求。比如，为健身爱好者提供低脂高蛋白的餐食，为老年人提供易消化、营养丰富的软食，这样才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。

4、供应链优化：成本与效率的平衡

随着团餐市场的不断扩大，供应链的优化和整合也成为关键。团餐企业开始注重供应链的建设和管理，通过智能进销存系统、集中采购等方式实现供应链的高效运作。供应链的优化和整合有助于降低采购成本、提高配送效率、保障食品安全，为团餐企业的稳定发展提供有力支持。（ym）