牛奶是日常生活重要食品之一，而随着牛奶行业的不断发展加上消费水平的提高，牛奶产品也越来越多样化，各种各类牛奶制品也受到了消费者喜爱。当前我国的牛奶制品主要包括酸奶、奶粉、炼乳、奶油和奶酪，其中酸奶是以新鲜奶、脱脂奶、全脂奶粉、脱脂奶粉等为原料接种纯种的乳酸菌种，经过乳酸菌发酵后制成的乳制品。
牛奶制品种类
| 种类 | 概述 |
| 酸奶 | 酸奶是以新鲜奶、脱脂奶、全脂奶粉、脱脂奶粉等为原料接种纯种的乳酸菌种，经过乳酸菌发酵后制成的乳制品。 |
| 奶粉 | 根据加工处理不同，将奶粉分为全脂奶粉、脱脂奶粉、加糖奶粉、调制奶粉等。 |
| 炼乳 | 主要有甜炼乳和淡炼乳两种，甜炼乳是牛奶经巴氏灭菌和均质后，加入约16%的蔗糖，经减压浓缩到原体积40%的一种乳制品。淡炼乳又称无糖炼乳，将牛奶经巴氏消毒和均质后，浓缩到原体积1/3后装罐密封，经加热灭菌制成具有保存性的乳制品。 |
| 奶油 | 奶油是由牛奶中分离的脂肪制成的产品，天然奶油以含水量可分为鲜奶油（fresh butter）和脱水奶油（Dehydrated butter）。 |
| 奶酪 | 奶酪又称乳酪或干酪，是由牛乳经过发酵、凝乳、除去乳清、加盐压榨、后熟等处理得到的产品。 |
资料来源：公开资料、观研天下整理
2023年12月，食品安全国家标准评审委员会就21项食品安全国家标准（征求意见稿）公开征求意见，其中就包括了《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》和《食品安全国家标准灭菌乳》的国标修订，《食品安全国家标准灭菌乳》是对GB25190—2010的修订，而《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》是对GB19645—2010的修订。而此次两个新国标表示灭菌乳（俗称常温奶）原料拟禁用复原乳，此外两个国标均将水牛乳、牦牛乳、骆驼乳等小众奶种纳入。牛奶国标修订后，我国纯牛奶或禁用复原乳，而这也将进一步促进我国牛奶行业健康高质量发展。
另外，当前绿色、有机、健康等概念成为消费者格外关注的热点，牛奶行业也不例外，而为满足消费者不同口味、风味的特征的要求，各大牛奶企业也是不断推出新的产品，而因为牛奶制品众多，所以各企业在产品上布局也各有不同，比如是伊利主要以常温有机奶为主，而蒙牛则是以常温白奶为主，除此之外，还有很多都布局于其他细分市场。整体来看，随着消费者对牛奶消费需求的不断变化，我国牛奶产业未来或将向多元化方向发展。（XD）
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