宅经济兴起生鲜电商、线下餐饮品牌纷纷入局预制菜行业

一个人做一桌菜有多难？答案可能是像订外卖一样简单。在生鲜电商APP中的“半成品专区”，经过洗、切、辅料配制等预加工的冷藏菜品应有尽有下单送达后只需简单加热，一桌丰盛菜肴就齐了。“预制菜”成为“宅经济”的新机遇，已在线上悄然走红，吸引网友频频下单。

有线上平台发布预制菜消费者画像显示，年龄在22-31岁之间的消费者占比超过43%，一二线城市消费者占比超过80%，消费者对预制菜的核心评价是“省时”和“美味”。可见，在工作节奏快又追求吃得好的城市生活中，解决“不会做、不好吃、没时间”的厨房难题，是预制菜获得网友青睐的重要原因。

年轻消费者对预制菜的高接受度，也悄然引发年夜饭餐桌上的新变化。例如，京东生鲜今年1月的预制菜整体销售额突破千万元，同比增长94%，新雅大厨年夜饭礼包、西贝八道精品菜礼盒热销。

据艾媒咨询调查，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，到2025年中国预制菜市场规模或将突破8000亿元。业内人士指出，预制菜需要用好的食材和工艺吸引消费者，大众对预制菜的习惯和需求还在养成中，提升品质有利于让更多消费者看见预制菜的优势。

预制菜并非新概念。外卖市场的爆发式增长，使料理包、预制菜需求扩张。防疫期间，“宅家消费”越来越多，农产品加工企业、生鲜电商、线下餐饮品牌纷纷入局预制菜行业。

与此同时，预制菜的“升温”也伴随着争议。有网友评论，预制菜只能做出标准化的单品，相对于菜系多样、口味各异的中餐，预制菜无法解决众口难调的问题。

尽管国内已有超过74%的连锁餐饮企业自建了中央厨房，将预制菜配送至门店制作，头部企业如西贝、真功夫、小南国等使用预制菜的比例超过80%，但中国近七成的预制菜加工仍处于小、弱、散的状态，产品安全与质量缺乏统一标准。

因此，预制菜行业虽然蕴含着无限商机，但走向高质量发展仍需在供给侧形成合力。生鲜电商拥有稳定的用户群体和成熟的冷链物流配送优势，联合优质企业、研发自营产品是推出“爆款”预制菜的秘诀。

对于线下餐饮业来说，需要认识到预制菜兼具食品和餐饮的属性。食品行业卖产品，餐饮行业卖服务，如果线下门店一味追求效率，试图用预制菜削减人工成本，消费者必然很难买账。在保证口味与就餐体验的条件下，提高菜品制作的标准化程度，才能让预制菜生意做得更好。

内容转自中国财经：原标题--半成品 线上餐饮的“香饽饽”