我国水煮鱼行业：具备广阔市场前景 目前已逐渐崭露规模化品牌

水煮鱼是我国川渝地区的一道特色名菜，又称江水煮江鱼、水煮鱼片，自上世纪80年代创制，通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

资料来源：观研天下整理

一、水煮鱼行业呈现稳步增长趋势，具备广阔的市场前景

根据观研报告网发布的《中国水煮鱼行业现状深度分析与投资前景预测报告（2024-2031年）》显示，水煮鱼原本只是川菜馆的一道特色菜品，并不具备一个行业的特质。是到了2020年，市场上出现了主打水煮鱼的餐饮店，但当时以单体店居多，山寨或重名的门店横行；随后2015年之后，市场出现了一些规模化连锁品牌，水煮鱼大单品进入加速发展时期。总体来看，我国水煮鱼鱼逐渐成长壮大为独立赛道且出现连锁化品牌，还不到10年时间。

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目前我国水煮鱼市场正处于成长期，市场呈现稳步增长趋势，门店数量保持增长态势。数据显示，2017-2022年我国水煮鱼行业门店数量从3,800家增至超过5,100家，年复合增长率约6.1%。

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发展到目前，水煮鱼已在川菜市场中占有一定的市场份额，市场格局出现雏形，且在该赛道中，已出现了水煮鱼正餐和水煮鱼快餐两大类。数据显示，2022年我国水煮鱼门店在川菜门店中占比约5%。

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展望未来，我国水煮鱼行业仍具备广阔的市场前景。一是目前水煮鱼门店在川菜门店中占比只有5%左右，仍有持续增长的空间。二是行业具备广泛的受众基础，市场需求量急剧上升，导致销售量相对稀缺，年复合增长率异常显著，创造了庞大的市场规模和持续增长的需求。三是消费者对健康、养生的关注度越来越高，餐饮消费也愈发重视健康营养。鱼作为高蛋白质食材，营养价值高。另外在追求健康的同时，消费者对“辣”也格外偏爱。根据相关资料显示，目前我超过六成的受访者喜欢吃辣，其中表示非常喜欢吃辣的占了24.37%。水煮鱼的麻辣口味特征，味型本身具有一定普适性，也符合年轻消费者“喜辣”的饮食口味偏好。

二、行业已逐渐崭露规模化的品牌，但同质化如何破局值得思考

随着市场的不断发展，近年我国水煮鱼赛道已逐渐崭露规模化的品牌。根据相关数据显示，椒爱等前5大水煮鱼品牌合计门店数约400家。其中椒爱是国内门店数最多的水煮鱼品牌，在全国超50城市，拥有150+门店。在数据平台上搜索“水煮鱼”，椒爱以156家的门店数量遥遥领先，第二名之后的水煮鱼品牌尚在80家以下规模。在2023年其获得了知名专业咨询机构颁发的“椒盐水煮鱼首创者”“全国水煮鱼门店数量第一”的认证。

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但与此同时，值得注意的是，随着入局者增加，竞争也变得日趋激烈，产品也出现同质化倾向。而如何在市场上保持持续优势，成为水煮鱼餐饮品牌需要思考的问题。（WW）