白酒的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。白酒主要集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、泸州三角地带、以及山西汾阳有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
白酒行业是指以生产、销售白酒为主的行业。食品工业看白酒，白酒行业看龙头。一直以来，白酒都是食品工业中产值最大，附加值最高的行业，也是国家税收的重要来源。
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白酒行业运营情况
1、白酒行业经营模式
根据观研报告网发布的《中国白酒行业发展深度分析与未来投资预测报告（2022-2029年）》显示，白酒在我国已经有五千年的历史，发展至今，它的经营模式已经延伸出了各种各样的形式，不仅丰富了人们生活，还在一定程度上刺激了消费者进行白酒消费的行为，目前比较常见的白酒经营形式有总代模式、区域代理模式、“代理+直销”混合模式、深度分销模式。
资料来源：观研天下整理
2、白酒行业生命周期
白酒属于快消品，产品的生命周期较长，行业规模大而稳定，马太效应较为显著，大型酒企对小酒企的挤出效应明显，龙头企业的护城河不容易被颠覆。
中国白酒业经由20世纪 8、90 年代的大发展及过度竞争时期，2012年从成长期步入成熟期，目前行业处于生命周期中成熟期的中后期，表现为前期积累的产能过剩，社会库存过大，潜在顾客越来越少，行业竞争加剧，产品价格走低，促销费用增加，整个白酒行业的盈利空间持续缩减。
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从行业内来看，不同的白酒品牌产品生命周期曲线形状也存在差异，例如：茅台、五粮液、洋河等全国性品牌生命周期较长，发展下沉速度快，多处于快速成长期或成熟期；其它一些区域性品牌仅极少数处于成长期、成熟期，绝大部分处于成熟期与衰退期间，甚至有许多产品根本就没有进入市场或没走完幼稚期和成长期就夭折了。根据近十年我国酒企整体注册量变化来看，不仅是新增酒企数量降低，白酒规模以上酒企和整体产量也出现递减趋势，由此可以看出白酒品牌多处于衰退期。
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3、白酒行业赢利性
从盈利的角度来看，白酒行业是完全符合巴菲特所推崇的拥有无法攻破的“护城河”的行业，独特的行业特征和经营模式是其业绩成长性傲视群雄的根源所在。2000年以来,我国一共经历四轮通胀周期，期间白酒表现出“量稳利增”趋势（即毛利率和净利润率持平或提升），不惧通胀影响。一方面是因为白酒的原材料和人工成本等上升对企业盈利的负面影响小，盈利能力受通胀影响较小。另一方面，白酒企业产业地位突出，一旦品牌优势形成，就具有较高的议价权，且消费者对于价格接受度高，酒企可以通过提价来转移成本压力。目前我国白酒行业处于量减价增的挤压式增长阶段，即使没有成本上行压力，为实现品牌价值提升、维护产品生命周期，各酒企也在积极的进行小步提价、规模扩张、产能提升、营销攻势加剧、布局电商平台、跨界经营等活动，进而带动利润空间进一步提升。
4、白酒行业附加值的提升空间
在白酒行业产品同质化竞争日趋激烈、市场价格空间紧凑、渠道利润透明的大市场环境下，中低档白酒的市场及盈利空间在不断的缩小，而代表着高利润、高附加值的高档白酒市场正逐渐呈现快速上升的态势。从生意属性看，白酒行业更容易做出差异化，品牌溢价能力更强，可以提升单一品牌的高附加值；从生产角度来看，产区集中也能带来附加值。