火锅古称“古董羹”。因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一，是一种老少皆宜的食物烹饪方式。火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式。同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果。火锅按照地域区分大致可以分为两类，即北派火锅（包括老北京火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅等）和南派火锅（川系火锅、粤系火锅、云贵系火锅等）。
一、餐饮消费热情得到释放下，火锅行业焕发出新发展活力
近年来,我国餐饮行业呈现出显著的复苏与增长态势。据数据显示, 2023年我国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%,这一数据明确指向了餐饮市场的稳步回暖与积极态势。
数据来源：公开数据，观研天下整理
在此背景下, 火锅市场规模亦在持续扩大。进入2023年，随着餐饮市场的持续回暖，餐饮消费热情得到释放，火锅行业作为正餐赛道的领头羊，焕发出了新的发展活力。数据显示，2023我国年火锅行业收入规模创近5年新高，达到5966亿元。预计2024年我国火锅餐饮收入将突破6000亿元，达到6164亿元。
注:此处为火锅店营业收入，不包括火锅底料、调料等的销售收入。
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火锅作为餐饮业中公认的标准化程度较高的行业，近年来其连锁化率不断提升。数据显示，2019-2023年我国火锅行业连锁化率从16.3%上升到23.6%。