一、行业相关概述
柠檬又称为益母果、柠果等，芸香科柑橘属植物，其味道较酸，深受孕妇和儿童的喜爱。果椭圆形或卵形，果皮厚，粗糙，花期4-5月，果期9-11月。柠檬品种繁多，各具特色，主要包括尤力克柠檬、菲诺柠檬、维尔拉柠檬、印度大果柠檬、维拉法兰卡柠檬、里斯本柠檬、热那亚柠檬、北京柠檬、费米奈劳柠檬、香水柠檬等。其中尤力克柠檬是国内种植最为广泛的品种，占比高达八成。这一品种源自美国，以其厚实的果皮、丰富的果汁和浓郁的香气而闻名。2025年农业农村部数据显示，尤力克柠檬种植面积占全国柠檬种植面积达82.3%，其中四川安岳县种植率高达96%，重庆潼南区种植率达89%。
目前我国柠檬部分主要品种情况
| 品种 | 原产地 | 特点 | 用途 | 我国种植地区 |
| 尤力克柠檬（Eureka） | 美国 | 果实椭圆形，顶部有乳状突起，果皮光滑，酸味浓郁且香气持久 | 广泛用于鲜食、榨汁及加工，耐储运，是餐饮业常用品种 | 四川、广东、广西、福建等地 |
| 菲诺柠檬 | 西班牙 | 果实呈椭圆形，个头适中，果皮浅黄色或黄色，皮薄而光滑；果肉细嫩多汁，口感酸爽 | 常用于柠檬汁、调味和烹饪 | 四川、重庆、云南等 |
| 维尔拉柠檬 | 西班牙 | 果实呈长椭圆形，果皮柠檬黄色，果蒂部圆锥形，果顶乳突长；果肉细嫩多汁，果汁丰富，出汁率高。其口感嫩滑，酸甜适中 | 饮品制作、烹饪与烘焙、药用 | 四川等 |
| 印度大果柠檬 | 古代印度 | 果皮呈黄绿色，果形椭圆，果面光滑且皮薄 | 鲜食与榨汁、调味与烹饪、健康品、药用等 | 四川、广西、广东等 |
| 维拉法兰卡柠檬 | 意大利西西里岛 | 果实呈椭圆形，单果重量适中，大约在140克左右 | 柠檬水/果汁、调味与烘焙、维生素补充等 | 广东、四川、浙江等 |
| 里斯本柠檬 | 葡萄牙 | 果实呈椭圆形，单果重量适中，大约在140克左右，果皮淡黄，果顶乳突大而明显，里面光滑。果肉汁多味酸，酸味柔和且持久 | 果汁、调味、烘焙、甜点、维生素C补充等 | 四川、重庆、广东、海南等地 |
| 热那亚柠檬（意大利柠檬） | 意大利热那亚地区 | 其果形较为圆润，果颈较短，果皮光滑且薄，易于剥离。的酸度适中，既不会过于酸涩，也不会过于甜腻 | 烹饪、烘焙等 | 四川、重庆、云南、广西、福建和广东等 |
| 北京柠檬（迈耶柠檬或梅尔柠檬） | / | 柠檬与橙的杂交种，果顶有乳突，酸甜适中，香味独特，适合盆栽种植 | 家庭日常食用 | 广东、四川、云南 |
| 费米奈劳柠檬 | 意大利 | 果实呈短椭圆形，中等大小，顶端具低而钝的乳突，基部圆润，果面光滑，凹点细小，果皮呈浅黄色且皮厚适中。切开果实，可以看到囊瓣912瓣，种子数313粒不等，但多退化，使得果肉更加细嫩多汁 | / | 四川、重庆、云南、广西、福建和广东等 |
| 香水柠檬 | 中国台湾 | 果实呈长圆形或卵状椭圆形，果皮为黄绿至淡黄色，果面光滑，油胞多而凸，散发着诱人的芳香。切开果实，可以看到果肉淡黄绿色，汁多味特香，与其他柠檬品种相比，它几乎没有苦涩味道 | 可以直接切片泡水饮用，或者用来制作果汁、果酱等食品 | 中国台湾、福建、广东、广西、云南、四川等 |
资料来源：公开资料，观研天下整理
根据观研报告网发布的《中国柠檬行业现状深度研究与发展前景预测报告（2025-2032年）》显示，目前柠檬行业已形成了完整的产业链条，涉及上游种苗培育、中游加工制造及下游销售。具体来看，柠檬行业上游主要包括苗木、农药、化肥和农业机械；中游为柠檬的种植与加工；下游为柠檬销售环节。上游行业的发展为柠檬种植提供必要的生产资料和技术支持，确保柠檬的健康生长和高产。下游行业的发展推动了柠檬需求的增长，为柠檬种植提供了广阔的市场空间。
资料来源：公开资料，观研天下整理
二、产量下降+出口爆发挤压下，我国柠檬（黄柠檬）供给端大幅收缩
我国是柠檬生产大国，近年来产量整体呈现增长态势,到2023年国内柠檬鲜果产量达到276.57万吨。不过自进入2024年以来，受到极端气候变化影响，国内柠檬鲜果产量大幅下降。如2024年，整个四川省平均气温16.4℃，较常年偏高1.2℃，创1961年以来历史新高。其中安岳产区从7月下旬开始遭遇长达55天的极端高温无雨天气，尽管柠檬树具备一定耐旱性，但持续的高温仍严重抑制了夏花盛开，导致夏花果坐果率大幅下降。
有水果经销商称，2024年国内柠檬减产约三分之二。这也就导致了2025年我国上市的柠檬供不应求。
究其原因，这主要是因为柠檬因自身抗氧化的特性可销售到次年，安岳柠檬甚至可以销售至9月左右。而2025年夏季市场上流通的柠檬，实际多为2024年采摘后经专业保鲜技术储存的库存果。
而事实上，受到极端气候变化影响的不止我国安岳，全球主要柠檬产地都出现了同步减产的情况。如欧洲柠檬主产区西班牙、意大利，2025年迎来了历史最高温47度，导致柠檬树水分蒸发加剧，果实发育受阻；土耳其则在柠檬花期遭遇罕见零下霜冻，花芽大面积冻死。意大利产区因为干旱减产；南非和阿根廷等产区，则是由于强风和暴雨，导致柠檬的收成下滑。综合情况显示，2025年全球柠檬预计减产6%，供应链紧张情况加剧。对此，2025年4月8日，土耳其决定，即日起暂停柠檬出口。据了解，土耳其是世界主要柠檬生产国。
土耳其暂停柠檬出口后，使得更多订单转向中国，使得国内的柠檬出口明显增加。如2024年安岳柠檬全年出口额1.78亿元，同比增长102.5%。2025年1-7月，安岳柠檬自营出口额1.07亿元，同比增长14%。安岳在4月单月出口量相当于去年旺季的2.5倍。2025年1-7月我国柠檬酸出口数量为74万吨，同比增长7.6%；出口金额为49485.8万美元，同比增长4.4%，可见出口需求的快速增长挤压了国内供应。
数据来源：中国海关，观研天下整理
三、应用场景不断拓宽下，我国柠檬市场需求持续旺盛
与此同时，作为饮品界的“万金油”，柠檬的应用场景不断拓宽，需求端不断升温，推动市场规模也持续扩大。一方面，随着人们生活水平的提高和对健康食品需求的增加，柠檬作为一种富含维生素C的水果，其市场需求不断上升。另一方面，柠檬除了鲜食外，近年也在食品、饮料、保健品、日化用品等领域的应用愈发广泛，进一步推动了国内市场对柠檬的需求增长。如在茶饮领域，2024年，在38个主流茶饮品牌上新的1578款产品中，柠檬的使用次数高达228次，连续2年稳居水果应用榜前列。以蜜雪冰城为例，仅“冰鲜柠檬水”一款产品一年卖超10亿杯，相当于全球每8个人中就有1个人喝过，杯子连起来能绕地将近5圈。数据显示，2025年我国柠檬行业市场规模将达580亿元，较2024年增加70亿元，同比增速达13.7%。
数据来源：公开数据，观研天下整理
目前，国内柠檬消费主要集中在西南地区，尤其是四川、云南等柠檬主产区，当地居民对柠檬的喜爱程度较高，消费量较大。与此同时，目前柠檬的销售主要以鲜果为主，占比达到60%-70%，而用于加工的比例则相对较小，仅为30%-40%。市场上，柠檬鲜果的销售方式多样，常见的是单颗、两颗或四颗的组合。这种销售方式既满足了消费者对柠檬使用周期长的需求，也考虑到了储存保鲜的实际情况。
四、柠檬成为身价狂飙的“宠儿”，市场价格“狂飙”
在国内产量下跌、国际订单暴涨以及国内市场需求持续旺盛的三重驱动下，柠檬成为身价狂飙的“宠儿”，市场价格一路“狂飙”。据农业农村部全国农产品批发市场价格系统，2025年9月，全国柠檬平均批发价为14.91元／公斤，比2024年9月7.87元／公斤的均价高出近一倍。特别值得一提的是，过去被视为“平价”代表的黄柠檬，在这一轮涨价潮中涨幅最为明显。在零售端，2025年6月黄柠檬的零售价已经达到10元/斤，如果是优质的A果，则达到15元/斤。
数据来源：农业农村部，观研天下整理
那么这波涨价潮还会持续多久呢？
曾有业内人士分析称，柠檬作为夏季热门食材，需求旺盛，价格波动只是短期现象。随着9、10月四川、重庆的新季柠檬大量上市，价格有望逐步回落。但2025年3月，四川安岳产区经历了一波倒春寒，之后快速升温将柠檬春花的授粉期从10－15天缩短到3－4天，这影响了春花的坐果率，就会导致减产；随后6月，安岳又持续高温干旱，抑制夏花盛开，导致坐果率再次下降。一般春花不足，可以由夏花来弥补，但是今年夏天又持续高温。对此，业内对安岳柠檬2025年产量保持减产预期。
而除安岳外，全球其他柠檬产区2025年的柠檬产量或也有所下滑，特别是南欧、南美等柠檬产地在花期遭遇的极端天气，柠檬产量预计显著下降。
因此，预计在短期内，我国新上市的柠檬或将保持比较高的价位，或将持续到2026年六七月。但长期来看，随着市场供需关系的变化和种植技术的改进，柠檬价格终究会回归合理水平。
五、下游企业正通过自建种植基地的方式来增强供应链自主性，缓解市场供需不确定而带来的成本压力
此外，面对柠檬供需不稳定以及在市场涨价带来成本压力的情况下，越来越多的下游茶饮品牌开始通过自建种植基地的方式来增强供应链自主性，借此缓解市场供需不确定而带来的成本压力。
例如，喜茶在广东江门自建香水柠檬基地，丰收季可向全国各地仓库供给超过3万斤香水柠檬；古茗在云南有着目前国内种植台湾香水柠檬面积最大的自建基地，占地4300亩；蜜雪冰城自2020年起在安岳县注册成立了雪王农业（四川）有限公司，从事柠檬的收储和运营。2025年7月，蜜雪冰城安岳柠檬供应链中心建设项目正式签约，项目建成后预计年加工柠檬鲜果超2万吨。（WW）
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