我国液态调味品行业：餐饮业复苏带动B端需求回暖酱油品类市场渗透率最高

2025-02-19 09:39

手机浏览

前言：

液态调味品行业作为传统食品工业的重要组成部分，具有明显的刚性需求特征，有着较大的发展空间。一是电子商务渠道迅速发展为液态调味品行业提供渠道支撑。二是液态调味品以B端消费为主,未来将持续受益餐饮复苏。当前在我国液态调味品市场中，酱油、生抽/老抽品类市场渗透率最高，市场规模相对较大。

一、行业相关概述

‌液态调味品‌是指在常温下呈液态状态的调味品，主要包括酱油、醋、料酒、花生油等。液态调味品通常具有使用方便、味道鲜美特征，除了常用于烹饪和调味，能够增加菜肴的口感和味道外，还可以作为腌制食材的重要配料，如酱油腌肉、醋腌笋等‌。

液态调味品主要分类

类型	主要作用
酱油	用于增加菜肴的色泽和味道。
醋	主要用于调味和增加酸味。
料酒	常用于烹饪时去腥增香。
花生油	用于烹饪时增加香味和口感。
生抽	常用于一般的烹调，如炒菜、凉拌菜等，主要用于调味和增鲜‌。
老抽	主要用于上色和调味，适用于红烧、卤制等烹饪方法。
蚝油	主要用于提升菜肴的鲜味‌。
蕃茄酱	常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
麻油（香油）	可增香味。

资料来源：公开资料，观研天下整理

液态调味品行业作为传统食品工业的重要组成部分，其市场规模与消费结构始终呈现刚性需求特征。从竞争格局看，目前我国液态调味品行业呈现“一超多强”局面。海天味业凭借渠道渗透与品牌优势占据领先地位，而李锦记、厨邦等区域品牌则通过差异化定位争夺细分市场。

二、电子商务渠道迅速发展为液态调味品行业提供渠道支撑

根据观研报告网发布的《中国‌‌液态调味品‌‌行业发展趋势研究与投资前景分析报告（2025-2032年）》显示，近年来，随着互联网的快速发展，电子商务已成为各行各业不可忽视的重要销售渠道。而调味品行业，作为人们日常生活中不可或缺的一部分，也在这一潮流中经历了深刻的变革。通过电商平台，调味品企业能够直接触达更广泛的消费者群体，打破地域限制，实现销售渠道的多元化。特别是对于中小调味品企业来说，批发电商提供了一个与大企业同台竞技的机会，有助于提升品牌知名度和市场份额。

根据国家统计局数据显示，2024年，我国网上零售额155225亿元，比上年增长7.2%。其中，实物商品网上零售额130816亿元，增长6.5%，占社会消费品零售总额的比重为26.8%；在实物商品网上零售额中，吃类、穿类、用类商品分别增长16.0%、1.5%、6.3%。

数据来源：国家统计局，观研天下整理

三、餐饮业复苏带动液态调味品B端需求回暖

液态调味品以B端消费为主,未来将持续受益餐饮复苏。有资料系那是，调味食品产业的三大消费渠道为餐饮渠道、家庭渠道、食品加工渠道。其中餐饮渠道占比最大，达到49%。

数据来源：公开数据，观研天下整理

进入2023年以来，随着国家推出的扩大内需和促进消费的一系列政策措施逐渐显现成效，居民外出旅行的意愿显著增强，导致文化旅游市场持续升温。这一趋势直接促进了餐饮和旅游服务的消费快速增长，为餐饮行业的全面复苏注入了强劲动力。数据显示, 2023年我国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%。2024年我国餐饮收入55718亿元，增长5.3%；限额以上单位餐饮收入15298亿元，增长3%。

数据来源：国家统计局，观研天下整理

上述数据明确指向了餐饮市场的稳步回暖与积极态势，从而也将带动我国液态调味品B端市场需求回暖。以调味品市场为例：2023年我国调味品市场规模为5923亿元，同比增长15.4%，要高于2022年当年的增速（11.7%）。

数据来源：公开数据，观研天下整理

四、酱油、生抽/老抽品类市场渗透率最高，市场规模相对较大

从细分产品来看，当前在我国液态调味品市场中，酱油、生抽/老抽品类市场渗透率最高，市场规模相对较大。有相关资料显示，截至目前，我国酱油/生抽/老抽渗透率超过 95%以上，几乎覆盖所有家庭和餐饮场景；食醋渗透率约 85-90%。而其他品类相对较小，企业有些品类具有区域性。例如番茄酱只有40-50%，辣椒酱川渝地区接近饱和，但其他地区仍有待渗透。

1、酱油

酱油俗称豉油，是我国传统的调味品，在调味品市场中拥有稳定的消费群体，是老百姓日常餐饮中不可或缺的重要部分。。近年来我国酱油市场在稳步扩容。数据显示，2017-2022年我国酱油市场零售额由2017年的683.99亿元增至2022年的969.39亿元，年均复合增速为7.2%。

目前我国成为酱油生产大国。在2015-2018年，由于我国整体经济增速放缓、需求增速放缓，消费者对高端酱油的需求不断增长，我国酱油产销量连续四年下降。但2019年以来，我国酱油行业产销量恢复增长。据统计2023年我国酱油产量为795万吨，较2022年增长10.55万吨。