1、肉牛定义
根据观研报告网发布的《中国肉牛养殖行业现状深度研究与发展趋势分析报告（2024-2031年）》显示，肉牛是以生产牛肉为主要用途的牛，相较于其他的牛，其具有体躯丰满、增重速度快、饲料利用率高、产肉性能好、肉质口感好等特点，能够提供肉类食品和副食品，肌肉可制作成为牛排、牛肉块、或牛仔骨，亦可与其他肉类混制为香肠。
主要头牛品种及特征
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类别 |
肉牛品种 |
特征 |
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进口牛肉 |
安格斯 |
原产于英国苏格兰地区东北部，是黑色无角品种，躯体矮而结实、肉质好、出肉率高，是一种小型肉牛品种。 |
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海福特 |
海福特牛产于英国英格兰南部的赫里福德郡，是世界上最古老的早熟中小型肉牛品种，体格较小，骨胳纤细，具有典型的肉用体型：头短，额宽；角向两侧平展、且微向前下方弯曲，母牛角前端也有向下弯曲的。海福特牛性情温驯，合群性强。 |
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西门塔尔 |
西门塔尔牛原产于瑞士阿尔卑斯山区，并不是纯种肉用牛，而是乳肉兼用品种。但由于西门塔尔牛产乳量高，产肉性能也并不比专门化肉牛品种差，役用性能也很好，是乳、肉、役兼用的大型品种。 |
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夏洛莱 |
夏洛莱牛原产于法国中西部到东南部的夏洛来省和涅夫勒地区，是举世闻名的大型肉牛品种，自育成以来就以其生长快、肉量多、体型大、耐粗放而受到国际市场的广泛欢迎。该牛最显著的特点是被毛为白色或乳白色，皮肤常有色斑；全身肌肉特别发达；骨骼结实，四肢强壮。 |
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本土牛肉 |
秦川牛 |
中国优良的黄牛地方品种，中国五大黄牛品种之一。体格大，役力强，产肉性能良好，因产于陕西省关中地区的“八百里秦川”而得名。 |
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南阳牛 |
南阳黄牛是全国五大良种黄牛之一，其特征主要体现在：体躯高大，力强持久，肉质细，香味浓，大理石花纹明显，皮质优良。南阳黄牛毛色分黄、红、草白三种，黄色为主，而且役用性能、肉用性能及适应性能俱佳。 |
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鲁西牛 |
鲁西牛亦称“山东牛”，是中国黄牛的优良地方品种，中国中原四大牛种之一，以优质育肥性能著称体型大，前躯发达，垂皮大，肌肉丰满，四肢开阔，蹄圆质坚。成年公牛体重500KG以上，母牛350KG以上。挽力大而能持久。性温驯，易肥育，肉质良好。 |
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延边牛 |
延边牛产于东北三省东部的狭长地啧，分布于吉林省延边朝鲜族自治区的延吉、和龙、汪清、珲春及毗邻各县，属寒温带山区的役肉兼用品种。适应性强。胸部深宽，骨胳坚实，被毛长而密，皮厚而有弹力。 |
资料来源：观研天下整理
2、我国牛肉价格持续走低，肉牛养殖成本高居不下
发展肉牛养殖业可以有效地将大量粗饲料、农作物秸秆和食品加工副食品转化为高品质的动物性食品，尤其是动物性蛋白。进入2024年，我国牛肉价格持续走低，截止9月全国平均批发价达61.42元/公斤，与上个月相比小幅增长，但整体呈现下降趋势。
数据来源：观研天下整理
而肉牛养殖成本高居不下。目前，养殖场的租赁费、饲料费、人工费等开支大约为每天1000元，其中的饲料费占比就高达70%。根据业内人士表示：“在养殖端，豆粕和玉米价格有所下降，在自繁自养的情况下，肉牛的饲料成本比前两年有所减少；算上买牛犊、饲料、人工、疫苗等成本，每头肉牛一年的总成本约1.8万元—2万元。在销售端，目前市场上活牛售价是10元/斤-12元/斤，相比于2019年18元左右的单价，下降了六七成；按照平均1400斤出栏计算，每头牛的亏损约3000元至5000元。”
根据部分肉牛养殖上市企业公告，2024年上半年，澳亚集团有限公司（02425.HK）、鹏都农牧股份有限公司（002505.SZ）、中国圣牧有机奶业有限公司（01432.HK）等多家涉足肉牛养殖业务的企业，都出现一定程度的亏损。此外，2020年新三板挂牌的主要8家牛肉相关上市公司中，3家已经摘牌，1家已破产清算。
2024年6月，根据中国肉类协会测算，目前大约70%的中低端肉牛养殖场户已经陷入亏损。同时，农业农村部发布的《关于稳定肉牛生产发展的通知》指出，今年以来，活牛和牛肉价格持续下跌，养殖场户普遍亏损，生产经营压力加大。
值得注意的是，我国肉牛养殖行业规模化程度相对较低，以广大农户分散饲养为主，小规模饲养和中等规模育肥场育肥为辅，大规模的饲养育肥很少。而中小养殖户抗风险能力较低，所以在养殖成本高昂、市场价格下降的情况下，容易破产、出清。
我国肉牛养殖规模化情况
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类别 |
中国 |
其他牛肉主产国 |
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规模化程度 |
以散养户为主，养殖规模化程度较低，养殖成本相对高昂 |
地广人稀，普遍为大规模机械化养殖场，规模化效应使得成本大幅压低 |
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种源 |
良种覆盖率低，虽然批量引进良种肉牛已有数十年的时间，但牛群总体杂交改良进程仍较为缓慢。牛源成本高企不下 |
牛群经过各个牧场主一代代选育，其生产性能不断得以提升 |
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养殖效率 |
肉牛养殖效率同国际水平仍有较大差距 |
牛群个体大小、生长速度、饲料转化率以及屠宰率等综合生产性能，美国养牛业几乎可以高出我国养牛业一倍有余 |
资料来源：观研天下整理
3、为何肉牛养殖行业市场行情低迷？供需失衡成主因
那么为什么我国牛肉价格一降再降、肉牛养殖户持续亏损呢？答案：供需失衡。换句话来说就是牛肉生产规模不断增加而消费需求趋弱。
近几年来，我国牛肉产量快速增长，尤其是在国家出台很多跟肉牛相关的优惠政策和养殖项目驱动下，大量资本进入肉牛行业，肉牛养殖产能显著扩张。根据数据显示，2023年，我国牛肉产量达53万吨，同比增长4.8%；截止2024年上半年，全国牛肉产量328万吨，同比增加12万吨，增幅为3.9%。
数据来源：观研天下整理
按出栏量来看，我国牛肉出栏量开始迅猛增加，2023年达到5023万头，2024年上半年肉牛出栏2140万头，同比增加50万头，增幅达2.4%。按存栏量来看，2017年牛肉存栏量是6617万头，2023年牛肉存栏量则达到1.05亿头，大约增长了4000万头，2024年上半年末肉牛存栏10204万头，同比减少2.9%。这也说明，在过去的前几年，越来越多的养殖户进入牛肉养殖行业，而养殖的牛肉不管是自繁还是育肥，都对未来一两年的牛肉价格造成较大的压力。
数据来源：观研天下整理
同时，牛肉进口量增加也是造成牛肉价格下降的主要因素之一。根据海关总署数据，中国进口牛肉总量由2012年的7.05万吨升至2023年的273.74万吨，2024年上半年为143.9万吨（不包括以非正常渠道进入国内市场的牛肉数量）。价格方面，以2023年为例，国内牛肉市场平均价格在80元/公斤左右，而进口牛肉的平均价格在40元/公斤左右。
数据来源：观研天下整理
而在养殖端，由于肉牛市场低迷，养殖户亏损严重，开始大批量淘汰母牛，进一步扩大屠宰牛的短期积蓄效应。根据相关资料可知，仅2023年上半年，就有约90万头淘汰的母牛进入市场。
从消费市场表现来看，猪肉、鸡肉等肉类对牛肉替代性较高，尤其是近年来猪肉持续低价，而疫情导致经济疲软尚未完全恢复，居民消费力度不及预期，牛肉市场出现“消费降级”，对低端牛肉产品的需求增长。同时，牛肉销售量、消费量、季节性和结构性需求量的“三量递减”，导致牛肉消费需求量下降。国家统计局数据显示，2023年全国牛肉人均消费量为7.2千克。
4、肉牛养殖行业困境该如何解决?
面对上述情况，作为困境中的肉牛养殖户该如何破局？翟桂玉建议，国家要出台能落地的扶持政策，全面提升肉牛产业从业者的发展信心；重视进口牛肉对国内肉牛产业的影响，科学优化配置国产牛肉和进口牛肉两种资源；同时要深入一线，为肉牛从业者提供“实用、管用和有用、无需过度增加投资”的技术。
农业农村部副部长张兴旺表示，下一步将重点是抓好“五个强化”。一是强化监测预警。做好形势分析研判，及时发布行业动态发展的相关数据，引导养殖场户科学调整牛群结构，稳定生产发展。二是强化稳住产能。督促地方加快把基础母牛扩群提质项目资金兑现到养殖场户，稳住基础母牛群体数量，提高母牛种用性能和繁殖效率。把基础产能稳住，才能持续地发展。三是强化饲草料供应保障。用好用足粮改饲、苜蓿发展行动等支持政策，帮助养殖场户储备好饲草料。四是强化金融方面支持。推动金融机构通过合理展期、续贷等方式给予支持，不简单化地抽贷、断贷、限贷。五是强化技术指导服务。围绕种、料、病、管等关键环节，集成推广一批高效实用技术，帮助养殖场户节本、提质、增效。
除了国家层面提供支持与帮助外，养殖户也应继续强化市场敏感度，及时调整养殖策略。因此，各方共同努力，才能形成更加合理且可持续的肉牛养殖产业链条。(WYD)
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