我国饼干行业：上游原材料供给不断扩大下游需求市场广阔

2024-07-27 10:39

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饼干主要是以谷类粉为主要原料，添加糖、油脂及其他原料,经调粉（或调浆）、成型、烘烤（或煎烤）等工艺制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品之间(或表面、或内部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。

根据观研报告网发布的《中国饼干行业发展趋势分析与投资前景预测报告（2024-2031年）》显示，国家轻工业部颁发的行业标准，中国的饼干产品被分为11个种类，包括酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋卷饼干、蛋圆饼干、粘花饼干、水泡饼干等。目前市场上比较流行的饼干系列有夹心饼干、曲奇饼干、苏打（蔬打）饼干、薄脆饼干、夹层饼干、甜饼饼干等。

饼干行业产业链的上游为饼干原材料（面粉、鸡蛋、牛奶、糖、食用油等）、机械设备（调粉机、搅拌器、烤箱等）等；中游是饼干的制造与生产，下游主要是饼干应用市场，包括餐饮、零售、烘焙等。

资料来源：观研天下整理

一、行业上游情况

饼干行业产业链的上游为饼干原材料（面粉、鸡蛋、牛奶、糖、食用油等）、机械设备（调粉机、搅拌器、烤箱等）等。其中面粉、糖、食用油等原材料是饼干核心成分。例如面粉作为饼干的主体，提供了基本的口感和结构；糖则赋予饼干甜味，同时也是饼干色泽和口感的关键因素；食用油则起到润滑、酥松的作用，使得饼干口感更加香脆。

1、面粉

面粉是人们生活所需主要营养物质之一，GB/T1355《小麦粉》是基础性粮食产品标准，是各类小麦粉标准的“底线”和“基准”。目前现行有效的GB/T1355—1986《小麦粉》迄今实施已有36年之久，标准中部分技术指标已经不适应大众消费向营养健康转换以及小麦粉加工产业升级需求。《小麦粉》GB/T1355—2021标准制定与推行，顺应新发展理念，强调保持原料小麦自然风味，符合消费者全营养健康需求；新标准提倡适度加工，实现节粮减损、节能减排目标，促进小麦粉产业高质量发展。

随着国内居民生活节奏的加快，以及食品加工业尤其是以面粉为主要原料的方便面、挂面、焙烤食品等行业的快速发展等因素的驱动下，餐饮业和食品工业对于面粉的消费需求始终保持在一个较为稳定的区间。近年来我国面粉产量呈现上升的态势。数据显示，2021年我国小麦粉产量为8891.67万吨，同比增长5.5%。估计2023年我国面粉产量将达到9145万吨。

数据来源：国家统计局，观研天下整理

2、糖

糖类是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的。

近年受国家多储、企业多存以及市场需求扩大等因素影响，我国成品糖产量逐年增长。目前2023—2024年度食糖生产已经结束。据中国糖业协会统计，截至2024年5月底，2023—2024年度全国累计产糖996万吨，比上年度同期增99万吨，增幅11.03%。

数据来源：中国糖业协会，观研天下整理

3、食用油

食用油又名食油，即人体可食用的油，一般指制作加工食品过程中使用到的植物油脂或动物油脂。常温状态下，食物油呈液态。受油脂原料及加工工艺等影响，常见的食用油多为植物油脂，包括花生油、菜籽油、玉米油、大豆油、橄榄油、棕榈油、葵花籽油、芝麻油、核桃油等。食用油可以提供人体所需能量、脂肪酸、磷脂等，有益于人体健康，不同食用油有不同营养特点。

食用油是人类膳食的重要组成部分，除了为日常饮食提供美。味外，是人体所需脂肪和能量的重要来源，并且可促进脂溶性维生素的吸收利用，对人体健康发挥着重要作用。20世纪90年代初，小包装食用油的兴起推动了市场向市场化、规模化和产业化方向发展。进入21世纪以后，我国食用油市场更是迈入了快速发展的新阶段。

近年受国际经济、战争、疫情等严重影响国内食用油供给，使得我国精制食用植物油产量呈波动下降态势。2022年我国精制食用植物油产量 4881.9 万吨,比上年下降4.6%。2023年我国精制食用植物油产量为4897万吨，同比增长5.9%。

数据来源：观研天下整理

二、行业中游情况

饼干的发展历程经历了从传统到现代化、‌从简单到多样化的过程。‌当前我国饼干行业整体处于创新发展阶段，市场竞争激烈，企业间通过产品创新、品牌建设、渠道拓展等手段寻求突破。健康化、高端化成为行业发展的主要趋势，同时随着消费升级和年轻消费群体的崛起，个性化和定制化产品也越来越受欢迎。

近年来，我国饼干行业产量整体呈现增长态势。数据显示，2021年我国饼干行业产量达到1174万吨，‌同比增长8%。预计2024年我国饼干产量将达到1437万吨。

数据来源：观研天下整理

二、行业下游情况

饼干作为一种广受欢迎的食品，其应用行业相当广泛。其在多个行业中都扮演着重要的角色，为人们的饮食生活带来了丰富的选择。

1、零售（零食）

在零售业中，饼干作为货架上的常见商品，满足消费者日常零食需求。近年随着国民可支配收入的增加以及消费的升级，零食产品种类也逐渐增多，消费场景日益丰富，休息零食市场规模也不断增长。数据显示，2022年我国休闲零食市场规模达到了约1.16万亿元。‌这一数据反映了我国休闲零食市场的强劲活力，‌其增长不仅得益于生活水平的提高和消费能力的提升，‌也体现了消费者对生活品质的追求以及寻求情绪释放和压力缓解的需求增强。‌‌

数据来源：观研天下整理

2、餐饮

在餐饮业，饼干则作为甜品或餐前小吃，为餐饮体验增添风味。餐饮行业是与人民日常生活密切相关的民生产业，是人民追求美好生活的关键领域之一。随着我国经济的发展、现代化进程的加快，消费者对餐饮产品及服务的需求也正呈现出多样化的发展趋势。而椒酱作为中国饮食文化中的一部分，随着辣味食品的流行，辣椒酱的市场需求也随之增加。

近年来我国餐饮行业总体规模呈现增长态势。虽然新冠疫情爆发以来，下游餐饮需求遭受持续冲击，进而带动行业整体表现低迷。但在疫情后时代，我国餐饮业强势复苏，为饼干行业发展带来广阔的增长空间。数据显示，2022年我国餐饮行业实现收入4.4万亿，同比下降6.3%；2023年我国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%。