我国辣椒酱行业产业链：上游供给较为充足下游需求保持较旺增长

2024-07-22 09:15

手机浏览

辣椒酱是以鲜辣椒或干辣椒为主要原料，经破碎、发酵或非发酵等特定工艺加工制成的酱状食品。目前我国市面上的主流辣椒酱有蒜蓉辣椒酱、桂林辣椒酱、川味辣椒酱、豆豉辣椒酱、剁椒辣椒酱、黄灯笼辣椒酱、涮涮辣椒酱等几种类型。

辣椒酱产业链较为完整，其上游是农业及包装工业，包括辣椒、食用油、食盐、包装材料等；下游行业是商品流通行业、餐饮业、食品加工业，最终面向终端消费者。

资料来源：观研天下整理

一、上游情况

1、辣椒种植与产量

根据观研报告网发布的《中国辣椒酱行业现状深度研究与发展前景预测报告（2024-2031年）》显示，辣椒酱的原材料主要是辣椒，因此辣椒酱生产直接受到辣椒种植情况的影响。辣椒是我国部分地区的主要农作物之一，因具有产量高、市场售价稳定等优势而受到农民们的青睐，四川、贵州、湖南、云南、陕西、河南、山东等都是有名的产椒大省。

目前我国是世界第一大辣椒生产国，这为辣椒酱的生产提供了稳固的基础。数据显示，2021年我国辣椒种植面积达1240.5万亩，约占全球种植面积的36.72%，与2000年相比，增幅约5.59%。2022年我国辣椒种植面积约为1260.7万亩。

数据来源：观研天下整理

在我国辣椒年种植面积逐年提高的同时，辣椒产量也在不断提高。数据显示，2021年我国辣椒产量约为2013万吨，同比增长2.7%。到2022年我国辣椒产量约为2053万吨。

数据来源：观研天下整理

2、食盐产量

食盐含铁、钙、锌、钾、钠、碘等多种营养元素,是人们生活的必需品。经过多年的发展，我国已经建立了较为完备的由政府储备和企业社会责任储备组成的全社会食盐储备体系。近年来我国食盐产量总体保持稳定。数据显示，2018-2022年我国食盐产量由1185.4万吨增长至1230.1万吨，年均复合增长率约为0.93%；2023年我国食盐产量约为1241.5万吨，较上年同比增长0.9%。

数据来源：观研天下整理

3、食用油

食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂，常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，目前市场上常见的食用油多为植物油脂，主要包括大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、橄榄油、核桃油、火麻油等。

近些我国精制食用植物油产量一直为波动式增长趋势。2020-2022年受疫情影响，我国食用植物油产量整体下降。2022年我国食用植物油产量为4881.9万吨，同比下降1.8%。到2023年由于疫情影响逐渐消退，产量有所回升。经统计，2023年我国食用植物油产量约5160万吨，同比增长5.7%。

数据来源：观研天下整理

二、中游情况

辣椒酱是我国国民餐饮中不可或缺的一环。虽然我国辣椒酱生产发展起步较晚，但发展速度快。近年来随着居民消费水平的提高，家庭消费、外出就餐等的增长，辣椒酱市场保持着向上发展的态势。数据显示，2022年我国辣椒酱市场规模约为470.35亿元。到2023年我国辣椒酱行业市场规模约为481.7亿元。

数据来源：观研天下整理

产量不断增长。数据显示，2021年我国辣椒酱行业产量157.4万吨，较2020年增长2.2万吨。到2023年我国辣椒酱行业产量超过165万吨。

数据来源：观研天下整理

从细分产品来看，我国辣椒酱市场上主要有油辣酱、酸辣酱、甜辣酱等类型。其中得益于其独特的风味和便于保存的特性，油辣酱深受消费者青睐，占据了市场的主导地位，占比高达46%。其次为酸辣酱因其独特的酸味和能够提升食物风味的特点，成为继油辣酱之后的第二大品类，占比35%。再次是甜辣酱，占比13%。

数据来源：观研天下整理

三、下游情况

近年受益于消费者对“辣”的需求较为普遍，食辣人群持续扩大，推动着辣椒酱产品的消费增长;同时新型辣椒酱产品带来新的市场增量，使得需求量不断增长。此外电商平台的发展，辣椒酱的销售渠道得到了极大的拓展。线上销售的便捷性吸引了更多的消费者，促进了辣椒酱销量的增长。到目前辣椒酱已被普通家庭和各类食品行业广泛使用，比如用来和各种蔬菜、肉类混合制作食品，或制作炖菜、汤类和调料酱。

从终端需求来看，目前我国辣椒酱市场的终端需求主要来源于餐饮业、家庭消费和食品制造业三方面。近年来随着居民消费能力的提高，餐饮业、家庭消费和食品制造业对辣椒酱的需求均保持较旺增长。截至2023年我国辣椒酱需求量超过130万吨。