1.牛肝菌概述
根据观研报告网发布的《中国牛肝菌行业发展趋势分析与投资前景研究报告（2024-2031年）》显示，牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是可以食用的菇菌类食物，根据颜色不同，其可以分为白牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌、红牛肝菌四大类。牛肝菌香甜可口，营养丰富，除新鲜的作菜外，还可以加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。
资料来源：观研天下整理
2.牛肝菌产量逐年增长，云南省占比最大
牛肝菌与松茸、块菌、鸡油菌并称为野生食用菌的“四大菌王”，逐渐被人们所熟知。近年来，得益于栽培技术所有进步和下游需求持续释放，我国牛肝菌产量逐年增长，由2018年的6.4万吨上升至2022年的12.62万吨，年复合增长率达到14.54%。牛肝菌属于食用菌，但由于其实现野外人工种植和室内大规模生产所需培养技术严格，目前其产量占食用菌总产量的比例极低，2022年仅为0.3%。
数据来源：观研天下整理
由于牛肝菌对生长环境和气温条件要求挑剔，目前其产区仅分布在云南省、内蒙古自治区、四川省等少数地区。其中，云南省是我国最大的牛肝菌供应地区，产量常年超过90%，2022年达到94.22%；其次是内蒙古自治区，2022年占比为3.25%。
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牛肝菌是云南一大特产，也是云南十大名菌之一，产区主要包括楚雄市、文山州砚山县、大理永平县、大理剑川、玉溪峨山县等地。其中，“楚雄牛肝菌”被批准为国家地理标志保护产品，具有较强竞争力。近年来，云南省相继发布《云南省加快食用菌产业发展的指导意见》《云南省农业现代化三年行动方案（2022—2024年）》等多项相关政策，推动牛肝菌行业发展。
云南省牛肝菌相关政策
| 发布时间 | 发布部门 | 政策名称 | 主要内容 |
| 2020年11月 | 云南省人民政府办公厅 | 云南省加快食用菌产业发展的指导意见 | 野生食用菌方面，重点围绕松茸、美味牛肝菌、松露、鸡油菌、干巴菌、鸡枞、青头菌、红菇、奶浆菌等9种野生食用菌打造一批保育及供应基地县。栽培食用菌方面，围绕木耳、香菇、平菇、姬松茸、羊肚菌、天麻等大宗栽培品种及金耳、白参、茯苓、大球盖菇、黑皮鸡枞、暗褐网柄牛肝菌等云南特色品种打造一批高原特色栽培食用菌基地县。 |
| 2021年11月 | 云南省林业和草原局 | 云南省林业和草原局关于印发进一步优化营商环境 促进市场主体倍增七条措施的通知 | 并着力培育一批云南坚果、野生菌、林下中药材、森林蔬菜等市场号召力强的知名企业。 |
| 2022年6月 | 云南省人民政府办公厅 | 云南省农业现代化三年行动方案（2022—2024年） | 加强野生菌种质资源保护，推动栽培菌园区化发展，拓展食用菌精深加工利用，努力建成具有行业影响力的食用菌交易中心。到2024年，全省食用菌产量、全产业链产值由2021年的75万吨、385亿元分别增加到150万吨、1080亿元。 |
| 2022年8月 | 云南省人民政府办公厅 | 云南省“十四五”产业园区发展规划 | 聚焦精制茶、果蔬、坚果（核桃）、肉制品、制糖、乳制品、野生菌、咖啡等重点产业打造精深加工标志性产业链等。 |
| 2022年9月 | 云南省人民政府办公厅 | 云南省林草产业高质量发展行动方案（2022—2025年） | 围绕松茸、牛肝菌、松露、鸡油菌、干巴菌、鸡枞、青头菌、红菇、奶浆菌等高原特色野生食用菌，加快保育及供应基地县建设，并配套建设规模适度的分拣、冷库、烘干、包装等设施。在野生食用菌基地县选择产量较大的适宜林地，采取“种质资源封育”、“人工促繁”、“包山养菌”等方式开展管护育菌，到2025年，建成500万亩野生食用菌仿生栽培示范基地。 |
| 2022年12月 | 云南省人民政府办公厅 | 滇菜标准化品牌化产业化发展三年行动计划（2023—2025年） | 围绕滇菜所需原辅料，以特色家禽、家畜、果蔬、野生食用菌、香辛料为重点，建设规模化、标准化滇菜原辅料绿色农产品生产基地。 |
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3.牛肝菌出口规模远大于进口规模，但出口均价低于进口均价
目前，我国牛肝菌市场总体处于供大于求状态，部分产量需要通过出口进行消化。数据显示，近年来我国牛肝菌出口量保持在8000吨以上，且呈波动变化态势，2023年回升至9491万吨，同比增长11.02%；出口额也保持在4.4亿元以上，2023年达到4.67亿元，同比下降0.89%。而其进口需求极少，2018-2023年期间仅有3年有进口记录，均不超过5吨。
数据来源：观研天下整理
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虽然我国牛肝菌出口规模远大于进口规模，但其出口均价要远小于进口均价。数据显示，2019年-2021年，其进口均价均在20万元/吨以上，但出口均价却始终低于6万元/吨。主要原因在于，我国牛肝菌加工技术较为简单，出口多为初级产品，深加工精品较少，产品附加值低。未来，牛肝菌行业需要提升加工技术，拓展产品精深加工，延长产业链条，从而提升牛肝菌产品的附加价值，提高其市场竞争力和产业综合效益。
数据来源：观研天下整理（WJ）
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