我国螺狮粉行业：正从“网红”到“长青” 企业仍需建立品牌差异化卖点

一、行业发展现状

1、螺蛳粉成为“网红爆发点”，产业销售额逐年增长

螺蛳粉起源于广西柳州，是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。目前螺蛳粉已发展成为全国各地深受欢迎的美食之一。

近年在网红电商直播带货以及消费者对方便速食的青睐等多种因素作用下，螺蛳粉成为“网红爆发点”，产业销售额迅速增长。以袋装螺蛳粉为例，2017年其销售额仅为30亿元，而到2020年飙升至109.9亿元，突破百亿大关。2023年我国袋装螺蛳粉销售额进一步增长到238.2亿元。

数据来源：观研天下整理

发展到目前，我国螺蛳粉产业链较为清晰。其产业链上游主要是螺蛳粉配料以及相关调味品，包括螺蛳、粮食产品、酸笋等，目前上述领域均处于规模化生产，原材料供给充足；中游为螺蛳粉生产商；下游主要是通过连锁超市、零售业以及餐饮向终端消费者提供螺蛳粉销售。

资料来源：观研天下整理

但值得注意的是，目前螺蛳粉由于本身自带的特色深受消费者喜爱，市场需求较大，但其中不乏卫生问题的出现，未来螺蛳粉市场要想获得长远发展，还需监管部门、企业等多方狠抓螺蛳粉的生产，从各个环节把握螺蛳粉产品的质量。只有这样，方可真正赢得消费者市场，实现可持续发展。

数据来源：观研天下整理

2、从实体店到小作坊再到规模发展，柳州力争打破生命周期短的“网红魔咒”

根据观研报告网发布的《中国螺蛳粉行业发展趋势研究与投资前景分析报告（2024-2031年）》显示，螺蛳粉最初仅出现在当地的街头小摊或夜市，鲜为外界所知。为了像重庆火锅、武汉热干面、兰州拉面一样叫响“城市+美食”品牌，柳州于2010年开启了“螺蛳粉进京”行动，引导一批创业者进京开店。但当时为了保证螺蛳粉的“地道”，许多食材只能从柳州空运，过高的生产成本让一些店铺陆续关停，以开实体店的形式推广“土特产”的尝试遭遇瓶颈。

直到2014年，柳州提出用工业化理念打造袋装速食螺蛳粉产业，放水养鱼、鼓励发展，实现特色小吃规模化生产。此后，柳州不断出台政策规范行业发展，提高准入门槛，一些小作坊被淘汰，而不停进行技术升级改造、扩大生产规模的企业渐渐崭露头角。自2020年以来，经历了十年准备期的柳州螺蛳粉迎来了期盼已久的“风光”——有关螺蛳粉的话题时常冲上热搜；一些网红主播带货更是出现2分钟内售空26000箱螺蛳粉，8分钟售出6.6万袋螺蛳粉等火爆场面；无数网友挑战品尝螺蛳粉，在社交媒体上呼唤“螺蛳粉自由”……螺蛳粉成了众多“吃货”眼中的香饽饽。

从实体店到小作坊，再到规模发展，进入“袋装速食”时代的柳州螺蛳粉搭上了互联网电商的快车，走向更广阔的天地。近年来，柳州市坚持工业化理念、产业链思维，坚持一二三产业融合、农文旅融合，坚持走标准化、品牌化之路推动螺蛳粉产业发展。数据显示，2022年柳州螺蛳粉全产业链销售收入600.7亿元，同比增长19.8%。到2023年柳州螺蛳粉全产业链销售收入就已经达到669.9亿元！

数据来源：观研天下整理

而从一碗碗热气腾腾的手工制粉，到预包装食品的风靡，螺蛳粉产业的蜕变之路，不仅是地方特色美食依托现代产业思维走出的规模化发展之路，也是金融支持实体经济发展的精准滴灌之举。

打破生命周期短的“网红魔咒”，是柳州螺蛳粉不断追求的目标。制定并严格落实行业标准，正是螺蛳粉产业走向“长青”的重要密码。多年来，柳州市陆续发布《预包装柳州螺蛳粉地方标准》《柳州螺蛳粉产业升级发展的实施方案》《柳州螺蛳粉文化旅游服务规范》等一系列螺蛳粉生产的标准和发展规划，涉及螺蛳粉原材料种养、生产加工、经营流通、产业园区、特色小镇、文化旅游服务等领域。目前柳州已建立起螺蛳粉全产业链标准体系，制定出台覆盖全产业链6个子体系的564项标准，确保柳州螺蛳粉质量安全，突出‘柳州味道’。

与此同时，柳州还通过申请“柳州螺蛳粉”国家地理标志产品、建立螺蛳粉产品质量检测中心、螺蛳粉原材料基地等，护航柳州螺蛳粉品牌化、标准化、规模化发展。2022年柳州市出台了《柳州市柳州螺蛳粉产业发展条例》，在解决螺蛳粉产业无序竞争、品牌侵权等问题上实现有法可依。

如今一个覆盖农业、食品工业、电子商务等多个领域的螺蛳粉产业正在柳州加速形成，产业链日趋完善。擦亮这张“土特产”名片，柳州定下新目标：力争到2025年，实现柳州螺蛳粉全产业链销售收入突破千亿元。

二、行业消费者特征偏好

1、螺蛳粉已经成为很多人爱吃的一道美食

根据相关调研数据显示，2023年在食用螺蛳粉频率中，超5成的受访者表示每周都吃螺蛳粉；31.06%的受访者每月至少会吃一次螺蛳粉；仅有3.05%的受访者表示自己从来不吃螺蛳粉。

数据来源：观研天下整理

2、网上商城为费者购买螺蛳粉产品的首要渠道

原本螺蛳粉的购买渠道多为线下实体店铺，销售范围有限，但近年袋装螺蛳粉爆火之后，线上购买的比例逐渐走高。到目前网上商城成为螺蛳粉消费者购买产品的首要渠道。根据相关调研数据显示，2023年在我国螺蛳粉消费者购买产品的渠道分布中，线上商城以51.54%的比例居于首位，其次是餐馆门店、线下商超，占比分别为33.92%、33.04%。

数据来源：观研天下整理

3、10-15元的螺蛳粉最受消费者青睐

目前10-15元的螺蛳粉最受消费者青睐。根据相关调研显示，2023年在我国螺蛳粉价格分布方面，10-15元的螺蛳粉消费占比最大，女性在10-15元的螺蛳粉消费占比46.5%；男性在10-15元的螺蛳粉消费占比45%。

数据来源：观研天下整理

4、口感丰富是消费者喜欢的重要原因

从消费意愿来看，口感丰富是消费者喜欢螺蛳粉的重要原因。根据相关调研显示，2023年我国螺蛳粉爱好者对于螺蛳粉的配料多、口感丰富关注的最高，占比为52.9%，其次是香味独特、周围人种草等，占比分别为44.5%、20.2%。

数据来源：观研天下整理

5、家庭是螺蛳粉消费者的主流消费场景

根据相关调研显示，2023年在螺蛳粉消费者的消费场景中，家庭占比为68.15%，跃居第一。其次为为餐馆，占比59.81%。可见家庭场景趋热，商家可对此开发更为多样的产品。

数据来源：观研天下整理

三、行业竞争情况

经过多年的发展，我国螺蛳粉出现了群雄并起的局面，相关品牌可谓是遍地开花，好欢螺、螺霸王、嘻螺会、李子柒、自嗨锅、良品铺子、三只松鼠等品牌均占有一定市场，行业竞争日趋激烈。但眼下的螺蛳粉品类还处于多方入局、企业多且分散、品牌化程度不高的整体格局中，在众多的知名品牌里，并没有哪一家真正成为了螺蛳粉行业的头部品牌。

与此同时，由于制作螺蛳粉所需的原材料包括螺蛳、豆角、竹笋等这些上游产业发展已十分成熟，因而螺蛳粉行业所需要的技术、资金门槛都很低，使得大中小企业产品同质化严重，品牌定位雷同。因此螺蛳粉企业要想在激烈的市场竞争中脱颖而出，就需要建立品牌的差异化卖点。（WW）