根据观研报告网发布的《中国面包市场现状深度调研与未来投资分析报告（2024-2031年）》显示，面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。其主要是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
面包可直接食用或者再加工后食用。根据原料不同，面包可分为全麦面包、白面包、杂粮面包、黑麦面包、发酵面包五大类。根据保质期时间长短不同，面包可分为长保面包、中保面包、短保面包等。
资料来源：观研天下整理
我国面包行业产业链较为完整。其产业链上游主要是面粉、酵母、糖、鸡蛋、添加剂等原料供应商；中游是面包制造；下游则是商超、便利店、烘焙店、电商等销售渠道，以及最终消费者。
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一、行业上游情况
1、面粉产量有所下降
面粉指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，是制作烘焙食品最主要的生产原料之一。根据蛋白质含量，面粉可以分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉三类。2018-2022年我国面粉产量呈现整体较为稳定，基本维持在8400-8900万吨之间。2020年由于受到疫情冲击，我国面粉产量下降至8431.9万吨。2021年产量上升至8891.7万吨。2022年随着小麦播种面积的减小对产量也有所影响，20222年我国面粉产量下降至8498.6万吨。
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2、酵母产量规模稳步增长
酵母是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。近年来得益于下游需求的持续增长，我国酵母行业快速发展，产量规模稳步增长。数据显示，2022年我国酵母产量为46.2万吨。其中活性酵母占比最高，为67%左右；其次为酵母提取物，占比为26%左右。
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3、糖产量下降明显
食用食糖的主要是白糖、红糖和冰糖三种，这三种糖的主要成分都是蔗糖（甜菜制作而成的食糖其主要成份也是蔗糖）。糖类是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的。
2019-2022年受国家多储、企业多存以及市场需求扩大等因素影响，我国成品糖产量逐年增长。到2022年我国成品糖产量达到1470.4万吨，较2021年同比增长1.7%。但进入2023年，我国成品糖产量明显下降，只有1270.6万吨。
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二、行业中游情况
1、市场规模保持增长态势
面包行业是烘焙行业的重要组成部分。经过多年发展，我国面包的种类不断增多，产品工艺不断提升，消费者需求不断增大，因而促进了我国面包行业的不断发展，近几年我国面包行业市场规模呈现不断扩大趋势，虽然受疫情反复影响，国内面包行业市场规模增速有所放缓，但面包市场规模依然保持增长态势。数据显示，2018-2022年我国面包市场规模从379亿元增长到了460.7亿元。目前市场上面包品牌层出不绝，常见面包品牌有桃李面包、三只松鼠、良品铺子、舌里、百草味、达利园等，其中上市企业主要有桃李面包、三只松鼠、良品铺子等。
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2、生产规模不断扩大
近年随着国内消费者对烘焙食品的需求持续增长，面包的生产规模也在不断扩大，众多面包企业纷纷扩大生产线，提高产能，以满足市场需求。数据显示，2022年我国面包市场产量进一步增长至230万吨以上，与2021年底相比新增约10万吨，同比增长4.6%。
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目前我国面包行业经营模式主要可以分为三种。一是中央工厂+批发模式；二是连锁门店模式；三是中央工厂+电商模式。
面包行业经营模式优劣势对比
| 经营模式 | 优势 | 劣势 |
| 中央工厂+批发 | 生产自动化程度较高，规模效应显著 | 主要在便利店、商超进行销售,对终端的掌控力较弱 |
| 连锁店 | 成品配送 | 定位都市时尚消费群体，毛利率较高、产品品质及新鲜度高；门店租售成本和营业管理费用高，全国化扩张有一定难度 |
| 中央工厂+电商 | 无需高昂的门店租金及人员成本相对轻资产 | 消费者体验度及其服务能万较弱 |
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三、行业下游情况
面包作为一种方便、美味、营养丰富的食品，受到广大消费者的喜爱，面包在超市、便利店、烘焙店等零售渠道中的销量一直保持稳定增长。根据相关资料显示，当前零售市场是面包行业的主要下游应用领域之一，市场占比已经超过了30%；其次餐饮行业也是面包的重要应用领域，所占据的市场比重位于其后；除此之外面包还可以通过一些特殊渠道进行销售，如电商平台、礼品市场等，这些渠道为面包行业提供了更多的市场机会和发展空间。
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近年随着面包的种类不断增多，能够极大的满足各类消费者不同的需求，使得我国面包零售市场整体呈现不断上涨的态势。数据显示，2015-2022年我国面包零售市场从406.9亿元增长至615.6亿元，年复合增长率约为6.09%。
其中华东、华南等地，面包市场的规模较大，行业占比也相对较高。2022年全国排名前三的地区在整体市场中的份额占比之和已经超过了50%,这些地区通常有更多的面包生产企业和销售渠道，同时消费者对面包的需求也更为旺盛。此外随着西部大开发和中部崛起的推进，中西部地区的面包市场也在逐步扩大。一些具有地域特色和消费习惯的地区，如西南地区、东北地区等，也有一定的面包市场需求和行业占比。（WW）
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