人造奶油也叫植物奶油、玛淇淋，是指用植物油、动物油、水、调味料调配加工而成的可塑性的油脂品。人造奶油按其形状分为硬质、软质、液状和粉末4种。按其用途分为家庭用及食品工业用2种，前者又分餐用、涂抹面包用、烹调用和制作冰淇淋。后者又分面包糕点用、制作酥皮点心用及制作馅饼用。其主要区别是配方、使用的原料油脂和改质的要求不同。
一、奶油行业迅速扩展，带动人造奶油市场规模持续扩大
近年随着国民生活品质的不断提升，烘焙食品在人们的日常饮食中越来越受欢迎，占比也日渐增加。这一趋势促使我国奶油行业迅速扩展，市场规模持续扩大。数据显示，2023年我国奶油行业市场规模114.85亿元左右。
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而在奶油市场不断发展的同时，随着酶解奶油技术的进步，酶解奶油在风味接近天然奶油的同时，大大降低了同类用途下的使用量，使下游产品如蛋糕、冰激凌等生产成本大大减少，从而产生酶解奶油这种人造奶油制品对天然奶油的替代效应。因此随着城市化的加速和人们对多样化美食的追求，餐饮业对人造奶油的需求增加。同时社交媒体的普及，家庭烘焙变得流行起来。越来越多的家庭在社交平台分享烘焙成果，这推动了人造奶油等烘焙原料的需求，市场市场不断扩大。数据显示，2022年我国人造奶油市场规模312.03亿元。
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二、产量规模不断扩大，目前生产能力已经突破100万吨
我国自20世纪80年代初期从丹麦引进人造奶油生产设备以来，人造奶油的生产企业数量迅速增长，生产技术也日益成熟，使得产量不断增长。根据中国粮油学会油脂专业分会的统计资料显示，1984年我国人造奶油的生产能力仅为2万吨，1996年生产能力已达15万吨，2001年生产能力已增至30万吨左右，2002年我国大陆仅从丹麦G／A公司引进的人造奶油生产线已达到49条，单条生产线产能1.5～6.0t/h。另外新的更大规模的人造奶油生产企业还在不断增加。目前我国人造奶油生产能力已经突破100万吨。到2022年我国人造奶油行业产量约为192.75万吨。
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三、下游行业需求持续拉动，未来市场需求巨大
近年随着人民生活水平的提高和饮食的多样化，下游行业需求持续拉动，我国人造奶油的需求量有了较大幅度的增加，其消费方向也将向多品种、多档次、复合型方向发展。数据显示，2022年我国人造奶油需求量约为252.97万吨。
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目前人造奶油主要应用于食品工业。随着居民生活水平的提高，居民人均可支配收入持续增长，终端消费者对食品的丰富的营养、广泛的附加功能、多元化的口味方面的要求会不断提高。食品行业的高速增长，食品产业进入满足不同消费者营养、口味需要的市场升级、市场细分新阶段，随着面包、糕点等副食品的流行以及冷饮、糖果等休闲食品市场的快速增长，人造奶油制品的市场容量不断扩大。
例如糕点方面：糕点是一种食品，是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，花式繁多约有3000多种。月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。
近年随着我国经济不断发展和城市化进程加快，人们的生活水平不断提高，对糕点等甜点的需求也在逐步增加。尤其是在一二线城市以及新兴的消费中心，糕点市场需求持续增长。数据显示，2022年我国糕点行业需求量为565.41万吨。
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面包方面：面包是烘焙食品中继蛋糕、糕点之后的第三大品类，根据2022年11月8日中国焙烤食品糖制品工业协会发布《食品安全国家标准糕点、面包》（征求意见稿），将面包定义修订为：以小麦粉和/或其他谷物制品为主要原料，添加或不添加酵母及其他配料，经过搅拌、发酵、整形、醒发、烘烤等工艺制成的食品，以及烘烤前或烘烤后在产品表面或内部添加其他配料的食品。
近年来，随着国内面包种类不断增多、产品工艺持续提升及消费者需求不断增大，我国面包行业市场规模呈现不断扩大趋势。根据数据显示，2022年我国面包行业市场规模达到460.7亿元。
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四、行业竞争激烈，目前市场主要由国外先进企业所垄断
根据观研报告网发布的《中国人造奶油行业现状深度研究与发展前景预测报告（2024-2031年）》显示，目前我国人造奶油市场存在着多家国内外厂商，竞争激烈，基本形成了占主导地位的国外先进人造奶油加工企业和我国众多中小油脂加工企业的两大竞争群组。一方面联合利华、益海嘉里、澳洲粮油、邦基公司、不二制油等国外企业因在市场上具有较高的知名度和技术优势，占据了市场主要份额；另一方面，一些本土企业通过本土化的品牌推广、创新产品和定制化服务来赢得市场份额，但大部分的企业由于规模相对较小，品牌竞争力不足，只占据国内市场份额较少。如中粮也生产人造奶油，但是其人造奶油产量占比相对较小，也难于和国外知名企业展开竞争。
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