我国卤制食品行业迅速扩张 家禽类为第一大细分市场 市场集中度有待提升

一、我国卤制食品行业迅速扩张，市场规模呈现增长态势

卤制食品是以家禽、家畜的肉和内脏及部分水产品、蔬菜为主要原料，放入调制好的卤汁中制成的食品。近年来，随着人民生活水平的提高，我国卤制食品行业迅速扩张。数据显示，2018-2023年我国卤制食品行业市场规模由2330亿元增长至4051亿元。

数据来源：观研天下数据中心整理

二、佐餐卤制食品占比较大，休闲卤制食品发展前景广阔

根据观研报告网发布的《中国卤制食品行业现状深度分析与发展前景预测报告（2024-2031年）》显示，中国卤制食品市场主要分为佐餐和休闲两大品类。佐餐卤制食品消费场景偏正餐刚需,主要以凉菜为主,面向家庭消费，市场规模及占比相对较大；休闲卤制食品定位休闲娱乐非必需,消费者集中于年轻人，市场规模及占比相对较小。

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随着年轻人成为消费主力军，休闲卤制食品市场规模及占比有望持续提升并超过佐餐卤制食品。根据数据，目前我国卤制食品消费者年龄以 35 岁以下为主，占比达80.2%。

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三、卤制食品“四分天下”，家禽类为第一大细分市场

从具体品类看，卤制食品可分为家禽、红肉、蔬菜、豆制品及其他四类，其中家禽类卤制品是最大的细分市场，占比接近50%。

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同时，在消费者调查中显示，家禽类为休闲卤制食品中的消费者首选，选择率高达54.81%；但在佐餐卤制食品中，红肉类则为选择率最高的品类，家禽类选择率仅为31.11%。

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四、卤制食品行业涌入众多新企业，市场集中度有待提升

卤制食品行业涌入众多新企业，为卤制食品市场增添新动力。但卤制食品市场参与者增多背景下市场竞争也日趋激烈，行业较为分散。数据显示，佐餐卤制食品CR3不足5%，休闲卤制食品CR3不足10%。未来头部企业有望通过品牌、生产工艺、供应链、物流、质量管理提升竞争优势，小的非连锁卤味食品店可能在食品安全、供应链等很多方面不达标，在市场中逐渐丧失竞争力被淘汰，行业集中度有望提升。

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数据来源：观研天下数据中心整理（zlj）