一、午餐肉上游主要原材料—肉类供应充足
根据观研报告网发布的《中国午餐肉行业现状深度研究与投资前景预测报告（2024-2031年）》显示，午餐肉是以动物肉为原料，按一定配比加入淀粉和香辛料等加工制成的一种罐装压缩肉糜，主要营养成分有烟酸、矿物质、脂肪、蛋白质、碳水化合物等，其中钠和钾的含量较高。
我国畜牧养殖经验成熟，午餐肉上游主要原材料—肉类供应充足，为各种午餐肉产品的生产制作奠定基础。2018-2023年我国猪牛羊禽肉产量由8517万吨增长至9641万吨。
数据来源：观研天下数据中心整理
二、午餐肉产需向好
随着国民经济水平提升、生活节奏加快、对方便食品的需求量不断增加，午餐肉作为一种营养丰富、安全卫生、口感鲜嫩、食用方便的食品逐渐获得市场的接受和认可，市场需求快速增多。2018-2023年我国午餐肉需求量由34.7万吨增长至58.6万吨。随着需求增多，市场向好，相关企业不断涌入行业赛道，我国午餐肉产量也持续增长。2018-2023年我国午餐肉产量由70.1万吨增长至99.8万吨。
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三、午餐肉市场持续增长
随着上游肉类价格波动以及消费升级，近年来我国午餐肉市场均价保持上涨，市场规模呈现增长态势。数据显示，2023年我国午餐肉市场均价达59.5元/千克，市场规模达356.77亿元。
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四、低温午餐肉有望成为午餐肉领域新的增长点
按照储存温度，午餐肉分为低温午餐肉和常温午餐肉。从消费者角度出发，相比常温午餐肉，低温午餐肉没有添加香精、色素和防腐剂，加工过程中减少肉中的水分流失，保存更多营养，更加贴合当下中国消费者的饮食习惯。从餐饮端看，餐厅降本增效+连锁扩张的需求下，对低温肉制品需求强烈，随着中国餐饮市场连锁化率和集中度的不断提升，更新鲜、更营养的低温午餐肉有望成为午餐肉领域新的增长点。
午餐肉分类
| 特征 | 低温午餐肉 | 常温午餐肉 |
| 添加剂 | 拒绝添加香精、色素、防腐剂 | 正常添加 |
| 贮存 | 全程0°C-4°C储存运输 | 常温保存 |
| 保质期 | 5个月 | 36个月 |
| 制作 | 85°C低温慢煮3小时 | 120°C高温高压 |
| 水分 | 水分流失<5% | 水分流失15% -20% |
| 营养 | 保存更多营养 | 营养流失大 |
| 口感 | 脆、弹、糯，肉感十足 | 绵、软、粘,粉感强 |
资料来源：观研天下整理
数据来源：观研天下数据中心整理（zlj）
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