一、肉制品产量
肉制品是指以畜禽肉为主要原料加工成的肉制成品或半成品。近年来我国猪牛羊禽肉产量总体保持稳定，为肉制品生产提供稳定基础。数据显示，2018-2023年我国猪牛羊禽肉产量由8517万吨增长至9641万吨，我国肉制品产量由1713.1万吨增长至2967万吨。
数据来源：观研天下数据中心整理
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二、肉制品市场规模
肉制品具有易保存、易加工、安全健康、风味多样等特性，受到消费者的青睐，肉制已成为我国食品结构的重要组成部分。根据数据，2018-2023年我国肉制品市场规模由1.79万亿元增长至2.09万亿元，预计2024年我国肉制品市场规模将达2.12万亿元，较上年同比增长1.4%。
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三、肉制品细分市场
按杀菌温度，肉制品分为高温肉制品和低温肉制品。高温肉制品指加热介质温度通常为115-120℃，加热产品中心温度大于115℃时恒定适当温度的肉制品；其已达到商业无菌状态，可在常温环境下长期保存。凭借杀菌彻底，保质期长的优势，高温肉制品在肉制品市场中占比较大，为60%。低温肉制品指采用巴氏杀菌的肉制品，中心温度达到68~72℃时可保持30分钟左右。低温肉制品可最大程度保留产品风味物质及营养物质，口感良好；肉类蛋白变性适度，营养物质利用率高。但由于储运时需保持低温，增大了成本，低温肉制品市场占比较小，为40%。
肉制品分类
| 分类 | 高温肉制品 | 低温肉制品 |
| 定义 | 加热杀菌温度达到115至120摄氏度，并经过斩碎、搅碎、乳化高温蒸煮等工序，处于商业无菌状态的肉制品 | 在0至4摄氏度的低温下腌制，采用70至80摄氏度进行低温加热消杀，经低温蒸煮菌的肉制品 |
| 加热及消毒方式 | 121摄氏度持续4纷钟高温杀菌，中心温度高于115摄氏度并持续一段时间 | 采用巴氏杀菌法将微生物杀灭，加热时中心温度需达到68至72摄氏度并维持30分钟左右 |
| 储藏方式 | 常温保持 | 0至4摄氏冷链运输及贮藏 |
| 营养性 | 没有经过排酸处理，不利于人体营养成分的吸收 | 保留肉制品绝大部分的营养成分，并且易被吸收 |
| 代表产品 | 铁听罐头、铝箔软包装肉制品、耐高温膨胀薄膜纸盒灌制的火腿肠 | 精致培根、脆皮热狗、调味生排、中式酱卤产品 |
资料来源：观研天下整理
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四、肉制品行业代表企业营收情况
根据观研报告网发布的《中国肉制品行业现状深度研究与发展前景预测报告（2024-2031年）》显示，肉制品行业不断扩容，市场队伍逐渐庞大，主要分布广东、山东、湖南、河北、江苏等地区。我国肉制品参与者众多，但市场集中度较低，行业呈现品牌多而散的状态。目前肉制品企业中双汇发展、上海梅林、圣农发展、龙大美食、华统股份、得利斯、广弘控股、金字火腿等在各自细分领域深耕，营收较大，为行业头部企业。
根据数据，2023年前三季度双汇发展、上海梅林、圣农发展、龙大美食、华统股份、得利斯、广弘控股、金字火腿营收分别为463.45亿元、164.47亿元、139.27亿元、101.06亿元、61.64亿元、23.13亿元、20.63亿元、2.34亿元。
数据来源：观研天下数据中心整理（zlj）
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