1、面包概述及定义
面包是烘焙食品中继蛋糕、糕点之后的第三大品类，根据2022年11月8日中国焙烤食品糖制品工业协会发布《食品安全国家标准糕点、面包》（征求意见稿），将面包定义修订为：以小麦粉和/或其他谷物制品为主要原料，添加或不添加酵母及其他配料，经过搅拌、发酵、整形、醒发、烘烤等工艺制成的食品，以及烘烤前或烘烤后在产品表面或内部添加其他配料的食品。
按原料，面包可分为全麦面包、白面包、杂粮面包、黑麦面包、发酵面包五大类。按保质期，面包可分为长保面包（保质期6个月）、中保面包（保质期30-45天）以及短保面包（保质期3-7天）三大类。
面包分类
资料来源：观研天下整理
2、面粉、油脂、食糖占据面包成本较大比重
根据观研报告网发布的《中国面包行业现状深度研究与发展前景分析报告（2023-2030年）》显示，在产业链方面，面包行业上游主要为面粉、油脂、糖、鸡蛋、酵母等原材料，以及奶油、水果制品、巧克力、乳制品等原材料；中游是烘焙食品加工、仓储管理以及物流，物流包括铁路运输、汽车运输、沿海船运、航空运输等；下游是商超、电商等销售渠道，最终到达消费者。
面包产业链
资料来源：观研天下整理
具体对原材料进行分析，面包行业上游中面粉、油脂、食糖占据成本较大比重。以桃李面包为例，面粉、油脂、食糖占采购成本超50%。
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3、我国面包行业市场规模不断扩大，已接近500亿元
近年来，随着国内面包种类不断增多、产品工艺持续提升及消费者需求不断增大，我国面包行业市场规模呈现不断扩大趋势。根据数据显示，2022年中国面包行业市场规模达到460.7亿元。
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4、中长保面包需求向短保面包需求迁移，短保赛道潜力大
在细分市场方面，随着健康意识兴起、消费升级、西式饮食习惯在年轻一代逐渐渗透及人们生活节奏加快，人们越来越倾向新鲜、健康、口感好、购买便利和食用便捷的短保面包，中长保面包中具有主食属性的部分易被只含有少量甚至不含防腐剂的短保面包替代，短保赛道潜力大。根据数据显示，2022年我国短保面包市场规模达313.19亿元。
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5、西式面包类正餐化，面包迎来更广阔消费场景
同时，西式面包品类消费场景逐渐向正餐靠近，为面包行业带来更为广阔的消费场景和需求空间。根据2021-2020年美团面包消费场景来看，2020-2021年晚餐场景占比提升2%，而下午茶场景下滑3%。
数据来源：观研天下整理（WYD）
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