日本核污水已正式排放 中国千亿级日料市场该如何应对与发展？

1、定义及概述

日本料理是起源于日本国的注重食材搭配与盛装摆盘的特色菜肴。把食材的色香味发挥到极致是日料的精髓，在日本料理中，季节感也是非常重要的概念。分类方面，日本料理按照菜系划分，主要分为本膳料理、怀石料理和会席料理三大菜系。根据点餐方式，日本料理餐厅可分为日式单点餐厅、日式放题餐厅、其他日式餐厅三大类；中国的日式放题餐厅可分为日式料理放题餐厅、锅物放题餐厅及其他日式放题餐厅三大类。

日本料理餐厅分类及介绍

资料来源：观研天下整理

根据观研报告网发布的《中国日料行业发展趋势分析与投资前景研究报告（2023-2030年）》显示，在产业链方面，日本料理行业上游主要是鱼、肉、大米、海产品以及酱油、调味品等材料；日本料理行业下游主要通过餐饮、零售等渠道向终端消费者提供饮食服务，下游市场的渠道发展以及居民消费能力是日本料理行业发展的关键。

2、日本启动核污染水排海的计划，国内日料行业备受关注

近日，日本启动核污染水排海的计划。这一举措引发了全球的广泛关注，特别是对于邻国中国的食品安全造成了潜在的威胁。核污染水进入海洋，让国内日料餐厅的食品安全受到广泛关注。市场监管总局高度重视食品安全及价格监管工作，部署各地市场监管部门进一步加大食品安全监管力度，督促食品生产经营者严格遵守食品安全法律法规及进口食品相关规定。在8月24日，中国海关总署发布公告称，决定自2023年8月24日（含）起全面暂停进口原产地为日本的水产品（含食用水生动物）。这将对日料行业产生多大影响？

其实，我国日料行业在经历2015-2019年快速发展后，已经进入饱和阶段，尤其是2020-2022年在疫情及三文鱼危机后，国内日料行业热度持续下降。根据相关资料可知，在国内日本料理行业门店大幅增长的同时年均收入大幅下降，从2015年的424万元下降至2022年的241万元。因此，此次福岛核污染水事件，或许会对国内日料行业未来有不同理解。

3、日料行业拥有广大的受众群体，这将确保其不会彻底崩盘的基础

再从消费市场来看，由于日料从食材产地、时令、品种，到刀工切法、制作调味等，每个环节都有细致的要求，讲究尊重自然、原汁原味，因此深受消费者欢迎。根据相关数据，2015-2021年我国日料店面数量由2.8万家增长至7.31万家。同时，据大众点评2023年6月数据统计，日料是中国内地排名第六的菜系，也是前六名里的唯一一个海外菜系。

数据来源：观研天下整理

根据数据显示，2022年，中国日料行业市场规模约为1898亿元，同比增长5.30%。其中，单店餐饮市场规模占比最大，为74.31%，其次为放题餐厅，市场规模占比为21.39%。由此可见，日料在我国有广大的受众，这也是确保其不会彻底崩盘的基础。

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4、海鲜采购全球化，日本占比小

此外，我国海鲜采购逐渐呈全球化趋势，从日本进口的水产品在中国水产品进口总量中占比很小。据中国海关总署数据，2022年，我国从日本进口鱼类等水产品的总额（不含港澳台）为33.85亿元，而2023年7月我国从日本进口鱼类等水产品仅为2.3451亿元，同比减少29%。

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同时，根据国际贸易中心（ITC）的数据显示，2022年我国最大的海产品供应国是厄瓜多尔，进口额高达35.6亿美元；其次是俄罗斯，进口额为27.6亿美元；我国从日本的进口额仅占2.7%，排名第九。

因此，我国全年从日本进口食材数量极其少，这就导致国内大部分日料门店使用不上，尤其是那些“日本当天空运”的中高端餐厅，如曾号称上海第一网红自助餐的日料火锅“一绪寿喜烧”，被执法人员发现该店在菜单上宣称“日式烤鳕鱼”，用的却是格陵兰比目鱼。

而对于那些平民日料门店更是很少使用日本食材，像广东佛山的夏树寿司发布“紧急声明”称：“夏树寿司从未使用任何与日本有关的食材！不管过去，还是将来！所有食材均来源于正规渠道。”；吉野家表示不会使用日本进口的食材，因为“成本不允许”。也就是说即使没有日本食材，我国日料行业长期发展仍然与以前一样。

5、没有日本食材，对国内日料行业影响不大

根据上述内容，全球食材供应链发达，早就让日本食材变得不再稀缺。例如，日料中三文鱼大多产自挪威、智利和法罗群岛。而我国作为全球养殖、供应链发达的国家之一，更是日料行业的超级后盾。

我国是全球头号水产养殖大国，根据相关数据显示，2022年我国海水养殖行业产值规模达4638.84亿元。而且，日料产品中受欢迎的鳗鱼，大部分来自中国—我国是世界第一鳗鱼养殖和出口国，国际市占率保持在95%以上。就连日本本土的日料店，都要从中国进口大量食材，在2021年中国更是首次成为日本农林水产品和食品的最大出口对象国。

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而且，从日料店的选择看，人们也越来越不迷信从日本进口海鲜了。2016年，日本贸易振兴机构（JETRO）面向全球推出了一项针对正宗“和食”的资格认证，这算是一种背书，通过该认证的餐厅或零售商可被视为可信任的海外日本食品或原料供应商。到2018年，中国市场通过JETRO认证的“和食”餐厅有658家。3年之后，这一数字变成了745，意味着3年只新增了87家。这些再次证明，没有日本食材，对国内日料行业影响不大。

6、日料行业未来该如何发展？

综上所述，我国日料行业没有那么容易凉，但是未来该如何长久向好发展呢？我们提出以下建议：一是对于那些主打“日本进口食材”卖点的餐厅，需要选择好替代食材，做到给日料祛魅；二是做好本土化创新，尤其是菜品和口味，像鳗鱼家居酒屋增加冬瓜汤、皮蛋豆腐、盐焗花生等中式菜品，九田家的菜品也有自制米酒、南瓜粥、凉拌菜、泡椒凤爪、葱花饼，甚至一些国人开的日料店开发出鳗鱼火锅、鳗鱼烧烤、鳗鱼煲仔饭、鳗鱼炒饭等等，接近中餐。（WYD）