日本料理行业市场现状及竞争分析 寿司为主要消费品类 市场下沉趋势明显

一、日本料理市场规模

根据观研报告网发布的《中国日式料理行业现状深度研究与发展前景预测报告（2023-2030年）》显示，日本料理是起源于日本列岛的日本特色菜肴。日本料理的要求包括食材自然、颜色鲜艳、器皿多样，塑造出视觉上的高级感，而且材料和调理法还需要重视季节时令变化，一道菜一年四季都需要顺应季节采用不同的烹调法和摆盘。日本料理不仅蕴含着美学与哲学的哲理，更带着对美食与文化的深究，对传统和现代的体悟，对季节的注重，对自然和谐的尊敬。随着时代发展，日本料理逐渐在全球市场渗透。

从国内市场看，近年来国内消费者对于日本料理的接受度逐渐提高。在2022年中国消费者对日本料理中的生食(例如刺身，生鸡蛋等)看法中，37.12%消费者喜欢吃日本料理中的生食，29.73%消费者敢吃但不喜欢吃日本料理中的生食，29.36%消费者能理解但不敢吃日本料理中的生食，3.79%消费者无法接受日本料理中的生食。同时，日本料理精致的外观可以满足消费者的审美需求，从而促使消费者拍照发布在社交媒体，以扩大营销效果，进而促进"打卡式消费"。近年来在市场需求推动下日料行业快速发展起来。

数据来源：观研天下数据中心整理

根据数据，2019年我国日式料理市场规模约为2300亿元，达到近年来巅峰。2020年以来受疫情影响，我国日式料理市场规模有所下降。

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二、日本料理细分品类

日本料理主要分为日本和食和日本洋食两大类。寿司为日本和食的主要代表之一。源自中国的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法国的日式欧姆蛋（蛋包饭）、源自意大利的日式那不勒斯风意大利面等等外国来的食物就被称为“日式洋食”，其发源地虽然不是日本，但经过日本人的改造而成为日本料理的一种。其中日本改造过的中国菜（日式拉面、日式煎饺、天津饭、唐扬鸡块等），又因为中国不属于西洋，所以直接叫作“日式中华料理”。目前，寿司仍为我国消费者偏好占比最高的日料品类，2022年占比达67.8%。

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三、日本料理行业竞争

1.日料店面数量

近些年日本料理一直在中国餐饮市场上不断发展,行业竞争也愈发激烈。根据数据，2015-2021年我国日料店面数量由2.8万家增长至7.31万家。

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2.日料门店类别占比

按点餐方式划分，日本料理餐厅分为日式单点餐厅、日式放题餐厅和其他日式餐厅三类。目前日料餐厅以单点为主，占比高达74.31%。

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3.日料门店区域分布情况

从区域分布看，当前日本料理餐厅竞争主要集中于华东区域，占比高达37.12%；华南区域居于第二位，占比18.15%。

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4.日料门店城市层级分布情况

从城市层级看，一线城市日本料理市场十分激烈，数量占比达19.46%。而准一线及强二线城市也逐渐成为日本料理的主要市场，数量分别占比24.79%、17.16%。日本料理行业呈现出比较明显的下沉趋势，创造了日本料理餐饮新的市场商机。数据显示，三线城市、四线城市、五线城市日本料理店数量占比分别达15.49%、14.19%、8.91%。

数据来源：观研天下数据中心整理（zlj）