一、藤椒产量
藤椒学名为竹叶花椒,简称竹叶椒，也叫野椒、山椒，为芸香科花椒属竹叶花椒，是青花椒的一种。近年来我国藤椒产量总体保持增长，2018年达8.71万吨。
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二、藤椒油主要生产工艺
根据观研报告网发布的《中国藤椒油行业发展现状分析与投资前景预测报告（2023-2030年）》显示，藤椒经过烹炒、压榨制作出的藤椒油是川菜中常见调味料，与辣椒搭配可令菜品兼具麻辣味道。上游藤椒总体供给充足为藤椒油产业发展奠定基础，同时，随着生产技术水平提高以及市场需求增多，国内藤椒油市场规模快速扩大。
藤椒油主要生产工艺
| 工艺 | 简介 |
| 热油浸提技术（閟制工艺） | 热油浸提技术属于高温萃取工艺，是藤椒油生产的传统方式，基本操作流程如下：将藤椒进行筛选处理，去除原料里混杂的枝叶；将按一定油料比例计重后的植物油加热至规定的温度后，加入盛装藤椒的容器中进行浸提；藤椒经过高温油浸一定时间后进行离心脱油，分离的藤椒油进入过滤系统，过滤完成后储存待用。閟制技术提取的藤椒油具有浓郁的椒香味，高温浸取最大限度地保留了藤椒油的传统口感。 |
| 鲜榨技术 | 鲜榨技术属于常温萃取工艺，需要通过多道程序才能提取符合标准的藤椒油，具体流程如下：把预处理的藤椒鲜果通过压榨机进行破碎，取出藤椒果浆；将挤压出的藤椒果浆除渣，使藤椒果浆含渣量在一定标准以下；将按一定油料比例计重后的植物油加入除渣后的藤椒果浆中，进行搅拌一段时间；搅拌后的藤椒果浆通过分离设备进行油水分离，得到具有一定含水量的藤椒油；将具有一定含水量藤椒油进行干燥，保证鲜榨提取的藤椒油含水量达到一定标准以下。鲜榨技术是在相对低温的情况进行藤椒油提取，与传统閟制工艺通常在高温下提取的藤椒油相比，藤椒的香味、麻味得到了明显提升，且营养成分流失较少。 |
| 超临界萃取技术 | 超临界萃取技术属于物理萃取工艺，通常需要二氧化碳等超临界流体作为萃取剂，把一种成分（高浓度藤椒油）从混合物（干藤椒或椒壳）中分离出来。超临界流体对脂肪酸、植物碱、醚类、酮类、甘油酯等具有特殊溶解作用，该技术的主要原理即通过控制压力和温度，利用超临界流体的溶解能力与其密度的关系，在超临界状态下将超临界流体与待分离的物质接触，使其有选择性地按照极性大小、沸点高低和分子量大小把有效成分依次萃取出来。不同压力范围所得到的萃取物并非是单一的，但可以控制条件得到最佳比例的混合成分，然后借助减压、升温的方法使超临界流体变成普通气体，完全或基本析出被萃取物质，从而达到分离提纯的目的。超临界萃取技术主要使用干藤椒或椒壳进行二次萃取，充分提高藤椒原料利用率，实现藤椒的有效成分提取度最大化。 |
资料来源：观研天下整理
三、藤椒油行业市场规模
数据显示，2015-2021年我国藤椒油市场规模由4.5亿元增长至17.7亿元。2022年我国藤椒油市场规模约为22亿元，较上年同比增长24.29%。
数据来源：观研天下数据中心整理
四、藤椒油行业市场份额
相较于其他调味品，藤椒油行业集中度较高，CR2超50%。目前幺麻子是我国藤椒油行业领军企业，品牌市占率达35%。其次是万佛食品，市占率为18%。除此之外，其他品牌市占率差距较小，均不足5%。总体来看，我国藤椒油行业集中度仍有较大提升空间。
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