我国食醋行业发展现状与上游供给情况产量整体呈增长态势直接材料采购花费成本最高

2023-03-28 10:32

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一、行业相关定义及其分类

食醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，化学式CH3COOH ，是弱电解质。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间。食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋的酸味酸中带柔，酸而不烈。

根据观研报告网发布的《中国食醋行业发展趋势分析与投资前景调研报告（2023-2030年）》显示，食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程分类，可分为酿造醋和人工合成醋；其中酿造醋又可分为谷物醋（根据加工方法的不同，可再分为熏醋、特醋、香醋、麸醋等）、糖醋（用饴糖、蔗糖、糖类原料制成）、酒醋（用食用酒精、酒尾制成）；人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。若按原料处理方法分类，可分为生料醋和熟料醋。若按制醋用糖化曲分类，则有麸曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸发酵方式分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。若按食醋的颜色分类，则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。若按风味分类，则有陈醋、熏醋、甜醋。

资料来源：观研天下整理

二、行业发展现状

1、产量情况

2014-2022年除了2020年受疫情影响下滑外，我国食醋产量整体呈增长态势。数据显示，2022年，我国食醋产量约461万吨，同比2021年增长3.83%。

数据来源：观研天下整理

2、出厂规模

近年来随着我国的酿造技术不断进步、生产水平逐渐提高以及应用领域不断增多，我国食醋的市场空间不断扩大。数据显示，2022年国内食醋出厂规模增长至179.2亿元。

数据来源：观研天下整理

目前食醋更多的是流向餐饮服务领域。有数据显示，2022年食醋在餐饮渠道出厂规模达到了85亿元，其次是个人及家庭消费领域，市场规模达到了65.9亿元，食品加工领域的出厂规模为28.3亿元。

数据来源：观研天下整理

三、行业上游供给情况

我国食醋行业上游包括原材料、食醋生产设备、包装材料。其中直接材料采购花费是制造食醋的最主要的上游，其成本占据67%；其次为制造成本花费、运输成本花费，占比分别为16%、10%。

数据来源：观研天下整理

而在直接材料采购花费其中，有30%以上是来自于食醋生产原料采购，剩余部分来自于食醋产品包装材料采购。目前我国企业食醋产品的主要生产原料是大米、小麦、稻谷、高粱、糯米等谷物产品。

1、稻谷

我国是稻作历史最悠久、水稻遗传资源最丰富的国家之一，也是世界主要的稻谷种植国之一。稻谷产业是关系到国计民生的重要产业，在构建和完善粮食安全保障体系中具有重要地位。实现稻谷产业高质量发展，对推进粮食供给侧结构性改革，实现更高层次，更高质量，更可持续保障国家粮食安全具有重要意义。2021年，由于近年来玉米等谷物价格大幅上涨，农民种植意愿大幅增加等因素，我国稻谷种植面积略微有所下降。2021年，全国稻谷播种面积29921千公顷。

数据来源：观研天下整理

2、大米

2016-2018年期间，我国大米产量有所下滑。进入2019年以来，产量开始回升，大米实际产量达到10787.1万吨，同比增长10.25%;2020年我国大米实际产量增长至10983.6万吨，同比增长1.82%；2021年我国大米总产量已经达到了10966.7万吨。