一、概述
卤制食品属于一般熟肉制品，是以家禽的肉和内脏、蔬菜、豆制品、水产品等为主要原料，放入事先调制好的卤汁中，然后以旺火烧开、小火浸煮的方式将卤汁渗入原料，从而使得食品具有“色、香、味、型”俱全的特点。卤味的发展史历经千余年，最早的文字记录可以追溯到战国时期。卤制品在中华饮食文化中广为流传，深受各地人民喜爱，具有深厚的文化积淀和稳定的消费基础。
根据观研报告网发布的《中国卤制品行业发展现状分析与投资前景研究报告（2023-2029年）》显示，在产业链方面，卤制食品行业上游产业为畜禽养殖业、屠宰行业、水产养殖业、香辛料种植业等原材料行业，下游为消费市场，食品最终销售给广大消费者，主要渠道市场包括电商平台、加盟店、直营店等。
卤制品产业链图解
数据来源：观研天下整理
由于卤制食品生产工艺偏标准化，导致进入门槛不高，所以卤制食品生产企业众多且存在大量小微作坊式的传统企业。不过，随着国家食品安全标准的提高和消费者品牌意识的增强，一批具有生产规模的品牌企业涌现。因此，现阶段我国卤制品行业生产经营模式主要有小作坊式经营和规模化企业经营模式两种。
我国卤制品行业经营模式分析
数据来源：观研天下整理
二、市场概况
1、市场规模得到快速增长
2018-2021年，随着国内居民人均可支配收入持续提高，居民对于食品的口味、新鲜程度、卫生、营养、便捷等各方面提出了新的要求，以及卤制食品凭借其食用便捷、营养丰富、鲜香美味等优势，其市场规模快速增长。数据显示，2021年我国卤制品行业市场规模达到3296亿元，与2018年相比增长了41.46%，2018-2021年均复合增长率为12.29%，预计2023年市场规模将达4051亿元。
数据来源：观研天下整理
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2、佐餐卤制食品占据市场大头，但休闲卤制食品市场规模将持续增长
根据产品定位和消费场景划分，卤制食品可分为佐餐卤制食品和休闲卤制食品。其中，佐餐卤制食品主要是用于正餐，代表产品有扒鸡、猪副品、卤牛肉等，而休闲卤制食品多用于非正餐的休闲娱乐场合，代表产品有凤爪、鸡翅、鸭脖等。
从消费规模来看，佐餐卤制食品消费基数大，购买频次高，消费基础深厚广泛。休闲卤制品凭借着包装便携、可开袋即食等优势，近年来受到消费者喜爱。据数据显示，2021年我国佐餐卤制食品占卤制食品市场总规模的54%，虽然高于休闲卤制食品，但与2018年相比有所降低；休闲卤制食品市场规模占比46%，预计2023年市场规模占比有望达到48%。
数据来源：观研天下整理（WYD）
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