一、禽蛋及蛋制品产量
蛋制品包括以鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或其他禽蛋为原料加工而制成的蛋制品。我国是禽蛋生产的第一大国，2021年禽蛋产量达3409万吨，充足的禽蛋供给为蛋制品市场规模的不断增长提供了有力的支撑。2021年我国液体蛋制品总产量约28万吨，蛋粉总产量约2.3万吨。
数据来源：观研天下数据中心整理
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二、蛋制品加工比例
根据观研报告网发布的《中国蛋制品市场现状深度分析发展战略研究报告（2023-2030年）》显示，早期，我国蛋制品加工企业借助国内巨大的消费市场快速发展起来。但客观来看，我国蛋制品加工企业的机械设备在机械化、自动化方面水平较低，导致我国蛋制品加工比例较低。
根据《中国禽业导刊》，现阶段我国蛋制品加工比例仅为5%-7%左右，与国外发达国家相比存在极大的差距。根据《蛋品世界》，美国蛋制品加工比例占33%，欧洲约占20%~30%，日本则高达50%。
全球主要国家及地区蛋制品加工比例
| 国家 | 蛋品加工率/% | 品牌蛋比率/% | 非农养比例/% |
| 中国 | 5-7% | <5% | 1%(9%散养) |
| 美国 | 33% | 40-50% | 20% |
| 欧盟 | 20-30% | 50-55% | 46.80% |
| 日本 | 50% | 60-70% | 5% |
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三、蛋制品加工结构
按照不同的产品类型，对禽蛋进行加工后的产品主要包括传统蛋制品、蛋制品两类，其中蛋制品包括蛋液产品、蛋粉产品、蛋品饮料产品、蛋内功能成分提取、其他蛋制品。我国蛋品加工历史悠久，是以皮蛋、咸鸭蛋为代表的传统鸭蛋制品和以卤蛋、茶叶蛋为代表的传统鸡蛋制品的发源地，叠加多数加工商基本处于作坊式生产的状态，目前我国蛋制品加工仍以传统蛋制品为主，占比达80%。
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四、蛋制品行业竞争情况
我国蛋制品加工行业总体而言相对分散，主要代表企业包括欧福蛋业、绿雪蛋品、康德蛋液、金翼蛋品等。其中，欧福蛋业为行业龙头。
我国蛋制品行业代表企业基本情况
| 企业名称 | 市场地位 | 研发技术与实力 |
| 大连绿雪蛋品发展有限公司 | 年产“绿雪”牌全蛋粉，鸡蛋黄粉、鸡蛋白粉8000多吨，溶菌酶20多吨，同时可以根据用户的要求生产各种类型的蛋粉。鸡蛋粉复合汤料，蛋黄球蛋白粉、蛋白片、各种冷冻、保鲜等蛋液制品 | 截至2021年12月31日，未形成专利 |
| 江苏康德蛋业有限公司 | 集蛋鸡养殖、饲料生产、蛋制品精深加工于一体的省级农业产业化重点企业，可年产各类蛋粉6000吨，蛋液30000吨，洁蛋10000吨、水煮蛋4000吨、溶酶菌10吨。蛋黄球蛋白粉5吨 | 截至2021年12月31日,拥有发明专利7项，实用新型专利4项、外观设计专利2项 |
| 吉林金翼蛋品有限公司 | “金翼”牌蛋粉系列产品被为吉林省名牌产品:主要产品有蛋粉。蛋液等系列产品，广泛应用于各种食品、药品领域。销售网络遍布全国，产品远销到欧洲、亚洲等十多个国家和地区,现年加工能力15万吨鲜蛋等蛋制品 | 吉林省国际科技合作基地，截至2021年.12月31日，拥有外观设计专利2项 |
| 浙江艾格生物科技股份有限公司 | 蛋黄球蛋白粉、溶菌酶、蛋白粉。蛋黄粉、全蛋粉 | 拥有省级高新技术企业并发中心、多个专院校联合研发平台，负责司新产品、新技术研发及成果转化工作。截至2021年12月31日，拥有5项发明专利，16项实用新型专利 |
| 黑龙江中农兴和生物科技股份有限公司 | 全蛋粉、蛋黄粉、蛋白粉。冰蛋白、加糖冰蛋黄、加盐冰蛋黄、巴氏杀菌冰全蛋等，年产蛋粉制品2600吨，蛋液(冰蛋)制品9000吨 | 国家高新技术企业，截至2021年12月31日，拥有1项发明专利和18项实用新型专利 |
| 禾丰食品股份有限公司 | 饲料及饲料原料贸易、肉禽产业化、生猪养殖，同时涉猎动物药品、养殖设备、宠物医疗等 | 高新技术企业，截至2021年12月31日，累计获得授权专利196项，其中发明专利59项，并获得2项国家科技进步奖、1项.国家技术发明奖、近20项省部级科技奖励 |
| 山东仙坛股份有限公 | 父母代肉种鸡养殖、雏鸡孵化、饲料生产、商品代肉鸡养殖与屠宰、鸡肉产品加工、销售业务 | 公司技术中心获得中国合格评定国家认可委员会实验室认可(CNAS)，从孵化、养殖、饲料生产到屠宰加工形成了全流程安全监控体系，截至2021年12月31日，未形成专利 |
| 欧福蛋业 | 蛋液、蛋粉以及各类蛋类预制品的研发、生产。销售 | 江苏省农业科技型企业、省级企业技术中心，截至2021年12月31日拥有发明专利7项，14项实用新型专利和4项外观设计专利 |
资料来源：观研天下整理
欧福蛋业是国内第一家推出巴氏杀菌液体蛋产品的公司，并后续推出了超长保质期的蛋液产品、热稳定蛋液和蛋粉、鸡蛋制咸蛋黄酱（粉）、鸡蛋白饮料等创新型产品，在产品创新、技术创新等方面具备优势。其掌握的超高胶蛋白粉的制备和应用、生物酶解技术、生物改性技术、液体的加热处理技术、蛋制品凝固体的耐冻改良技术、蛋粉生产的热反应技术等，为公司的差异化竞争提供了有力支撑。据数据，2019-2021年欧福蛋业营业收入由6.81亿元增长至8.49亿元，蛋制品收入由6.53亿元增长至8.06亿元。2022年H1欧福蛋业营业收入为4.2亿元，蛋制品收入为4亿元。
数据来源：观研天下数据中心整理（zlj）
长远来看，禽蛋作为一种初加工农产品，价格会随着市场变化呈现出周期性波动，不少蛋制品加工企业通过延长产业链，丰富产品种类，来增加产品附加值，蛋制品种类由传统的卤蛋、皮蛋等再制蛋向深加工方向延伸。蛋制品加工企业升级技术，采用自动化生产设备，以自动化生产线替代人工，降低生产环节误差发生概率，通过分离蛋黄、蛋白，制成蛋液、蛋粉；利用鸡蛋的乳化性，制作色拉酱、蛋黄酱等调味品；利用鸡蛋的热变性和凝固性，制作肉糜食品辅料。随着消费需求的升级，蛋液、蛋粉等蛋制品的市场需求量仍将不断增长，产业链大型公司将相继出现，禽蛋深加工制品领域呈现出良好发展态势。
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