海胆是棘皮动物门下的一个纲，是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物。海胆生活在世界各海洋中，其中以印度洋和西太平洋海域的种类最多。从浅水区到7000米的深水中都有。海胆栖息于水底或泥沙里。由于海胆喜欢盐度高的海域，所以靠近江河入海处和盐度低的海水中很少有海胆分布，或者根本没有分布。中国海胆主要分布于黄海、渤海沿岸，辽东半岛及山东半岛的北部，向南至浙江、福建浅海以及舟山群岛和台湾海峡。
根据观研报告网发布的《中国海胆行业发展现状研究与未来投资调研报告（2022-2029年）》显示，海胆生长快、成活率高、达到商品期较短，因此具有较高的经济价值，现已进行人工养殖，在2016年前我国海胆养殖面积及产量较高。由于海胆食用单一且在捕捞出水后在空气中放置半日以上海胆黄就会自溶，不能够再次食用，因此海胆的运输和售卖成本较高，市场需求主要集中在沿海地区。海胆需求增长缓慢，随着市场饱和，2017年以来我国海胆养殖面积及产量呈下降趋势。2020年受新冠疫情影响，我国海胆养殖行业景气度较差，养殖面积略微回升，养殖产量持续缩减。2021年随着市场需求增加，我国海胆养殖面积及产量快速回升。
据数据，2017-2020年我国海胆需求量由9546.34吨下降至7916.87吨，海胆养殖面积由14366.00公顷下降至9303.00公顷，海胆养殖产量由9708.20吨下降至7952.50吨。2021年我国海胆需求量爆发式增长，达13703.78吨，较上年同比增长73.10%；海胆养殖面积及产量分别回升至9515.00公顷、13600.00吨，增速为2.28%、71.02%。
数据来源：观研天下数据中心整理
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目前我国海胆养殖集中在辽宁、山东、广东三个省份，其中山东海胆养殖面积最大，为5786公顷，占比60.8%；辽宁海胆养殖产量最高，为0.79万吨，占比58.09%。
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进出口方面，2017-2020年我国海胆市场呈现供过于求状态，使得海胆进口规模总体呈现下降趋势，出口规模总体呈现上升趋势。2021年我国海胆需求量超过产量，进口规模有所提升，出口规模有所下降。
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从产品看，海胆可细分为海胆种苗、冻海胆以及活、鲜或冷海胆。目前我国海胆进出口以活、鲜或冷海胆为主，冻海胆贸易规模较小。
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从地区看，我国海胆主要出口至中国香港、中国台湾、日本等地区，同时，日本也是我国海胆主要进口来源地。据数据，2022年1-9月我国从日本进口的海胆金额为795.96万美元，占比达93%。
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