虾是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。按出产来源不同，虾分为海水虾和淡水虾两种。
虾类养殖是以经济价值较高的虾类为对象，进行人工饲养生产的行业。虾类养殖按养殖方式，可分为、和等；按养殖水域，可分为淡水养殖、海水养殖、浅海滩涂养殖。本文主要讲的是淡水养殖虾产业。
近年来随着居民消费水平的提升，虾类消费需求也在不断增长。虽然2020年受疫情影响，虾的消费量出现下滑。但市场普遍认为，我国仍是全球最受欢迎的虾类消费市场。有相关资料显示，目前我国对虾的消费需求超过200万吨，未来需求还会持续上升。如果按照中美人口比例（和人均消费量测算，未来我国的虾类年消费量应在350-450万吨。
在此背景下，自2011年以来，我国淡水养殖虾类产量呈现不断增长态势。根据数据显示，2020年我国淡水养殖虾类产量从2011年的1515160吨增长到了3481974吨，增长了1966814吨。其中湖北淡水虾养殖产量最高，2020年产量接近100万吨，占总产量的比重为28.7%。
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根据观研报告网发布的《中国淡水养殖虾行业发展现状研究与投资前景预测报告（2022-2029年）》显示，目前我国淡水虾养殖品种主要有罗氏沼虾、青虾、克氏原螯虾（小龙虾）和南美白对虾。其中小龙虾因受到国内消费者，特别是青年一代消费者的青睐，消费群体扩大、时间延长、品种增加，餐饮消费市场呈现爆发式增长态势，其产量发展最迅速，到目前已成为淡水虾养殖品种中产量最大的品种，在2020年达到了2393699吨。
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1、小龙虾市场
小龙虾，学名克氏原螯虾，原产于北美洲，20世纪30年代传入我国。近十年来小龙虾的美味深受大众的欢迎和追捧，“疯狂的小龙虾”、“夜宵界的网红”曾是小龙虾的代名词，消费市场变得异常“火爆”，带动国内外庞大的市场需求，随着需求量的不断增加，国内企业或工厂为提高产量，不断扩大养殖规模和创新养殖模式。同时因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势，近年来在我国已经成为重要经济养殖品种，且目前已逐步形成了集“苗种繁育、健康养殖、加工出口、餐饮物流、节庆文化”于一体的产业链条，其发展前景广阔。
自2015年以来，我国小龙虾养殖面积持续扩大。根据数据显示，2020年我国小龙虾养殖面积从2015年的704万亩增长到了2184万亩。
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随着淡水养殖虾类养殖面积的不断扩大，其产量也在不断增长。根据数据显示，2020年我国淡水养殖虾类产量已达到2393699吨，并且已有23个省市进行了小龙虾养殖。其中湖北省产量以98.20万吨位居首位，安徽省以40.92万吨位居第二，湖南省以35.95万吨位居第三。
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除此之外，小龙虾的加工量也在持续飙升。根据数据显示，2020年我国小龙虾加工量从2011年的15.34万吨增长到了56.61万吨。
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2、罗氏沼虾
罗氏沼虾原产于东南亚，亦称白脚虾、马来西亚大虾、金钱虾等，素有淡水虾王之称，具有生长快、食性广、养殖周期短等优点。
我国罗氏沼虾人工养殖开始于上世纪60年代，到目前已有广东、江苏、广西、湖南、湖北、上海、浙江等十多个省市自治区进行养殖。其中罗氏沼虾在广东省得到了全面推广普及，是广东淡水养殖主导虾类品种。数据显示，2019年全省罗氏沼虾养殖总产量达到4.5万吨，主要养殖技术模式是池塘养殖，全省各地都开展了该虾养殖而且形成了数个集中产区，其中肇庆市是2.3万吨，中山市是1万吨，珠海市是0.5万吨，广州市是0.2万吨。
但同时由于罗氏沼虾其适应的生活水温为24～30℃，当水温下降到16℃时，行动迟缓，逐步死亡，这就意味着该虾在我国适宜的养殖时间只有4～5个月。因此我国罗氏沼虾的产量增长较为缓慢。有数据显示，2020年我国罗氏沼虾的产量从2011年的122933吨增长到161888吨，只增长了38955吨。
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3、青虾
青虾学名是日本沼虾，耗氧量高，不耐低氧，同时，青虾又属底栖动物，游泳能力差，喜欢在池底活动。因此一般就是生活在河流，池塘等一些淡水的水域，现在是我国很出名的淡水虾。
2011-2020年之间，我国青虾产量总体呈现下降态势。根据数据显示，2020年我国青虾产量从2011年的230248吨降到228765吨，降了1483吨。
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4、南美白对虾
南美白对虾是对虾科、滨对虾属动物。成体最长达23厘米，甲壳较薄，正常体色为青蓝色或浅青灰色，全身不具斑纹。步足常呈白垩状，故有白肢虾之称。
但因为海水养殖的南美白对虾肉质和口感要好于淡水养殖虾。随着人们小水能力的不断提高，人们对海水南美白对虾需求不断增长。使得淡水养殖南美白对虾养殖市场表现不佳。数据显示，2011-2020年我国南美白对虾的产量变化并不显著，但总体呈现增长。数据显示，2020年我国南美白对虾产量从2011年增长到了665202吨，只增长了5241吨。
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